編者按：東陽、義烏位於浙江省中部，都被群山環抱，為典型的丘陵縣，同屬金衢盆地，境內河流均屬錢塘江水系，東陽江更是流經兩地，將東西相鄰的東義兩城緊密相連。
從古至今，兩地都是關係匪淺，情誼頗深，堪稱“水同源、山同脈、人同根”。古人云：水為萬化之源，土為萬物之母，飲之於水，食之於土，飲食者，人之命脈也，而營衛賴之。所以相似的地理環境和氣候，使得兩地滋生的各種特色美食也大多有著異曲同工之妙，向世人展現東義兩地人民聰明、勤勞、耐苦、創新的精神。
一方水土養一方人。因兩地地處浙中丘陵，人多地少，資源匱乏，因此，兩地傳統美食大都是就地取材，透過燉、燜、烤、煮、煎等多種方法，烹飪出美味佳餚。浙江人講究美味，就算是野菜也能將其做成美味，比如東義都有的擇子豆腐。
在網際網路上搜索“東陽”“義烏”兩地傳統美食，會發現有許多相似甚至一樣的美食，比如火腿、紅糖、楊梅粿、糖洋、擇子豆腐、土雞煲、白切羊肉等等，不僅口味相似，做法、外觀也大多相差無幾。
看看東義兩地十大特色菜
“詩畫浙江·百縣千碗”工程
讓傳統美食文化綻放光彩
百縣千碗，一口幸福。
“詩畫浙江·百縣千碗”作為省大花園建設“五養”工程的重要內容，自2018年8月啟動以來，在全省掀起了一股“淘”美食的熱潮，各地市精心策劃，全面發動。“詩畫浙江·百縣千碗”工程連續兩年寫入省政府工作報告，省委十四屆八次全會透過的《關於制定浙江省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標的建議》將其列入其中。“百縣千碗”已上升為省政府重點打造的一項品牌工程，成為新時代浙江特色美食的一張“金名片”。
今年是《做實做好“詩畫浙江·百縣千碗”工程三年行動計劃（2019-2021年）》的收官之年，計劃完成美食小鎮、美食街旗艦店、餐飲體驗店等消費平臺的全省佈局，並努力向省外拓展；實現“百縣千碗”進100個A級景區、100家旅遊飯店、100所大中學校、100個機關食堂、10個高速服務區；打造萬名專業廚師隊伍等，努力將“百縣千碗”打造成為全國知名旅遊美食品牌，形成旅遊消費新的增長點。
為響應“百縣千碗”，東義兩地深入挖掘當地美食資源，傳承美食文化，端出各自的“十大碗”，大家來看看有哪些相似與不同。
“東陽十碗”為東陽土雞煲、東陽沃面、黃田畈牛肉、千祥羊肉、博士菜、雪舫蔣出缸肉、上盧餛飩、雞蛋核桃酒、紅火楊梅粿、南馬肉餅。“義烏十碗”為紅糖望道粽、東河肉餅、饅頭焐肉、義烏土雞煲、上溪牛雜、丹溪醉核桃、義烏拉麵、佛堂白切羊肉、魚滾豆腐、豆皮素包。
將兩地的十道特色菜進行對比，可以發現不少相似的菜餚。比如說兩地的土雞煲、黃田畈牛肉和上溪牛雜、千祥羊肉和佛堂白切羊肉、雞蛋核桃酒和丹溪醉核桃以及南馬肉餅和東河肉餅。
東陽土雞煲
東陽民間傳統的滋補佳品，原料選取兩年以上土雞，宰殺洗淨後，加入筍乾、五花肉、栗子、枸杞子，以及薑片、大蔥、鹽等調料裝入泥坯瓦罐，加入黃酒用武火燒後以文火慢燉4個多小時。此品中雞肉性平，有滋潤腸胃之功效，栗子則能補腎固本，配以生薑、黃酒等發散之物，能起速效。又因用泥坯瓦罐燒燜，取其土氣，更是有益於脾胃。
義烏土雞煲
義烏土雞煲選用的是放養一年以上的土雞，宰殺煺毛洗淨，內臟剖洗乾淨，留取原雞血。在雞爪與雞腿連線處割一刀，便於雞爪能很好地折入雞腹內，保持雞的完整、美觀，將淨雞、雞血、雞內臟裝入砂鍋中，加入土生薑、紅曲米酒及紅棗、黨參、枸杞等多種調料。將砂鍋放入鐵鍋中，砂鍋中放入三塊小瓦片，砂鍋放在瓦片上，再用鐵鍋蓋住，置旺火上燒至出氣後，即改用文火燉3至4小時以上方可。
千祥羊肉
天氣漸涼，東陽人偏愛的白切羊肉就會登上家家戶戶的餐桌。將洗乾淨的整隻羊入鍋，煮到八成熟，自然冷卻。羊肉表皮柔軟潤滑，肉肥美不柴。最迷人的是皮與肉之間，那層似有若無的啫喱狀膠質，這種誘人的獨特口感，是征服坊間饕客口腹之慾的利器。
千祥羊肉指用本地放養的山羊作為原料，一般取七、八公斤的幼山羊宰殺，開蓋加香料煮熟，涼後切片蘸東陽土醬油吃。千祥羊肉為千祥的特色產品，具有鮮、香、白、美等特點，肉質比普通羊肉結實，吃起來沒有普通羊肉的羶味，脂肪少、瘦肉多、肉質鮮嫩多汁，食用時一般不會塞牙縫。
佛堂白切羊肉
傳統的佛堂白切羊肉，取本地山羊，選取15至22。5公斤的母羊為佳。宰殺去毛、去頭、去爪、去內臟後，把羊的脊椎骨砍成兩半，把四條羊腿骨敲斷，用麻繩將四條腿綁成屈膝狀，放入清水中浸泡。煮羊時，整頭羊下鍋，大火煮、小火燜煮熟後，取出晾乾即可。
黃田畈牛肉
自明代始，黃田畈鎮的畫江畔就有江南第一牛市之稱。黃田畈牛雜，就是把牛的各個部位，從牛頭面、牛口舌到牛的內臟牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛鞭直至牛腿腕、牛尾巴、牛腳蹄以及牛血、牛百葉，透過不同的烹飪方式，都一一端上桌讓客人全程品嚐，牛雜湯可以暖胃，如今不少宴請客人都會去黃田畈，讓客人品嚐獨具東陽特色的全牛宴。黃田畈牛肉的秘訣在於新鮮，不注水。每天，屠牛市場凌晨一點開始宰牛，買回後慢火煲煮，至少到下午兩三點才可以出鍋。
上溪牛雜
上溪牛雜最初配方，就是牛血、散肉丁及牛內臟，傳統的煮法是用純牛肉熬湯，另加成條的牛血、散丁和牛內臟，再佐以生薑、紅辣椒、鹽（不能用醬油），入口爽口彈牙，彌留在舌尖的香氣久久未能散去。再後來上溪人開發了“牛系列”，從牛舌頭開始，到牛肝、牛心、牛肚，再到牛筋、牛鞭、牛蹄、牛尾，最後連牛頭面也上了桌。
製作時，新鮮的牛肉牛骨加上少許生薑去腥，先猛火煮沸，繼之文火煨燉，熬上六七個小時，牛肉牛骨的味道才會慢慢滲出，這樣熬出來的湯汁最為純正和地道，即便不加任何其他配料，原汁原味的湯汁也足夠鮮香濃郁。
雞蛋核桃酒
核桃養氣，雞蛋營養，紅曲酒芳醇甘甜。這三者合體，使食材的香味反覆釋放，相互交融，湯汁濃郁回甘，具備了滋補的功效。在東陽，女人坐月子時，定得吃些雞蛋核桃酒，以滋補產後受損的身體。當六親九眷來探望產婦和孩子時，常常會帶著兩斤核桃、兩斤紅糖及雞蛋若干作為賀禮。這時候，主人家便會捧出一碗雞蛋核桃酒作為點心招待客人。
製作雞蛋核桃酒，需選取核桃仁若干，放入鍋中幹炒，炒熟後碾碎至粉末狀為止。再將東陽本地糯米黃酒放入鍋中煮，煮沸後將雞蛋攪散放入鍋裡，同時根據個人口味加入紅糖、核桃，繼續加蓋小火或中火煮沸，直至雞蛋熟為止。
丹溪醉核桃
將核桃碾碎成顆粒，在鍋中倒入水燒開，再倒入碾碎的核桃，倒入酒糟，煮沸後倒入打碎的雞蛋，再加入適量的紅糖，一道香醇的丹溪醉核桃就出鍋了。“丹溪醉核桃”主要原料是紅曲酒糟和核桃，紅曲在古代稱丹曲，既是中藥，又是食品。紅曲酒糟具有活血化瘀、健脾消食等功效，核桃補血養氣、止咳平喘、補腎填精，將紅曲酒酒糟加核桃仁燉煮後加入義烏紅糖，雖然看似簡單，但卻大補。
南馬肉餅
南馬肉餅的餡是五花肉加鹹菜或豆腐。先在鍋底放幾顆肥豬肉熬油，肉餅入鍋後，再用文火兩面翻著烤。烤制肉餅最好用木炭，火候過旺時用炭灰蓋住，使火候始終保持在適當的溫度值。不溫不火地烤，直到將餡裡的肥肉熬出油來。起鍋時，餅的外皮是焦黃色的，餅裡面由於豬油的蒸發而鼓了一股氣，使肉餅圓鼓鼓的，個兒顯得特別大。輕咬一口，皮薄且脆，香氣溢位，令人頓覺滿口噴香，細細一嚼，肉餅肥而不膩，令人食慾大增。
東河肉餅
東河肉餅，又叫“夾肉雙層麥餅”，以油而不膩、薄如紙張、色澤光鮮聞名，是義烏小吃一絕。
烤肉餅需要選好肥瘦相間的五花肉，要剁成顆粒狀；接著將韭菜、蔥、調味品放進去，再剁均勻成餡兒。經過包餡、壓面、扯餅、拋轉，把麵糰拉成的一個薄如宣紙的大餅，抹油入鍋翻轉不過一分鐘，一個鮮香的東河肉餅便出鍋了。
東河肉餅誕生地在義烏東河鄉的東河村，製作考究。東河肉餅有“傳兒媳不傳女兒”一說。
紅糖加工
兩地歷史悠久 技術各有千秋
畫水鎮許宅村舊廳自然村臨近義烏佛堂，是東陽主要的甘蔗、糖梗產區，早在2007年種植面積就超過了2000畝。但當時在畫水，甚至東陽境內都沒有一家紅糖廠，村民要榨糖，得到義烏的紅糖廠去。
“瞭解到這一情況後，我就決定回村裡辦紅糖廠，並不是因為紅糖廠比較賺錢，而是為了堅守老行當，讓東陽人不用再辛苦跑去義烏榨糖。”市牛拉糖車農業發展公司負責人許國平告訴記者
2004年左右，畫水鎮鼓勵農民種植甘蔗、糖梗，會駕駛拖拉機的許國平經常被聘請把糖梗運到義烏去榨糖。但到義烏，就算離畫水最近的赤岸紅糖廠，一般都要等5天以上才能輪到。在排隊等候的時間裡，大家吃住都無著落，而且榨糖往往是在大冷天，著實是種折磨。
據悉，早年間東陽最多的時候有40多家紅糖廠，也有著悠久的榨糖歷史和豐富的榨糖技術。20多年前，東陽的紅糖廠相繼消失，但這些有技術的糖農還在。2007年10月許國平辦起了當時我市第一家紅糖廠。
“一開始廠裡只有一個灶、九口鍋，也賣一些紅糖製品，像紅糖麻花、核桃糖等，價格要比義烏一些知名紅糖廠低得多。”許國平說，2009年他成立了國平甘蔗專業合作社，吸引不少蔗農就近來此加工，慢慢地越來越多的農戶開始種植甘蔗。
談起義烏紅糖與畫水紅糖製作方法時，許國平坦言，“其實都差不多。早先都是人工榨糖，現在隨著規模的擴大，越來越多的紅糖廠演變為機械化生產。”榨汁完畢，進入蒸餾階段。一鍋鍋按序排出水分。當火候差不多時，製糖師傅先把一勺勺糖汁舀到糖槽裡，然後在糖汁中倒入蘇打粉，不斷地用鏟子翻動，一堆金黃色的紅糖很快就製作完成了。
“製作紅糖工序繁多，每道工序都需要製糖師傅憑實踐經驗，以察顏、觀色、手感、味覺、舌試等方式進行掌握和控制。”許國平說道。
火腿
工藝異曲同工 美味不謀而合
歷史的東陽，家家戶戶都有養豬的習慣，特別是本地的特色豬種——兩頭烏，這種豬頭尾烏黑，全身雪白，後腿發達，皮薄骨細，是做火腿的最佳原料。
根據地方誌的記載和父老相傳，金華火腿始於唐盛於宋，距今已有一千兩百多年的歷史。舊時金華府所轄金華、蘭溪、湯溪、東陽、義烏、浦江、武義、永康八縣均產火腿。民間傳說，金華火腿名稱的來歷，與南宋抗金名將宗澤有關。南宋抗金名將宗澤是金華義烏人，與岳飛共同抗金，屢勝金兀朮，受百姓擁戴，家鄉父老爭相以當地醃肉犒勞將士，宗澤進京獻與宋康王趙構品嚐，趙構大讚，見肉色似火，並來自金華，遂賜名“金華火肉”四字。義烏火腿與東陽火腿不僅在文化上有所關聯，在製作上也是如出一轍。
“每年立冬季節，東陽與義烏百姓便開始準備加工火腿，把餵養了一年的兩頭烏殺完。取下兩條後腿，每條豬腿在加工前都要經過修割處理，以保證它們的形狀呈琵琶形。”國家肉製品專家委員會委員、市東元食品公司總經理陸金龍介紹，東陽與義烏在製作火腿上有著異曲同工之妙，同時可以說是對美味的追求不謀而合。
鮮豬腿被修整成火腿的形狀後，用食鹽進行醃製，經過八道上鹽，確保火腿均勻吸收鹽分。“鹽分的拿捏最關鍵。用鹽不足容易腐壞，用鹽太過則阻礙生腿‘脫胎換骨’進化成火腿。”陸金龍說道。
經過一個多月的醃製，火腿進入清洗、晾曬和整形等工序。有著豐富經驗的老師傅會根據火腿的含鹽量來決定泡水時間，把火腿表面的鹽漬物清洗乾淨後進行晾曬。為了讓火腿的外形更加漂亮，在洗曬的同時還要進行按腿心、敲腿和彎爪等整形工序。經歷春天的風乾、夏季高溫熟化，在工坊中經歷長達10個月以上的自然發酵，一條火腿才算真正製作完成。在有益菌的作用下，火腿中形成了大量氨基酸和獨有的火腿濃香風味。
製作好的火腿肌紅脂白，香氣濃郁，滋味極其鮮美，外形如一把琵琶。