作者：市井覓食記

“人間至此秋色盡，草木搖落露為霜”，恍然之間秋季裡的最後一個節氣霜降悄然而至。霜降的到來並非代表著“降霜”，但氣溫會再一次大幅度下降，晝夜溫差也是一年之中所有時節中最大的，乾燥感也會加重。

對於這樣一個既需要防寒，又需要防燥的時節，人們也是格外重視的，特別是在飲食上。

俗話說“補冬不如補霜降”，抓住霜降這個秋轉冬的時間節點，只要把身體的底子補好養好，即使寒冬來勢洶洶也不用怕。

霜降裡的飲食頗有講究，記得多吃“1芽2耳3果”，此外還要懂得忌嘴，不吃或少吃2物，遵循傳統，做到應季而食，才能安穩入冬。

霜降吃1芽：豆芽

外形似如意的豆芽，一直在民間被稱為“如意菜”，名字秀氣好聽，食用價值也很好。豆芽的生命力旺盛，從豆子中奮力生長成嫩芽，營養也比豆子高不少，不僅蛋白質的利用率增加了，多種維生素更是翻倍增長。霜降天氣轉寒，空氣乾燥，多吃些營養豐富的豆芽，可以很好地呵護身體健康。

推薦食譜：【香菇燒黃豆芽】

1、黃豆芽淘洗乾淨，香菇洗淨後切片，豬肉切末，另將生薑和大蒜切成末備用。煮鍋燒開水，放一勺鹽，倒入黃豆芽焯水一分鐘後撈出，控幹水分備用。

2、起鍋燒油，油溫升至六成熱放薑末和蒜末，炒香後倒入肉末大火翻炒至變色，倒入半勺料酒和一勺生抽、少許老抽和適量的鹽，炒勻入味。

3、把香菇片放進鍋裡，翻炒均勻，炒至香菇水分滲出變軟。

4、倒入黃豆芽，再放一勺生抽和兩勺蠔油，加小半勺胡椒粉和適量的鹽、雞精，翻炒兩分鐘入味後。倒入少許水澱粉用大火收汁，即可關火盛入盤中。

霜降吃2耳：

一、銀耳

銀耳作為“耳中珍品”、“菌中之冠”，營養價值自然是不能小覷的，也是秋季裡最適合多食用的食材。到了霜降節氣，乾燥並不會消減，適當地多吃些銀耳滋潤去燥，女性朋友吃了也有益面板細膩有彈性。另外，銀耳的蛋白質、維生素、礦物質含量很多，也能有效提高身體免疫力，不被寒冷空氣襲倒。

推薦食譜：【涼拌銀耳】

1、銀耳加清水浸泡兩小時至泡發，泡好後撕成小朵沖洗乾淨，菠菜去根洗淨，雞蛋打入碗中，加鹽打散，起鍋燒油，倒入蛋液炒熟盛出備用。

2、煮鍋里加水燒開，倒入一勺鹽和一勺油，放入菠菜焯煮半分鐘後撈出控幹水分，再把銀耳倒入鍋中，焯水煮一分鐘撈出控幹水分。

3、把焯好的菠菜、銀耳和炒熟的雞蛋放入大碗中，倒入一勺蠔油、一勺香油、半勺糖和半勺鹽，攪拌均勻。

4、盛兩勺芝麻醬澥開，淋在銀耳上，吃的時候拌勻就可以了。

二、黑木耳

爽脆Q彈的黑木耳一向被譽為“素食之王”，獨特的口感加上豐富的營養，一直以來都備受人們的歡迎。木耳烹飪起來簡單，和很多蔬菜、肉類相搭，家中備上一包乾木耳，隨便抓一把泡好，炒菜時放進去一起烹調，既豐富了菜品的口感，也能額外攝入營養。霜降時多吃些木耳，也能為體內做“垃圾清理”，不給身體留下隱患，健健康康入冬。

推薦食譜：【木耳炒腐竹】

1、幹腐竹提前用溫熱水浸泡兩小時，木耳也加水浸泡兩小時左右泡發，泡發後沖洗乾淨，控幹水分備用。

2、蔥白切片，大蒜去皮拍扁，取小碗倒入兩勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、半勺五香粉和鹽，加少許清水攪勻備用。起鍋倒油燒熱，放入一部分蔥片、蒜瓣和幹辣椒爆香。

3、把腐竹倒入鍋中，用大火炒兩分鐘左右，澆入料汁翻炒均勻，倒入黑木耳，再炒兩分鐘左右。

4、臨出鍋前，放入剩餘的蔥片，淋入一勺香油炒勻關火出鍋。

霜降吃3果：

一、柿子

俗話說“霜降吃柿子，不會流鼻涕”，柿子在霜降前後完全成熟，這時候的柿子長的是皮薄肉甜。柿子的營養價值也不低，甚至被譽為“果中聖品”，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C等等營養元素。霜降時一定要趁著正是時節買些柿子吃，不過柿子不宜食用過多，一天吃上一到兩個即可。

推薦食譜：【柿子餅】

1、糖心柿子洗淨，掰開後將果肉全部取出，放適量白糖，倒入果汁機裡攪成柿子泥。

2、碗裡倒入少許酵母粉，加適量溫水化開，放入柿子泥攪勻，倒入麵粉揉成麵糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵兩小時，麵糰有蜂窩時就可以取出。

3、把麵糰揉成長條，切成面劑子，搓成球狀，豆沙餡也揉成球狀，把面劑子壓成餅狀，放入豆沙球后收口，再擀成柿子餅。

4、平底鍋裡倒入油，油溫升至六成熱後，放入柿子餅，用小火慢煎至兩面金黃即可。

二、花生

霜降前花生基本全部收穫，這時的花生吃起來脆嫩，還有一絲絲香甜味，買來燉湯喝正合適，或者是做成水煮花生。花生的熱量不低，但蛋白質、礦物質、維生素、卵磷脂等營養元素含量也很高，甚至超過肉蛋奶這些食物，霜降時吃點花生，益處還是很多的。

推薦食譜：【花生紅豆湯】

1、紅皮花生和紅豆各取一小碗，紅棗取八顆左右，全部都清洗乾淨加水泡兩小時，枸杞沖洗乾淨備用。

2、把泡好的紅皮花生、紅豆、紅棗都倒入電飯鍋裡，接適量的清水，選擇“煲湯”模式，設定煮一小時。

3、燉煮到五十分鐘時，把枸杞放進鍋中，再加適量紅糖，攪拌後蓋上鍋蓋，繼續燉煮10分鐘，紅糖徹底融化即可盛入碗裡食用。

三、荸薺

荸薺，也被叫做馬蹄，荸薺個頭雖小，但去掉外皮後果肉潔白多汁，因此也被賦予了“地下雪梨”的稱號。現今也正是荸薺上市的季節，乾燥的霜降時節，不喜歡吃梨的，可以多用荸薺替代，和其他食材一起烹飪著食用，也能為身體補水潤燥。

推薦食譜：【荸薺鮮蝦餅】

1、蝦去頭去殼，挑去蝦線，蝦仁沖洗乾淨切成丁，胡蘿蔔洗淨削皮，切一半剁碎，荸薺洗淨削皮後剁碎，玉米沖洗後切下玉米粒剁碎，小蔥洗淨切蔥碎。

2、蝦仁丁中打入一個雞蛋清，放適量的鹽和少許白胡椒粉，再加四勺澱粉攪勻。

3、把切好的荸薺碎、胡蘿蔔碎和玉米碎以及蔥碎全部倒入蝦仁丁裡拌勻。

4、平底鍋裡倒入油，燒熱後將攪拌好的荸薺蝦仁漿盛上一勺倒入平底鍋裡，小火慢煎至兩面金黃熟透即可。

霜降不吃2種食物：

一、不吃寒涼的瓜果

霜降已經是秋季裡的最後一個節氣，冬天的跡象越來越明顯了，寒冷的天氣腸胃也會變弱，像西瓜、甜瓜等夏季的瓜類水果就不要再吃了。一方面是這些瓜類水果現今已屬於反季水果，吃了對身體沒有過多好處，而且有的瓜果放置時間過長，食用過後很可能引起腸胃不適，另一方面瓜類水果屬於寒涼食物，本就寒冷缺乏熱量的身體，再吃涼性的瓜，也很傷腸胃。

另外，腸胃本身就不太好的朋友在挑選符合時令的水果時，也儘量避開過於寒涼的。剛從外面買回的水果也不要著急吃，水果在寒冷的天氣裡放久了，也變得十分冰涼，直接食用也會刺激到身體和腸胃，像梨、蘋果這類水果也可以煮煮燉燉再吃。

二、不吃生薑和過於辛辣的食物

古書上曾寫道：“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜”，在夏季被視為珍寶的生薑，在進入秋季後食用價值大幅度降低，主要還是因為姜屬於辛辣燥熱的食物，在本就嚴重乾燥的秋季，生薑還是少吃為妙，不然會繼續加重身體的燥熱感。

除了生薑外，蔥蒜、辣椒等食物也都是辛辣食物，也最好減少食用。特別是辣椒，天氣一冷，很多朋友喜歡多吃辣來給身體帶來熱量，減少寒氣，但如果吃得過於辛辣，很容易乾渴上火，對腸胃也會造成負面影響。

——老井說——

霜降時節，除了要吃以上提到的“1芽2耳3果”之外，在肉類上可以多選擇鴨肉、魚肉和牛肉食用。鴨肉和魚肉都屬於涼性，即使吃多了也不容易上火，對身體也能起到滋補作用。而牛肉的脂肪含量低，蛋白質含量高，雖是溫性食物，但也不會像羊肉吃起來易上火，相對來說比較溫和，能給身體帶來很多能量，提高身體免疫力，對抗寒冷的天氣。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。