作者：龍寶美食小廚房

茄子，是生活中常見的蔬菜。在一些地方的農村，有“入秋後的茄子不能吃”的說法。這是真的嗎，為何會有這種說法？為此我特意找我家82歲的奶奶瞭解了一下。奶奶告訴我，這種說法並不全對，立秋後的茄子開始變老，營養和口感都有所下降，而茄子是寒性食物，還有一種叫茄鹼的物質，一些身體不好的人吃了會不舒服。雖然說茄子含有茄鹼，但茄子徹底煮熟後食用，對身體是沒有影響的。尤其是在炎熱的南方地區，秋天適當的吃一些茄子還有清熱解毒的好處。

茄子的做法很多，紅燒茄子，涼拌茄子，魚香茄子，炸茄盒等等。我家最喜歡的是涼拌茄子，無油少鹽，營養美味，好吃又好做。做涼拌茄子，很多朋友說蒸出來的茄子容易發黃，其實很簡單，主要掌握3個技巧就可以做出保留紫色的涼拌茄子。今天就給大家分享一下涼拌無油茄子的做法，需要準備的食材有：茄子 2個，大蒜 一整頭，小米椒 4個，生抽 2勺，鹽 適量，蔥花 適量。

技巧1：挑選茄子柄是紫色的紫茄子，蒸出來的外皮不容易變色。不要買綠色茄柄的茄子，有朋友踩雷數次了。

大蒜拍扁去皮切成蒜末，小米椒切成小段。

茄子切成合適的長度，對半切開，放入鹽水裡浸泡5分鐘，這樣可以讓茄子的切面氧化慢一點。

浸泡茄子的時候，在小碗裡放入蒜末、辣椒和生抽，醃製5分鐘。醃過的蒜末吃起來沒有生臭味。

技巧2：燒一鍋熱開水，把茄子皮朝下放到蒸盤上，大火蒸7-8分鐘，時間不能過長。

茄子蒸到熟透，翻過來看一下，大部分的茄子都保留了好看的紫色，只有幾塊稍微蒸過了一點點，如果用竹蒸籠可能會更好。

技巧3：茄子取出來過涼水降溫，這樣可以避免茄子被捂得發黃變色。

茄子擠一下水分，撕成手指大小的茄子條。

把醃好的蒜蓉醬倒入裝有茄子的碗裡，翻拌均勻，儘量讓每一根茄子都裹上一層醬汁。

拌好的茄子換到好看的盤子裡，上面放上剩下的蒜蓉醬，撒上一些蔥花，一道好吃又好看的涼拌無油茄子就做好了。

總結一下涼拌茄子保留紫色的3個技巧：

1。挑選紫色茄柄的茄子；

2。蒸茄子的時間控制在10分鐘以內；

3。蒸熟的茄子取出來過涼水降溫。

掌握這3個技巧，做出來的茄子顏色確實要好看很多。

入秋後的茄子不能吃？這是真的嗎，為何會有這種說法？建議瞭解。今天分享這道涼拌無油茄子的做法，您喜歡嗎？如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，盜用必究！