作者：約翰飯特稀

經過一個寒冬，人們的身體隨著春天的暖意一同甦醒，全身的細胞都開始活躍起來，新陳代謝加快，各個身體器官也變得“興奮不已”，這時候就要多喝水來補充身體，同時也要遵循“春捂秋凍”四字箴言，不要被突然襲來的暖意而欺騙，過早脫掉厚重的冬衣，要循序漸進讓身體有個適應的過程，防止寒氣乘虛而入受涼生病。

春天是萬物萌發、富有生命力的季節，同時人體內陽氣上升，此時肝火最足，容易上火，所以我們在飲食方面要以清淡為主，尤其是中老年人，切記少吃或者不吃油炸、辛辣、羊肉等熱物、發物。立春記得咬春，多吃5種“降火菜”，健康通腸胃，為開春打好基礎。

一、菠菜

推薦菜譜：【菠菜炒豬肝】

食材：菠菜、豬肝、薑片、蔥段、蒜片、生抽、料酒、白糖、鹽、味精、菜籽油

1：豬肝放入清水中浸泡至少30分鐘，撈出切片後用小蘇打搓洗掉血水，之後用清水多淘洗幾遍，直到豬肝顏色稍微變白撈出。

2：洗淨的豬肝加蔥段、薑片、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，醃製15分鐘。

3：菠菜擇洗乾淨，放入沸水中焯水30秒撈出，過涼水控幹水分切成段備用。

4：炒鍋中加油，油熱爆香蔥段、薑片、蒜片，提前撿出醃製豬肝的蔥段和薑片，倒入豬肝翻炒至變色，最後加菠菜快速翻炒，加鹽、味精、白糖調味，即可出鍋。

二、芹菜

推薦菜譜：【芹菜炒蝦仁】

食材：芹菜、蝦、胡蘿蔔、蒜片、鹽、味精、料酒、白胡椒粉

1：蝦去頭、去蝦線、去殼洗淨放入碗中，加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘。

2：芹菜摘洗乾淨切成段，胡蘿蔔去皮切成粗絲，把芹菜和胡蘿蔔放入開水中焯水1分鐘撈出，控水備用。

3：起鍋燒油，油熱爆香蒜片，倒入蝦仁炒至變色後下入芹菜和胡蘿蔔快速翻炒，最後調味加鹽、味精即可。

三、生菜

推薦菜譜：【蠔油生菜】

食材：生菜、蒜末、生抽、蠔油、鹽、清水、乾紅辣椒少許

1：生菜洗淨放入沸水中，加少許鹽和食用油，防止生菜變色，水開後即可撈出，不要煮的時間太長，影響口感，焯好水的生菜撈出後襬盤。

2：鍋中倒油，油熱後放入蒜末和幹辣椒炒香，加生抽、蠔油、清水攪拌均勻，待料汁燒開後淋在生菜上即可。

四、豆腐

推薦菜譜：【鯽魚豆腐湯】

食材：鯽魚一條、嫩豆腐、蔥段、薑片、料酒、鹽、白胡椒粉、味精、開水

1：鯽魚處理乾淨後兩面改刀，加蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉塗抹均勻，醃製20分鐘。

2：醃好的鯽魚再次洗淨，擦乾表面的水分。鍋中加油，撒一層鹽，防止魚皮粘鍋，油一定要燒熱，放入魚後先不要急著翻身，一面定型後再翻面，待兩面微黃後倒入開水，大火燒開後放入切好的豆腐塊。

3：熬煮至湯顏色變白加鹽和味精調味即可。

五、雞蛋

推薦菜譜：【雞蛋滑蝦仁】

食材：雞蛋、蝦仁、蔥花、料酒、白胡椒粉、鹽、水澱粉（5克澱粉+15克清水）

1：蝦仁清洗乾淨後放入碗中，加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，醃製5分鐘。

2：雞蛋磕入碗中，加鹽、水澱粉、蔥花攪散。

3：平底鍋放少許油，倒入蝦仁煎至變色，然後倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固即可出鍋。

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