這是一道天津傳承菜，玉蘭片也是天津自己的叫法，實際上就是筍， 用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。 水發後的筍我們也叫它“玉蘭片”，這道菜主要食材是三種：雞肉、海參和玉蘭片。

這道菜特別下酒下飯，是家庭宴會上經常出現的菜式。

By 熊貓半糖

用料

雞胸 150克

海參 1只

玉蘭片 100克

蔥姜 10克

鹽 2克

白胡椒粉 2克

料酒 1勺

澱粉 2勺

油 10克

東古醬油 1勺

蠔油 1勺

料酒 1勺

糖 3克

白胡椒粉 2克

花椒油 1勺

做法步驟

1、準備好所需要的材料；

2、雞胸肉切絲，加鹽2克、白胡椒粉2克、料酒1勺醃製去腥，再加入澱粉2勺抓勻上漿，用油封住備用；

3、將玉蘭片、海參切絲，蔥姜切絲；

4、準備碗汁：東古醬油1勺+蠔油1勺+料酒1勺+糖3克+白胡椒粉2克+水4勺，調勻備用；

5、將玉蘭片絲和海參絲過水焯燙一下撈出備用；

6、鍋內倒入油，加入蔥薑絲爆香，將雞肉絲滑熟，

7、再倒入玉蘭片和海參炒勻；

8、倒入碗汁，翻炒均勻；

9、入味㸆1分鐘，出鍋前勾芡；

10、淋點花椒油出鍋裝盤；

小貼士

半糖有話說～

1、玉蘭片切的時候注意沿著筍裡面的紋路切，才能保證是絲狀；

2、雞絲醃製後上漿再油封，可以使肉質滑嫩；

3、最後的淋花椒油是點睛之筆，沒有淋蔥油也可；

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