▲菌菇一直是廈門市民喜愛的美食。

▲雞油菌 受訪者供圖

紅棗金耳羹

■一朵金耳差不多半個巴掌大小。

你見過金色的銀耳嗎？吃過口感像雞油的菌菇嗎？每年的七八月份又被稱作“菌菇季”，各種各樣的菌菇扎堆上市，特別是一些特色菌菇，吸引市民購買嚐鮮。

金耳

一朵半個巴掌大 可做甜湯也可做鹹口

許多人喜歡燉煮銀耳羹，滋補身體。最近，一些市民發現，市面悄然出現金色的銀耳。

“挺多地方都有種植金耳，離我們最近的是古田。每朵金耳差不多有半個巴掌大，膠質細嫩、滑潤可口、營養豐富。”西林農貿市場的一名攤主陳女士說，夏、秋兩季是金耳的收穫季節，最近很多人買，“大家都是看它顏色特別，買回去嚐嚐鮮。這兩天我準備多進一點貨賣。”

市民丁先生喜好烹飪，經常買銀耳燉煮甜湯，前幾天他偶然在陳女士的攤位上看見了金耳，就買了兩朵回家，“原來金耳不僅能做甜湯，還能做成鹹口，真是長得好看還‘可鹽可甜’。”

“不過金耳的價格比銀耳高出不少。”丁先生說，一朵金耳的重量一般在150克左右，每100克售價9。9元。而銀耳每100克售價僅需3。9元，“雖然價格有點貴，但家人都喜歡吃，貴點也值得。”

雞油菌

會爆“油”的菌菇

炒肉燉湯都好吃

相比起“可鹽可甜”的金耳，雞油菌就是鹹鮮的代表了。“這個名字一聽就很好吃的樣子。”市民林女士下班回家時順便取了樸樸送達的蔬菜，其中就有一份雞油菌，“看介紹感覺這種菇味道鮮美，而且營養價值很高，買回去給孩子燉雞湯時放一些。”

雞油菌，是四大名菌之一，與松茸、松露、牛肝菌齊名。“在烹製時，雞油菌菇體容易吸油，人們一口咬下去，蘑菇液汁和油水會一起爆出來，很美味。”上述攤主陳女士介紹，雞油菌大多產自雲南，因為有杏香味，又被叫作杏菌，炒肉或煲湯都很好吃。

“雞油菌號稱是‘蘑菇之王’，富含大量營養成分，如人體所必需的8種氨基酸、維生素A和維生素C等，食用價值很高。”三級公共營養師黃超表示，經常食用雞油菌可以預防因缺乏維生素A所引起的面板粗糙、乾燥、夜盲和視力下降等疾病，“同時，它還含有較多纖維素，消化系統不大好的人可以嘗試食用這種菌菇潤腸。”

【支招】

“可鹽可甜”的金耳怎麼做?

■甜——枸杞蘋果金耳羹：提前12小時用冷水泡發金耳，泡好的金耳取出去根部後掰碎，放入鍋內並倒入適量冷水烹煮45分鐘。另取砂鍋，紅棗、枸杞洗淨，蘋果切塊，放入適量水一同慢燉10分鐘。將烹煮後的金耳倒入砂鍋，與另外3種食材一起慢燉20分鐘即可。

■鹽——金耳燴魚肚：魚肚炸至蓬鬆，冷卻後放入清水中浸泡回軟切小塊備用。金耳、黑木耳提前泡發好洗淨切小塊備用。起油鍋後放入金耳、黑木耳、胡蘿蔔煸炒片刻，再放入魚肚並加入少許料酒炒勻後，加入高湯煮沸，轉小火慢燉30分鐘即可。

文/圖 廈門晚報記者 劉佳盈

【來源：廈門日報社】

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