作者：市井覓食記

秋霜重，柿子紅，深秋季節，黃澄澄，圓鼓鼓的柿子上市了。

新鮮的柿子不耐儲存，一般只能在秋季才能品嚐其甜美的滋味，所以柿子一開始出售，就有愛吃柿子的人忙不迭地購買一些，甭管是脆的還是軟的，總要一次吃個夠才行。

柿子的營養也足夠豐富，小小的一顆果子，裡面能量不小，β胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、鉀、鎂等營養物質含量都不低，是難得的營養水果。

但有些人卻對柿子退避三舍，說“柿子傷人桃養人”、“空腹吃柿子容易結石”，這是真的嗎？

其實這是對柿子不瞭解造成的誤解，主要是因為柿子中含有鞣酸，這種東西在蛋白質、胃酸的作用下可以結合形成“鞣酸蛋白質”，如果再和果膠、植物纖維等凝結在一起，就容易形成胃石。

但要記住一種重點：你吃起來甜甜的，不發澀的柿子，其實鞣酸含量是很低的，正常人即便是空腹吃，也不用太擔心形成結石，可以正常享受柿子的美味。但胃有毛病的人，就不建議吃柿子了。

記住這2種不適合吃的情況：

1、柿子吃起來很澀的別吃。這種情況常見於自己去採摘柿子，沒有經過脫澀處理的柿子，它的鞣酸含量是比較高的，不太適合直接吃，市場上銷售的柿子一般不會出現這種情況。

2、飯前飯後不建議多吃。柿子中的鞣酸確實容易和蛋白質結合，影響蛋白質吸收，能讓胃腸中的消化酶活性下降，吃飯的時候會大量攝入蛋白質，喝奶的時候也不建議搭配柿子食用。

少量的嚐鮮，吃個一兩個小柿子，無論在什麼情況下，都是沒有任何問題的，很少有人的消化系統能脆弱到被1個柿子就打敗的程度。

如果柿子買的多的，又吃的不多，怕放壞了可惜，給大家推薦一種快速“消耗”柿子的做法：

柿子餅

1、挑選熟透的糖心柿子，將柿子掰開，取出果肉加入適量的白糖，加入果汁機中打成泥狀備用。

2、碗中加入少量的酵母粉，用溫水化開，倒入柿子泥中，攪拌均勻，加入麵粉揉成團狀發酵2個小時，待麵糰呈現蜂窩狀時就發酵好了。

3、麵糰發酵好後，揉搓成長條狀，切成小劑子揉成球狀，豆沙餡同樣也團成圓球狀。

4、面劑子按成餅狀，將豆沙完全包裹收口，擀成薄的圓餅狀

5、平底鍋中加入適量的油燒熱，加入柿子餅小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。

這種香甜軟糯的柿子餅隨便吃，不用擔心腸胃不舒服的問題。

——老井說——

柿子確實是一種讓人又愛又恨的水果，我小時候吃自己採摘的柿子，吃得舌頭的麻掉，肚子也不舒服了好幾天，後來看見新鮮的柿子就不想吃，但一直挺愛吃晾曬好的柿餅，柿餅吃不壞肚子，當飯吃也問題不大，柿餅上經常有一層白霜，千萬別擦掉，這是析出的一層糖霜，可算是柿餅的精華了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。