紅燒肉的正確做法，肉買回來別水洗，記住3點，肥而不膩入口即化！

大嫂一家來家裡吃飯，早早地去市場買了一些孩子們喜愛的菜，在豬肉攤看上了一塊五花肉，用來做紅燒肉最好不過了！以前買肉回家第一件事就是用水將肉清洗一遍，可是豬肉攤老闆說：“這肉買回家千萬不要洗，要想做紅燒肉，要想口感和外形都好看，直接水煮就行了！”

老闆說買回來的生肉如果用水清洗，肉中進水組織就會鬆軟，燉煮的時候就會變形，肉的香味也會減少不少。於是打算按照老闆的方法試一試，沒想到做出來的紅燒肉不管是口感還是外形都十分滿意。

做紅燒肉並不難，可是要想成品肥而不膩、入口即化，必須記住3個要點：要不要焯水？要不要炒糖色？燉肉用冷水還是用熱水？弄清楚這幾點，在家做出來的紅燒肉比飯店的都好吃。

【紅燒肉】

主要食材：五花肉500克、生薑1塊、香蔥1根、紅燒醬油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陳醋1勺、食用油適量。

【具體做法】

1、買來的五花肉不用清洗，直接切成均勻大小的塊，跟清水一起入鍋煮10分鐘。

2、煮好的五花肉撈出來用溫水清洗，一定不要用冷水洗，否則肉的口感會發硬發柴。

3、鍋中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入瀝乾水分五花肉快速翻炒至均勻上色。

4、加入三勺紅燒醬油、兩勺生抽翻炒均勻，加入沒過五花肉的開水。

5、加入幾片生薑、一根蔥結，大火煮開轉小火燜煮30分鐘。

6、煮至紅燒肉軟爛，加入一勺陳醋，中火收汁即可。

這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化，即使不喜歡吃肥肉的朋友也會忍不住嘗上幾塊。臻米飯煲高壓鍋蒸上一鍋米飯，一碗米飯、一盤紅燒肉，別的菜都看不上眼了。

【小貼士】

1、買回來的肉不要立即清洗，而是直接跟清水入鍋焯水，煮至豬肉定型關火。

2、炒糖色會讓紅燒肉色澤紅亮，用冰糖會甜而不膩。

3、焯水後的紅燒肉用溫水清洗，燉肉的時候用溫水或者開水來燉煮，這樣豬肉口感才不會柴不會發硬。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！