茶，這一片小小的葉子，一度成為古代中國的象徵。直到今天，茶依然是我國一張亮麗的名片。那麼，我國又是如何與茶結下不解之緣的呢？

茶在中國出現的較早，戰國時期的《爾雅》中，便有關於茶的記載，其《釋木》一篇，講到

“檟，苦荼”，“荼”古音正是cha，湖南古縣荼陵（今茶林）正因產茶而得名。

到了西漢，士人王褒在《僮約》中，寫有

“烹荼盡具”、“武陽買荼”

，可見其時飲茶之風已逐漸興起。同時代的馬王堆漢墓中，出土的一隻竹笥在其標籤牌上寫有“檟笥”二字，正是一件盛茶葉的器具。

一、粥茶法

西漢到六朝時期，國人大多采用此種頗具喜劇效果的方法飲茶。首先要將茶葉和蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滾煮，其間用勺舀出浮沫，然後再盛出飲用，所謂

“晉宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。”

一頓操作猛如虎，和煮菜湯相仿，再加上各種調料，想必入口味道格外酸爽。唐代茶聖陸羽便吐槽這種粥茶

“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水也！”

六朝時期，這種粥茶在南方比較盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒，桓溫也曾用茶宴客標榜自己節儉。北方人民表示壓力山大，實在難以欣賞，普遍飲用牛乳類飲料，並嘲諷茶為

“酪奴”

。權貴宴飲時，僅有南方歸降士人方才飲茶，歸降北魏、官至尚書令的琅琊王肅酷愛飲茶，相傳每次都要飲茶一斗，得了一個“漏斗”的綽號。茶在北方的尷尬地位，可見一斑。

二、末茶法

直到唐代，飲茶之風方才盛極大江南北，

“開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大曆遂多，建中以後盛矣”

，中唐以後，茶已經進入民間，和米鹽無異。

北方人逐漸放棄對茶的抵抗，一方面是因為盛唐開元年間，佛教禪宗一派於北方大行其道，學禪之人需要少睡參禪，古人又不吃晚飯，為了提神抗餓，北方人只好煮茶來喝，

“從此轉相效仿，遂成風俗”

。另一方面，則是因為這時出現了改變茶葉命運的劃時代大師——茶聖陸羽。

“自從陸羽生人間，人間相事學春茶。”

陸羽著有《茶經》三卷，對茶道論述詳盡。《茶經》中提倡飲用的茶已不再是粗放的粥茶，而是逐漸向精緻的末茶轉化。陸羽提倡飲用以茶餅碾碎而成的末茶，茶末以米粒大小為宜，先將水在茶釜中煮至冒小氣泡，再投入茶末，用竹莢攪拌，等茶末鋪滿水面時，便可舀出飲用。《茶經》成書短短數十年後，陸羽便登上神壇，受到賣茶商人供奉。賣茶人將瓷質陸羽像供在茶灶旁，生意好賺錢時候用茶供奉，生意不好就上開水澆。

晚唐時，唐人又興起一種

“點茶法”

，即將茶末放在茶盞中，再將開水注入衝飲。點茶法能發揮末茶特點，加上注水時對水流、水量、落水點有頗多講究炫技之處，在兩宋時成為飲茶的主流方式。

三、散茶法

元朝後期，隨著飲茶群體擴大和胡風浸染，精細的末茶逐漸隱退，原汁原味的散茶大行其道。明代洪武帝提倡節儉，下令禁止製作高階茶餅，由此，散茶徹底取代了末茶的地位。

散茶飲用與今日飲茶相似，採茶後將茶葉焙乾，直接在茶壺裡沏茶喝，茶葉不再摻澱粉、香料，也不再製餅、碾末。隨末茶一併消失的，還有用來製作末茶的一系列複雜茶具，只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變為茶壺，繼續笑傲江湖。曾風靡一時的吉水窯黑色建盞在元末停止燒製，明代

“建盞

”一詞轉而專指德化窯的白瓷茶盞。

文：清涼山居士

參考文獻：《茶錄》《茶經》《爾雅》

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