作者：徐徐美食記

白酒算是土產酒，和土特產是一樣的，土特產的特點就是具有明顯的本地風格，白酒的釀造工藝和本地的環境，土壤，溼度，風和空氣有關，即使是同一個城市的白酒，東邊和西邊釀造出的白酒都有細微的差別。

中國幅員遼闊，地形多樣，釀酒微生物也是各地不相同，微生物決定了白酒的味道及呈香物質。按照香氣的不同又把白酒大致分為12個香型，幾大酒區。

12個香型中又以醬香型，濃香型，清香型，兼香型還有米香型為主，如果有人問這些酒哪種好喝，這可答不出來。重口難調，就像問你魚好吃還是羊肉好吃，這不能比較，而是看吃東西的人的口味。

我大致說一下主要香型之間的差別，可以從不同的口味選出適合自己的酒。

【清香酒——-汾酒】

汾酒是清香型的大佬，是所有香型的祖師爺，現在12香型都是由清香型分裂出去的，地位卓然，清香型的口感比較清爽，像是青菜豆腐湯，沒什麼油，多喝不膩。但是由於工藝的原因，刺激性比較大，入口有辛辣的口感，入喉有點衝，回味甘甜，是痛並快樂著的一款白酒。喜歡的人超喜歡，剛喝酒的小白有點接受不了。

【濃香型——五糧液】

五糧液是濃香型白酒的代表，濃香酒比清香型的白酒又要濃郁些，釀造程式和時間更長，貯藏時間也比清香的長，要7個月才能售賣，給足了時間讓微生物和酒體發生反應，入口勁爽綿柔，回味悠長，香氣撲鼻。濃香酒大部分是五穀釀造，口味很豐富，如果清香型酒是青菜豆腐湯，濃香酒就是三鮮湯。

【醬香型——-秉衡的故事】

醬香酒是所有香型白酒中工藝最複雜的，貯藏時間也是最久的，原料的耗費也是最大的，醬香酒為什麼要這麼費時費工，其實和他的釀造環境有關。

貴州是醬香酒的原產地，赤水河半年赤紅如血，這時候的河水釀不成酒，於是只能等到重陽節後河水變澄澈才可以使用，用別的水不可以嗎？用其它水釀造出的就不是聞名天下的茅臺酒了。還有酒麴的製作也比別處不同，醬香酒的酒麴需要在自然狀態下吸收微生物繁殖，時間耗時半年，所以釀造週期前後加在一起有1年。秉衡的故事就是按照一年釀造週期，採用赤水河水，大麴坤沙工藝的醬香酒，與茅臺酒是同樣的釀造方式。

秉衡的故事是取酒以後還要在酒窖中存放超過5年以上的時間，給足時間讓微生物和酒體發生醇化反應，生成3000多種風味物質，酸甜苦辣鹹五味協調，喝一口猶如燉了一天的牛肉湯，濃郁香醇，回味悠長，香氣持久。秉衡的故事是由茅臺酒三大前身之一的“恆興燒坊”的後人釀造，可以說是茅臺酒的師兄，在品質上讓人信任。

白酒主要的三個香型都已經介紹了，相信你可以根據自己的口味找到心儀的白酒，至於哪種白酒香型好喝，見仁見智。

好了，今天的分享到此結束，請在評論區留言吧，留下你喜歡的香型酒。