每每到了冬季，北方人民基本上都會囤一地窖的大白菜，而大白菜也不可避免的成為餐桌上的主打菜。什麼白菜燉豆腐、白菜燉粉條、醋溜白菜、豬肉燉白菜等等，尤其是在解放初期，加上大白菜價格便宜，可謂是老百姓冬季的當家菜。

不過話說回來，大白菜雖然便宜，但是它的營養卻非常豐富。

大白菜營養豐富並且熱量低，它含有豐富的維生素C、E、A、鉀、鐵、鈣、磷以及膳食纖維等多種營養元素，尤其是它所含的維生素C甚至比蘋果的含量都要高，與柑橘類水果居於同一水平。

大白菜不但營養高，又由於大白菜的做法多樣，因此冬季吃大白菜完全不用擔心營養不均衡的問題。

白菜這個食材雖然簡單，在購買的時候為了買到物美價廉的白菜，在選購上還是需要掌握一些小技巧的。

【挑選白菜小竅門】

1、 用眼看

一般儲存較好的白菜其最外層的葉子都會比較新鮮水嫩，不會出現乾乾的情況。

2、 用手掂

在菜店購買白菜的時候一定要用手掂一掂分量，同等大小的白菜，越重的那個越好。這是因為，新鮮的白菜水分充足，而水分充足的白菜分量上也會相對較重一些。

【大白菜是綠葉的好還是白葉的好】

大白菜有很多品種，市面上最常見的就是菜葉發白的白菜和菜葉發綠的白菜，這兩種白菜因為品種不同，因此口感也大相庭徑。

白菜葉子較為青綠的那種，被稱為“青口”， 生長期長，葉肉厚、水分少、韌性大，粗纖維較多，也比較耐儲藏。一般情況下做餡、做燉菜都會選擇這種。

白菜葉子偏白的那種，生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏。相對來說，這種品種的白菜更適合炒菜、涮鍋等烹飪方式。

【白菜有黑點還能吃嗎】

在挑選白菜的過程中，大家可能還會發現一個問題，新鮮脆嫩的白菜葉上有密密麻麻的小黑點，很多人都疑惑“這有小黑點的白菜到底能不能吃呢？”。

其實白菜葉上的小黑點是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。還有一種情況是白菜在生長過程中受到蚜蟲的侵害時，會留下蚜蟲的分泌物，這些分泌物隨著白菜的生長便留了下來，形成難看的黑點。

其實，只要大白菜清洗乾淨，以上兩點，都不足以對人體健康造成傷害。因為白菜在加熱的過程中會將有害物質分解掉，因此大家不用太過於介意。

如果你實在介意的話，在清洗白菜的時候，將有黑點的白菜剔除即可。

【需注意】

如果白菜葉上或者是菜幫上出現大塊的黑斑或腐爛，可能是由於白菜貯存中發得了“黑斑病”或“軟腐病”，這個時候就不要食用了。