作者：書櫥大冒險
炎炎夏日，什麼是餐桌必備？無外乎人人歡迎的各種噴香燒烤和開胃的冷盤了。有了這兩樣，我可以多吃兩碗米飯！哦，不對，是多喝兩瓶啤酒：）
燒烤的難度稍稍有點大，今天暫時按下不表。今天我先介紹一款人人可學的萬能冷盤汁，沒有任何門檻，材料和做法都很簡單，廚房小白也可以搞定，而且調出來的味道在水準之上，起碼自己糊弄自己的胃口是沒太大難度吧。
我也順便寫個用這款調味汁製作具體冷盤的例項。
首先是醬油2勺。
這裡要說明下，中式餐飲的優點也是缺點，是傳統寫法中，調味汁中各種配比都是“少許”，多數都是視情況自己調整的。我平時也是這樣的，都是拿著醬油瓶直接倒的，因為自己心裡有數。但寫菜譜，為了精確方便，就特意用“幾勺”寫出比例。其實大家都是可以根據自己的口味進行調整的，這裡的用量，沒有那麼絕對。
香醋6勺，一般來說冷盤靠酸味來開胃，所以醋的量相對醬油會多不少。這個也可以根據自己的口味進行增減。
白糖一勺。白糖在很多菜譜裡都能起到融合提鮮的作用。我平時做菜基本是不放味精和雞精的，因為不太願意用化學提味品，尤其是味精。但很多時候是要放白糖的，大家也可以試試。
蠔油一勺。特別說明的是這一勺的蠔油，是平鋪勺內的一勺，因為蠔油濃稠，可以在勺內堆起來。這裡不要堆起來，否則量就太多了。
蠔油我用的是李錦記的“財神蠔油”，這篇文章裡也會給大家推薦一些具體的調味品牌，但也不見的都是大牌子，好吃才是第一位。
為什麼推薦這款呢，一是這款是鋪貨很廣的，隨隨便便就可以買到。另外是，我們可以看下標籤上的配料表，它的配料從高到低前幾位分別是 蠔汁、水、白砂糖、鹽等。按我國的要求，食品是必須在配料表中
從高到低
寫出配方主要原材料的。財神蠔油配料的這個順序就證明它的有效蠔汁成份是最高的，而很多蠔油，包括李錦記的其它蠔油配方表的第一位都是水。也就是說水是最多的。
不僅僅是蠔油，其它食品也是這樣，大家買之前都可以先看看配方表，看看最多的有效成分到底是什麼。
油潑辣子一勺。油潑辣子很多，大家可以手頭有什麼用什麼，那怕用老乾媽也不是不可以。但這味原料又很影響最終調味汁的口感。
我這裡用的是內蒙古托克托縣的一遛彎紅辣椒。這是一種比較小眾的辣椒，但實際吃下來的確很香，而且不辣。託縣小辣椒產於託縣黃河岸邊的一溜灣，狀如燈籠，故得名“燈籠紅”。它的果肉比較厚，號稱富含豐富的維生素C和維生素A，2010年也拿到了國家地理標誌認證商標。不過它比較小眾，買起來也不太方便。
國內好吃的辣椒當然很多，大家按自己的口感和喜好，各取所需即可。
花椒油2勺，花椒油是這款調味汁的靈魂之一！有沒有花椒油，完全是兩個口感！萬萬不可或缺。我這裡用的是金龍魚的花椒油。其實大家自己做花椒油也可以。只要花椒好，自己做的一定更香，我是偷懶，用的成品花椒油。
花椒芽醬一勺。這個不是必須，只要有花椒油，沒有這個完全可以，有了可以增加一些風味。“花椒芽菜”是指花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，花椒芽醬是山西運城芮城縣的特產。
接著就要加蒜末了。有兩種加法，一種是直接加打碎的生蒜末，一種是加蒜末油，各有風味。因為我不喜歡吃生蒜，所以我加的是蒜末油兩勺。而且熱油能激發蒜的香味，蒜油會更香。
接下來先要重磅推薦一個製作蒜末的神器——多功能切蒜器，蒜瓣往裡面一放，用拉繩拉動切刀，半分鐘蒜末就弄好了。它不僅能處理蒜末，據說還能切各種蔬菜和肉類，但這些我都沒用過，僅蒜末處理這一個功能我覺得就值回票價了。有了它。我們家裡吃蒜量增加了十倍都不止。蒜油、蒜末是很多菜最重要的調味品，比如蒜蓉扇貝、蒜蓉大蝦等，但因為蒜蓉處理麻煩，我自己的刀工也差，所以以往想了很多辦法，甚至買了200多塊進口的壓蒜器，都沒有這個好用！
有了蒜蓉，接下來製作蒜油。炒鍋中油放多一些，先大火把油加熱，再加入蒜蓉
做蒜油特別容易糊鍋，為了保險和簡單，可以全程小火，甚至最小火。耐心等蒜蓉變成金黃色即可，如果拿不準什麼叫金黃色，也不要緊，早點出鍋就行，寧早勿晚。
將做好的蒜油，加2勺到調味汁中，剩餘的另行儲存，蒜油可以多做些，幾乎什麼菜都可以加。
至此，一份零基礎的萬能調味汁就做好了。此時若嘗一下，這個調味汁的口感是很豐富的。
接著我們用做這個調味汁做一份皮蛋豆腐。豆腐使用最嫩的內酯豆腐。
簡單將內脂豆腐倒在盤中，切塊。將一個皮蛋撕碎加入其中。喜歡吃香菜的，可以再加點香菜末。
將做好的萬能調味汁加入其中即可。皮蛋賦予豆腐特有的濃郁香氣，兩者的口感又很搭，再加上調味汁的酸香可口，還有花椒油的提香開胃，是很簡單又好吃的冷盤。
這份冷盤是用黃瓜、腐竹、粉條、荊芥加萬能調味汁做的。其實這個調味汁怎麼用都可以，對大部分冷盤都是很搭的。
最後再總結下配方：
醬油2勺、香醋6勺、蠔油1勺（平勺不要堆尖）、白糖1勺、油潑辣子1勺、花椒油2勺、花椒芽醬1勺（可選，若加這個，花椒油可適當少加1勺）、蒜油2勺（也可以加生蒜末，看個人喜好，但我覺得蒜油更香）。
最後，祝各位胃口好！