無論有多少新奇的小吃出現，

炸澱粉腸

都牢牢佔據著路邊攤王者的地位，經久不衰。

小時候，最快樂的事情是吃一根校門口小攤上的澱粉腸；長大後，不過是校門口換成了公司樓下。

今年，澱粉腸又一次大火，很多朋友叫囂著：「我就要吃純澱粉腸，有一點肉我都不吃！」

那麼，

澱粉腸裡真的一點肉都沒有嗎？

炸澱粉腸外脆裡嫩全靠澱粉多嗎？

為了 實現澱粉腸自由 把澱粉腸研究透，我們購買了

6 款澱粉腸，

1～4 號是購自線上平臺、未經加工的澱粉腸；5 號、6 號分別是從路邊攤和外賣平臺購買的、油炸好的澱粉腸。

拿好手裡的炸澱粉腸，我們一起往下看——

一、純澱粉腸：有多少澱粉？

在很多朋友心裡，澱粉腸裡哪有什麼肉，應該是 90% 澱粉，剩下的就是香精色素之類的。

為了驗證腸裡的澱粉含量，我們委託實驗室檢測了

澱粉含量。

結果出乎意料——

沒想到澱粉含量最高的也只有 11。4%，1 號雙H、5 號小攤和 6 號外賣的澱粉含量

甚至比優級火腿腸的澱粉含量（8%）還低。

不知道大傢伙有沒有一種被欺騙的感覺，

它們不配叫澱粉腸！

二、幾毛一根：肉比澱粉多？

沒多少澱粉，

那幾毛錢一根的「澱粉腸」裡到底是啥？

下面我們就請食品研究員小姐姐來揭秘。

觀察我們網購的 4 款有外包裝的澱粉腸，它們的

配料表

是這樣的——

先小小科普一下，食品的配料表是

按新增量多少，從前往後排的。

也就是說，這 4 款澱粉腸里加的

最多的東西竟然是肉和水，

澱粉都要往後排排。

看到這裡不少小夥伴可能會有點擔心了，幾毛錢一根的澱粉腸裡面竟然還有那麼多肉，不會有什麼

貓膩

吧？

對此，我們諮詢了業內人士，澱粉腸裡很可能是用了

比較廉價的雞皮、鴨皮、雞架泥、雞脖泥等邊角肉。

淺算一筆賬，假設一根澱粉腸裡含 60% 的肉，如果使用的是雞架泥+雞皮，那麼一根 50 克的澱粉腸肉的

成本也就一毛錢左右，

所以即使賣 5 毛錢也還是很賺（僅計算物料成本，人工及其它成本未計入）。

說實話，因為澱粉腸在加工過程中，需要用高速斬拌機將肉類絞碎，再混合水、澱粉和新增劑，所以用的無論是雞皮、雞架泥，還是雞胸肉，我們也都吃不出來了。

不過，大家也無需畏懼邊角肉，只要來源規範，

食品安全方面是無需擔心的。

只是吃多了會胖而已。

三、新增劑多：好吃全靠科技與狠活？

解決了主要矛盾——肉是什麼肉。我們再來看看在配料表裡寫了長長一串的各種

食品新增劑。

01 亞硝酸鹽

在這繁多的新增劑中，我們最為關注的是

亞硝酸鹽。

過量食用會中毒、致癌，讓大家對亞硝酸鹽避之不及。

但火腿腸、澱粉腸以及其它肉製品，在加工過程中，一般都會新增亞硝酸鹽，因為它是目前為止

對付肉毒桿菌最高效的防腐劑。

4 款有包裝的澱粉腸裡的配料表裡，都有亞硝酸鹽的身影。

實驗室也檢測了這 6 款澱粉腸裡的

亞硝酸鹽含量：

結果均

遠小於國標允許的殘留量（30 mg/kg），

我們可以放心不少了。

02 其它新增劑

至於其它新增劑，它們也承擔著讓澱粉腸

更好吃、顏色更好看、不變質

的責任。

GB2760-2014 《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》對食品新增劑的使用限量，做出了明確規定，只要依照國標使用新增劑，都是沒有問題的。

最後，我們想說，炸澱粉腸不算健康食品，

嘴饞偶爾吃一次就好了。

編輯小姐姐就希望，陽康之後，馬上來一根公司樓下的炸澱粉腸！

如果你想吃得更省錢、健康一些，也可以試著

空氣炸鍋澱粉腸。

不過，對很多人來說，吃澱粉腸樂趣大概就是，

在小攤前排隊，聽油鍋沸騰，看熱氣升騰，聞油脂香氣。

轉發

給你愛吃炸澱粉腸的朋友吧，尤其是那些叫囂著澱粉腸裡有一點肉都不吃的朋友！

除了澱粉腸，還有哪些路邊攤

承載著你的美好回憶，

也歡迎評論區聊一聊～