丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝茶有水味，是一大硬傷。
水味的含義，可從字面上直接理解。
一杯茶喝入口，無限接近於溫開水。
茶味寡，水味重，喝起來和飲水沒差別。
茶味蒼涼，空空如也。
哪怕反覆啜，認真品，依舊感覺茶味與水味有距離感。
茶湯入口，茶水處於分離狀態，水味遠比茶味明顯。
淡薄的水味出現，對以滋味著稱的巖茶是致命傷。
武夷巖茶，重水求香。
湯感醇厚程度達不到門檻就算了，連茶味喝起來也這麼單調乏味。
如此沒滋沒味的巖茶，早已失去安身立命的根基。
細說起來，關於巖茶水味的定義一句話就能概括完畢，並不難理解。
但週末時翻到一個影片講解。
裡面有關巖茶水味的闡釋，著實複雜，值得玩味。
《2》
一、水味和水質有關係？
“泡茶用水的水質軟硬，影響巖茶滋味的溶解度。軟水茶味溶解快，茶味濃。硬水當中含有較多的鈣、鎂離子，以及各種礦物質，會降低巖茶溶解度，導致茶味變淡，水味突出，因此泡茶提倡用軟水。”
說實話，對方的結論沒有錯，但分析推理過程令人費解。
泡好茶，的確不能用硬水。
硬水泡茶，水體當中的鈣鎂離子影響茶味。
區分水質軟硬程度，專業的做法是用專門儀器去測定。
但日常生活裡，有一個最簡單的方法。
即，開啟你家的燒水壺，觀察壺底是否結出一層白白的水垢？
若是水垢明顯，白垢偏厚，一把全新的燒水壺剛用不久，壺內立馬結垢。
這就不用多疑了。當地的水源肯定是水質偏厚。
通常情況下，大部分城市自來水水質偏硬。
越往北方，到了華北、西北一帶，自來水的水質普遍偏硬。
用礦泉水泡茶喝，如果內在礦物質含量過高，也會導致水質偏硬，影響茶湯原味。
有一回在上海，我們在訂水時，送水小哥送錯了貨，連續送了好幾天“礦化水”上門。
結果那段時間，無意間發現平日泡茶常用的鶴嘴壺，揭開蓋，底部一層白白的碎屑，當時可把我們嚇了一跳。
一番波折後，才明白問題出在了所謂的礦化水！
難怪總感覺，那些天泡出來的茶，橫豎沖泡都帶一股彆扭的澀口感！
從泡茶親歷看，水質偏硬的自來水、礦化水泡巖茶，不會讓茶湯帶來水味，而是讓茶湯變澀，茶味甘爽程度大打折扣。
為了泡好茶，建議用好水。
按武夷山當地朋友的毛遂自薦說法，泡武夷茶，和當地的山泉水最搭。
不過取水難易程度上看，有長期喝茶習慣的老茶客，推薦訂購桶裝純淨水泡茶更實惠適用！
《3》
二、溫水泡茶出水味？
“泡茶水溫過低也會造成巖茶出現水味，因為溫水泡巖茶，茶葉內含物質溶解量小，整體滋味不足，水味重。”
和上述情況，一模一樣，對方的出發立論點都是對的。
經歷高溫焙火的武夷巖茶，用沸水沖泡屬於天經地義。
上過焙籠，歷經高溫炭焙的巖茶，內在茶味物質一早已經得到歷練。
不存在沸水泡茶會損耗養分，流失風味，燙傷茶葉的說法。
燒一壺熱烈沸騰的開水，更能充分激發出茶香、茶味、韻味。
水溫不足，泡出來的茶湯只是“溫吞水”。
哪怕是以湯感醇厚著稱的老叢水仙，用七、八十度的溫水沖泡，快速出湯。
茶湯厚度會弱了一大截，達不到老茶客追求的極致醇厚綿柔，漿感分明的茶水質感。
除了厚度下降，茶香馥郁程度也會隨之一減再減。
花香弱，叢香弱，喝茶聞香時，只感覺香氣分子們就像林妹妹那般“弱柳扶風”，絲毫沒有精氣神！
說實話，但凡有認真喝過武夷巖茶的茶客，都能明白這樣的樸素道理。
溫水泡出來的巖茶，茶湯滋味一言難盡。
冬天泡巖茶，一人獨自泡巖茶，飲茶節奏偏慢。
燒開一壺水泡茶後，連泡兩次，再次注水泡茶，壺內沸水早已快速降溫。
一旦粗心馬虎，沒有及時保溫，或者再次加熱。
後幾沖泡茶就是用溫水沖泡，會讓一前一後泡出來的茶湯滋味，大幅度下降！
但說到底，溫水泡茶和茶湯帶水味不是一回事。
溫水泡巖茶，可以說是沖泡失誤。
但茶湯水味重，明顯是貶義形容，是品質差勁的產物！
《4》
三、春茶季多雨水，當年巖茶易出水味？
“每一年的巖茶風味都有變化，趕上春季雨水較多的年份，青葉內含水量高，做出來的巖茶容易出水味。”
這段說法太古怪了。
我們喝巖茶喝的是成品茶，又不是生嚼茶青。
春茶季雨水多，和巖茶成品有水味不能畫上等號！
水是生命之源，茶樹生長也離不開水。
春茶季前夕，茶樹剛開始發芽，長出嫩葉，還沒有達到武夷巖茶的開面採標準。
處於生長旺盛期的茶樹，需要多補水，枝梢鮮葉才能擁有水靈靈的鮮活狀態。
春雨貴如油一說，並非沒有道理。
再說巖茶的採茶，原則上儘量避開雨水青、露水青。
前天下過一場雨，第二天只要能放晴，就是適合採茶的好天氣。
結合製茶過程看，鮮葉採下後，要及時做青走水。
做青初制結束，挑出茶梗，繼續焙茶精製。
走水順暢，焙火透徹的巖茶，不存在水味重的可能性。
除非山場環境不佳、原料品質差、製茶過程出現重大缺陷，大量損耗茶味物質，將巖茶焙過頭徹底“焙空”等，才會讓泡出來的茶湯寡淡味薄，水味突出！
《5》
巖茶水味產生，說白了就是品質差。
底子弱，工藝差，存壞變質等，都會讓巖茶泡出來的茶湯淡薄如水。
但在那條影片收尾裡，聽到這樣的總結。
“受潮返青的巖茶也會導致水味重，這種情況下在乾燥環境中放置一段時間就會好很多。”
對於這番話，麻花並不認同。
跑氣跑香的巖茶，在沒有明顯受潮，生出青味酸味前。抱著試一試的心態，將其放回大箱內乾燥儲存。
經過一段時間聚香，或許能重回原先的好狀態。
但徹底受潮返青的巖茶，已是藥石無靈，無法挽回。
哪怕是烘烤一番，繼續幹燥儲存，也無濟於事。
破鏡難重圓，重新用膠水粘在一塊還會留下裂痕，何況是徹底受潮變質的巖茶？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。