一碗蘇式綠豆湯，以薄荷水為湯底，沁人心脾。

這幾年來它成為了“網紅美食”，擁躉眾多。

還有人為此專門跑蘇州自己吃，再帶到上海分給親朋好友。

因此，不止蘇州本地，上海也有越來越多製作蘇式綠豆湯的店家，甚至出現了“專賣”和“連鎖店”……

圖片：上海靜安

在蘇州常熟長大、在上海生活的韋女士最近吃到了“媽媽牌綠豆湯”，她跟周到君聊了聊吃蘇式綠豆湯的故事——以前怎麼吃？現在怎麼吃？為什麼它會成為夏日的念想？

跟常規的綠豆湯不同，蘇式綠豆湯豐富得像八寶飯。不過，其實不止蘇州有這樣的食物，湖州有多樣湯，福州有長樂冰飯。這也不是蘇式綠豆湯第一次“進駐”上海，在一些食譜上甚至有叫法稱上海綠豆湯。金宇澄在《繁花》中寫到上個世紀上海的相親：

或者節約一點，到“四如春”飲食店，吃兩碗冰凍薄荷綠豆湯，吃吃談談，多好。

吃什麼？

蘇式綠豆湯最特別的，一是薄荷水，二是硬糯米，三是不開花的綠豆。有人稱之為“三大金剛”，它們的地位是不可撼動的。

這裡講的都是傳統的做法——薄荷水是用薄荷現熬的，因此呈現橄欖綠的顏色。

糯米的標準是要硬且不生硬，綠豆是不能煮到開花的程度，否則就算“翻車”。頗有上海市民對此不習慣，因此出現了軟糯的“改良版”。

改良版

但是在從小吃到大的人看來，這樣做肯定是不正宗的。更何況，硬一點的糯米和綠豆自有其好處，吃起來更有嚼勁，放在湯裡也不會渾濁。換句話說，如果太“蘇”，與其說是“綠豆湯”，不如說是“綠豆粥”。

傳統版和改良版

至於蜜餞用什麼，實際上並不打緊——其主要作用是作為點綴，改善賣相。紅綠絲口感不好，在五仁月餅裡它就最不招待見，正在逐漸退出歷史舞臺；冬瓜糖太甜了，現在的人最不缺這一口，未必要用。

微博截圖

韋女士告訴周到君，自家制作的綠豆湯像現在不用紅綠絲和冬瓜糖了；沿用了話梅，酸酸的很好吃；至於其他的蜜餞，選擇了櫻桃幹、橄欖肉等，重點是色彩搭配美觀。

怎麼吃？

街上賣蘇式綠豆湯的“網紅店”越來越多，怎麼挑，怎麼吃？其中也是有講究的。

第一條，購買綠豆湯時看湯色。

如果用薄荷葉熬湯色是橄欖色的，如果用薄荷香精是透明的。蘇式的傳統是熬的，現在很多是香精，成本低，好看，但是香精味比較重，也不是很健康。

■圖片：微博@s行者無疆z

第二條，味道雖好不要貪杯。

就算是當地人，蘇式綠豆湯也不是天天吃的。解暑用效果極好，但是“也不是天天吃，涼性太降火了”，韋女士笑著說。

最後，要乾溼分離，不要提前放入糯米和綠豆。

放在一起不到一個小時就要變成“泡飯”了。但是就算分開來放，最好也不要超過一天，隔夜飯太硬了——這是一個“火候”問題。

乾溼分離的包裝

隨著蘇式綠豆湯的流行，在上海隨時點一杯外賣已不是難事，味道也還不錯。

但是最珍貴的還是記憶——小時候想吃了就保溫桶裡自己倒，不夠了再到老城區的小店裡吃，看店家從大鍋裡挖出一塊糯米。這一類樸素的小吃，往往“吃的是情懷”。

圖片：蘇州市文廣旅局官微

蘇州市文廣旅局的官方微信公眾號曾介紹過蘇式綠豆湯的源頭，在今天高新區的滸墅關。當地有一家店名為蘇陽許記綠豆湯，人氣很旺。若是前往蘇州旅遊，不妨先到紫笑香、蘇錦記這些老字號打卡，嘗一嘗傳統的口味。

圖片：蘇州市文廣旅局官微

這個夏天，不妨用薄荷味的綠豆湯解解暑吧！

【來源：周到客戶端】

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