作者：市井覓食記

老話說“美酒配好菜”，喝酒怎麼能少的了下酒菜，大排檔上的下酒菜種類繁多挑花了眼，但真正喝酒的“老酒鬼”們，最中意的下酒菜還是那麼幾種。

今天來盤點一下這些酒桌上的“6大下酒菜”，他們是酒桌上的“常勝將軍”，甭管是喝白酒、啤酒、洋酒，有了這些不起眼的小菜，都能多喝上幾杯，好吃接地氣，是真的下酒。

一、油炸花生米

油炸花生米可是老一輩酒桌上的標配，不管有錢沒錢，酒桌上基本都會有一盤油炸花生米。香酥焦脆的花生米配上一口白酒，越嚼越香，用“老酒鬼”的話說就是“吃一口油炸花生米，能喝上三口白酒”。即使現在物資豐裕，可作下酒的美食也越來越多，油炸花生米依然還是老一輩心中最偏愛的下酒菜之一。

烹飪油炸花生米看似簡單，卻需要一定的技巧，做對了油炸花生米焦香酥脆，久放也不會軟，做法分享給大家。

準備食材：花生米、白酒和鹽。

1、準備適量的花生，將乾癟的和壞的花生挑選出來，沖洗乾淨放入清水中浸泡10分鐘，吸收過水分的花生不容易炸焦糊。

2、花生浸泡後撈出放在通風的地方，將表面的水分晾乾，或者直接用廚房紙巾將表面的水分擦乾。

3、炒鍋中加入適量的油，涼油倒入花生，開小火慢慢的炸，讓油和花生同時受熱，裡外受熱均勻，炸至花生有“噼裡啪啦”的響聲後撈出。

4、花生趁熱倒入一勺白酒，翻拌均勻，白酒遇熱後揮發的同時也會讓花生的溫度迅速降下來，吃起來更香脆也不回軟，最後撒上適量的鹽即可。

二、涼拌豬頭肉

豬頭肉肥瘦相間，滷好後趁熱吃鮮嫩軟糯，放涼後瘦肉柔韌，肥肉筋道彈牙，再搭配上洋蔥等涼拌後，味道爽口又鮮香，夾上一塊放入口中，慢慢咀嚼後就能感受豬肉頭的美妙滋味，這時候再送入一小口白酒，真讓人上癮。

準備食材：豬頭肉、洋蔥和香菜。

1、準備一塊熟豬頭肉，切成片或者長條，洋蔥去掉乾枯的表皮，對半切開後切成細絲，香菜清洗乾淨切掉根部，切成長段。

2、炒鍋中加入寬油，加入花椒、八角、香菜和香葉炸至焦黃，倒入盛有辣椒粉和白芝麻的碗中，攪拌均勻製成辣椒油，另取一碗，加入2勺生抽和米醋，適量的鹽和雞精，倒入一勺辣椒油和香油攪拌均勻製成料汁。

3、將切好的豬頭肉、洋蔥和香菜倒入大碗中，調好的料汁淋在豬頭肉上拌勻就可以了。

三、醬牛肉

大口吃肉大口喝酒豈不是人生一件幸事，醬牛肉就是一道非常受歡迎的下酒菜，醬香濃郁、軟爛鮮香，口感不柴也不硬，吃上一口醬牛肉，喝一口小酒，那滋味別提多過癮了。

準備食材：牛肉、姜、蔥、花椒，醬油。

1、準備8斤左右的牛肉，放入清水中浸泡12個小時以上，中間可以多換幾次水，待牛肉被泡的發白，撈出來掛在通風的地方，晾一個小時左右。

2、牛肉簡單切成塊，放入盆中，加入薑片、蔥段和花椒，倒入一瓶適量的生抽醬油，讓生抽醬油沒過牛肉，用重物壓住牛肉。

3、牛肉在醬油在需要浸泡5個小時，這時牛肉已經醃製入味了，顏色也變的比較深了。

4、將牛肉和浸泡牛肉的醬油一同倒入大鍋中，再倒入適量的清水，水燒開後煮40分鐘左右，用筷子能扎透就可以了。

四、涼拌皮蛋

皮蛋是我國的特色小吃，是公認的下酒菜之一。俗話說“喝酒配皮蛋，給個神仙都不換”，皮蛋經過涼拌烹調之外，吃起來清爽解膩，尤其是吃多了大魚大肉，來一口涼拌皮蛋，食慾瞬間又恢復過來了，說它是經典的下酒菜一點也不為過。

不過由於皮蛋特殊的製作方法，自身會有一股鹼性和澀味，在涼拌時需要加入醋和白糖等，中和鹼性去除澀味，做法分享給大家。

準備食材：皮蛋3個、姜、小米椒、蒜。

1、皮蛋去殼清洗乾淨，刀用開水燙一下，將皮蛋一切為四，找一個合適的盤子，將皮蛋整齊的碼在盤子上。

2、姜清洗乾淨去皮切末，大蒜去皮切末，小蔥切成蔥花，一部分薑片放入熱水中浸泡10分鐘左右。

3、盛有薑末、蔥花和蒜末的碗中，淋上熱油激發出蔥薑蒜的香味後，攪拌均勻，加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油和適量的白糖，再加入適量的鹽和雞精攪拌均勻製成料汁，倒入2勺泡好的姜水，攪拌均勻倒在皮蛋上就可以了。

五、油炸小魚

過去在農村人們經常去村邊的河裡摸魚抓蝦，逮到的小魚小蝦拿回家後簡單的清洗，直接裹上面糊下入油鍋中，炸成金黃後吃起來外酥裡嫩，再配上幾兩白酒，真是幸福極了。

準備食材：小白條、麵粉、澱粉。

1、小白條經過簡單的處理，清洗乾淨撈出控幹水分，放入盆中加入薑末、蔥段、料酒和2勺蠔油、少量的花椒粉，抓拌均勻醃製半個小時。

2、碗中加入同等量的麵粉和澱粉，加入適量的鹽、少量的花椒粉，打入一個雞蛋，倒入適量的清水攪拌均勻，製成麵糊。

3、將醃好的小白條放入麵糊中，使小白條表面掛上一層糊。

4、下入油鍋中炸至微黃撈出，升高油溫重新下入鍋中，復炸30秒左右即可。

六、涼拌黃瓜

涼拌黃瓜也是老一輩偏愛的下酒菜，清脆可口，好吃解膩，不管是夜市地攤還是高檔飯店，一道涼拌黃瓜就是最好的下酒菜。即使酒桌上有再多的山珍海味，清爽的涼拌黃瓜也是最先光碟的下酒菜之一。

準備食材：油條、黃瓜。

1、老油條切成小段，放入油鍋中煎至焦酥發脆，撈出來備用。

2、黃瓜切掉頭和尾，用刀拍扁後切成段備用。

3、大盆中加入切好的蒜末、加入適量的鹽、3勺果醋和2勺蜂蜜，攪拌均勻製成料汁。

4、將切好的黃瓜倒入料汁中攪拌均勻後，再倒入煎過的油條，再次拌勻即可。

——老井說——

以上所提到的6道下酒菜，很多都是老酒友吃了幾十年的下酒菜，在下酒菜種類繁多的現在，依然在下酒菜中佔有一席之地。除了這6道下酒菜，你喝酒時還喜歡搭配哪些菜，不妨在評論區留言，與大家分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。