作者：江南俏才子

寫在前面

聽我外婆講，舊時的春季食譜是很講究的一—人們認為自己的五臟經歷了秋冬的運作後，沉澱下不少雜滓，需要在開春的時候好好請理一下，因此傾心於一些纖維較相的蔬果。

看來古往今來的養生原理也差不多，這不就是現在時尚美眉們建津樂道的蔬菜請腸大法嘛。不過我是個忠實的革食主義者，每天不往肚子裡喂些飛離走獸水族，就好像一整天設講過話一樣難受。健康和好味也不是水火不容的，比如這道西芹胡蘿蔔蝦仁，就有華有素，既可擔當春天請理腸道的任務，又不失海鮮的美味與蛋白質。

選購要點：

不要選個頭大、顏色白的西芹，那會又粗又老。蝦仁可以用草蝦或者基圍蝦現剝，也可以偷懶用速凍的海蝦仁。而選擇後者的話，一定要去放心的大超市挑信得過的牌子，因為冬季是海產的淡季，來歷不明的蝦仁在春天拿出來賣的話，很有可能吃壞肚子。

兩人份所需原料：胡蘿蔔一小根，西芹兩長片，蝦仁一小堆，生薑絲一小撮，細鹽一小勺，黃酒一小勺。

製作貼士：

如沒有充裕的時間，可以直接在蝦仁中拌鹽醃漬一下後沖洗千淨就上染，並且最好不要加雞蛋清一—因為不經過一定時間的攪打，雞蛋清不會被蝦仁充分吸收，反會在炒菜時變成難看的白色糊狀物。

在下鍋炒之前，蝦仁表面的水分一定要擦找乾淨，沒有廚房紙巾，找一塊千淨的細紗布也可。西芹要切得薄一些，容易熟，口感也好。

做法詳解：

胡蘿蔔對半切開後切成半圓小片，西芹斜切成月牙片。蝦仁抽去泥腸洗乾淨後，加一點點細鹽、一點黃酒、一點澱粉攪拌（這叫“簡易上漿〞），直到蝦仁表面呈現出透明的一層液體為止，放進冰箱冷藏室內發漲10分鐘。

在蝦仁發漲的時燙胡蘿蔔和西芹。水燒沸後，先下故蘿蔔片燙2分鐘撈起瀝乾水，然後再放西產燙2分鐘撈起瀝乾。注意順序，不要弄錯哦，否則胡蘿蔔就染上了西芹那濃烈的藥味兒啦。取出蝦仁，用乾淨的廚房紙巾吸乾表面水分。

鍋裡燒熱油，先投入生薑絲和蝦仁炒十幾秒鐘，看到蝦仁從透明變成玉白色了，就迅速盛起備用。然後把西芹片和胡蘿蔔片放入汩鍋內大火快炒半分鐘，加小半勺細鹽後，倒入剛才滑炒過的蝦仁，再翻炒半分鐘，裝盛。

我是江南俏才子，我們下期再見

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