炒牛肉，不要再直接下鍋了，牢記2個竅門，牛肉又香又嫩滑

雖說生活中，豬肉的消耗量最大，但是牛肉的味道卻更受人喜愛，又香又嫩，口感鮮美且豐富。如果非要說出一種它的缺點的話，那可能就是價格比較高吧。

但是畢竟口感好，營養價值也極為豐富，因此受到了眾人的喜愛，我們家也是每隔一段時間就吃一次牛肉，別提多香了。

尤其是現在冬天了，牛肉、羊肉、鴨肉這一類滋補效果好的東西，更得常吃。牛肉是一種老少皆宜的食物，並且做法多種多樣，每一種都好吃得不得了。我們家最喜歡的做法就是炒牛肉，很簡單。

炒牛肉，做法雖然簡單，但是卻不能直接下鍋炒。這樣炒出來的牛肉肯定又老又柴，不好吃。炒牛肉時，有2個很重要的竅門需要大家掌握，接下來就把竅門分享給大家，這樣炒出來的牛肉，又香又嫩滑。

【炒牛肉2個竅門】

第一個：拍打牛肉

首先牛肉買回來之後，我們將其清洗乾淨，然後接下來不能直接切。而是應該多做一步，這一步就是拍打牛肉。

我們把牛肉放到砧板上，然後用刀背不停拍打。這樣拍打出來的肉質會更鬆散更香嫩，而且炒制的時候更入味。

第二個：醃製牛肉

要想牛肉更嫩更入味，拍打還不夠，還應該多做一步——醃製，這一步非常重要。

但是要記住醃製牛肉，不能放鹽。加上生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、食用油，將其抓勻後醃製一番，然後才可以下鍋去炒，這樣更香嫩，也更入味。

【小炒牛肉】

所需食材：牛肉、香菜、蔥姜、幹辣椒、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、蛋清、澱粉、食用油

1、首先我們把牛肉清洗乾淨，然後用刀背將其拍打一段時間，接下來再切成片狀。牛肉切好之後，我們放到碗裡，加上生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉和食用油，抓勻後醃製一段時間。

2、香菜也清洗乾淨，然後切成段狀備用。蔥切小段，姜切絲，辣椒也切成小段備用。鍋中放上適量的食用油，加上蔥姜和辣椒，炒香。

3、接下來把醃製好的牛肉給放進去，開始不停翻炒，炒到變色之後，我們往裡面加上小半碗清水，繼續翻炒。

4、炒至裡面的水快要沒有的時候，再往裡面放上鹽和香菜，再稍微翻炒片刻，就可以出鍋了。