作者：美食作家王剛

哈嘍大家好，我是王剛。本期影片我為大家分享一道家常菜【洋蔥炒雞蛋】

【洋蔥炒雞蛋】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備洋蔥1個（約300克），切掉頭尾之後對半切開，然後切成小條再橫著切成小塊備用。

【2】準備青紅椒各半個切成小塊備用，不喜歡加辣椒的同學可以用青瓜或者絲瓜代替。

【3】最後準備雞蛋5顆打入盆中略微攪散備用，蛋液只需要略微攪散即可，不需要攪入過多空氣，下一步開始製作。

開始製作

【1】 首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫燒至5成熱之後下入切好的洋蔥和辣椒。

【2】 然後開中火把洋蔥和輔料炒至斷生，同學們切記，不能把洋蔥炒得太熟，否則成菜之後口感和香味大減（斷生即可）。

【3】此過程中最好能炒出鍋氣增加香味，洋蔥斷生之後盛出備用。

【4】然後鍋中重新加入底油燒熱，油溫5成熱之後鍋離火 。

【5】 炒勺盛出一半的底油，然後下入準備好的蛋液，再把盛出的熱油淋在蛋液上面。

【6】 然後把雞蛋煎至定型即可，蛋液定型之後倒出擠幹裡面多餘的油脂。

【7】擠幹油分之後再倒入鍋中，再次轉中火把較嫩的雞蛋炒香 。

【8】雞蛋炒香之後加入適量的清水，下一步開始調味 。

【9】 鍋中加入適量的食用鹽（約2克），加入白糖1勺（約2克），加入幾滴白醋（約0。5克），最後加入適量的蠔油（約4克）。

【10】翻炒均勻之後準備勾芡，鍋中加入適量的水澱粉（土豆澱粉） 。

【11】芡粉受熱糊化之後，再加入爆香的洋蔥和青紅椒翻炒均勻。

【12】 翻炒幾下之後即可出鍋裝盤。

【13】一道非常簡單美味的洋蔥炒蛋就製作完成。

技術總結

第一

洋蔥最好乾炒爆香不能加水否則會有生辣味。

第二

雞蛋第一次煎只是定型，定型之後的雞蛋需要，擠出多餘的油脂再重新煸炒，這樣才能達到既香又嫩且少油不膩。