作者：一日三餐美食

轉眼間已經入秋，雖然白天的天氣還是比較悶熱，但早晚可以感覺到明顯的秋意，比前段時間涼爽了不少。在我國民間，每個時節都有相應的飲食習俗，進入秋季以後，很多地區也都有“貼秋膘”的習俗，那麼什麼是貼秋膘呢？

以前人們的生活條件比較差，平時吃得大多都是粗茶淡飯，大魚大肉很少吃，在夏秋交替的時節，氣溫變化比較大，所以在這段時間需要吃一些高熱量、高營養的食材來為身體增強一些抵抗力。現在人們的生活條件比以前好太多了，所以貼秋膘也不能盲目地進補，可以吃一些高營養、高蛋白的食物，而牛肉就是非常不錯的選擇，比吃豬肉、羊肉強多了。

牛肉確實是秋季非常不錯的進補食材，小編建議大家入秋以後可以常吃一些牛肉，尤其是對於有小孩的家庭來說，為孩子增強一些抵抗力。很多朋友在家裡燉牛肉，不是發硬就是發柴，怎麼也燉不爛，其實是方法搞錯了，今天為大家分享一個家庭版燉牛腩的做法，一次多燉一些放冰箱，隨吃隨取，搭配番茄、土豆或者是做牛肉麵都可以，非常省事。

【家常燉牛腩】

1、買回來的牛腩，我們切成2釐米左右的大塊，不能切太小，因為牛腩焯水以後縮水比較厲害；然後泡水2小時以上，泡出牛腩中多餘的血水，這樣才能有效去腥，同時還可以讓牛腩更好地入味。

2、燉牛腩的香料就很簡單了，不能太多，否則就吃不到牛腩獨有的香味了；只需要一些蔥段、薑片、少許的花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

3、牛腩焯水的時候一定要涼水下鍋，水溫升高的過程中，牛腩中的血水會慢慢釋放出來，這樣處理的牛腩會非常乾淨，大火煮開以後撇除浮沫，保持大火煮3分鐘，煮好以後撈出來，再把水分控幹。

4、炒鍋里加油，油可以比平時炒菜多一些，油熱後下入準備好的香料炒出香味，然後加入焯過水的牛腩煸炒，煸炒2-3分鐘，把牛腩炒香、炒至表皮焦黃。

5、這個時候一定要加入開水，而且水量要一次性加夠，加一些生抽調味、老抽上色，蓋上鍋蓋，轉中火燉40分鐘。

6、40分鐘後，牛腩差不多有八分熟，這個時候再加入適量的鹽調味，再燉15分鐘左右，讓牛腩入味。為什麼要最後放鹽呢？因為放鹽太早的話，會導致牛腩的肉質發緊、發柴，不容易燉爛，等到牛腩燉煮至七八分熟以後再放鹽，就可以很好地避免這個問題。

7、燉好的牛腩分成幾份，裝入碗中，完全晾涼以後放冰箱裡冷凍儲存，平時可以用來做土豆燒牛腩、西紅柿燉牛腩、冬瓜燒牛腩等等菜餚。