在中國，咖啡的社交屬性正在向功能屬性做遷移，這一點，從三頓半的崛起可見一斑。

無疑，瑞幸在其中充當了至關重要的角色，無論是在咖啡的普及還是在整個市場從業人員的教育上都出了一份力。但Manner13億美元高估值的背後，也在釋放另一種訊號：

雖然消費者越來越注重咖啡的功能性，但對於咖啡質量的要求並未降低。

“以星巴克為代表的品牌擁有很強的品牌效應，在選址、定價上都有絕對的優勢，對於新品牌來說，像星巴克這樣做咖啡的空間並不具備高複製性。”時萃創始人範若愚告訴小飯桌記者，

如今新品牌最能跑出來的一條路就是快速為消費者提供一杯價格合理但產品質量上乘的咖啡。

時萃成立於2019年5月，致力於做消費者身邊的便捷精品咖啡。

時萃最初以訂閱制模式從微信自有小程式起家，主要售賣創新半球形掛耳咖啡與精品咖啡豆兩個產品線，2019年12月入駐天貓，又上線了精品凍幹即溶產品，其中創新甜甜圈系列掛耳產品線已經做到了天貓國產掛耳咖啡銷量第一名，今年時萃開始佈局線下精品咖啡店，目前其已在深圳擁有4家營業門店，另外有3家仍在裝修中，正在確定選址的有10-15家，今年時萃將以華南為大本營，開出30-50家門店。

融資方面，今年2月，時萃完成數千萬人民幣A+輪融資，投資方為無錫金投、弘暉資本；2020年4月，時萃獲得弘暉資本數千萬人民幣A輪投資；2019年11月，時萃完成近千萬人民幣天使輪融資，由遠望資本領投；2019年5月，時萃獲得摩拜單車聯合創始人（現百度汽車CEO）夏一平500萬元人民幣種子輪投資。

創業第一天就制定了“三步走”策略

2020年雙十一剛剛結束，小飯桌就對時萃進行過報道，當時是時萃首次參與雙十一，全網銷售額就達到了近千萬元。

在當時的採訪中，範若愚告訴小飯桌記者，

時萃不會僅僅是一個線上的網際網路咖啡品牌，更是線上線下一體化聯動發展的新品牌，而實現這個戰略的過程，時萃用了“三步走”的策略。

在0-1的過程中，為了收集種子使用者與迭代產品時萃選擇了從小程式訂閱制切入。

具體來說，消費者在時萃小程式上可以自己選擇不同類別、數量的產品，開啟訂閱服務後，會像購買優愛騰會員一樣，每月自動扣費，時萃會在扣費後自動配送產品。而咖啡中咖啡因的上癮性決定了大部分消費者不會取消預訂，目前時萃訂閱使用者的月度留存率達40%。

在小程式做好產品迭代與獲得一定品牌認知後，為了打出更大的影響力，

2019年12月，時萃受天貓邀請正式入駐天貓，開啟了1-2的過程。

去年年底，在核心使用者已經瞭解時萃品牌價值的基礎上，其開出了第一家線下店鋪，這也宣告著時萃2-3程序的正式開始。

“線上電商適合做早期起量，能讓品牌在最短時間內被全國各地的消費者認知，在時萃掛耳咖啡做到天貓國產掛耳類目第一後，我們需要用線下門店來更深地滲透到消費者的生活中。”

除了希望能夠透過多場景觸達消費者，目前國內線下咖啡業態存在的機遇也是時萃切入線下的一大因素。

第一，目前我國消費者對於咖啡的需求仍處於高速增長階段。

根據《2017-2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》，我國咖啡消費量在以每年15%-20%的幅度快速增長，遠高於全球2%的平均增速。諸如日韓等亞洲國家，人均年消耗咖啡量180餘杯，而我國人均年咖啡飲用量僅為6杯，其中北上廣地區人均15杯。

第二，國內消費者對於咖啡的消費習慣正在發生變化，這給了新品牌一定機遇。

隨著越來越多消費者把咖啡當做一種日常飲品，咖啡正在從社交屬性越來越多向功能屬性遷移，在這個過程中，“空間”不再是消費者消費咖啡的唯一關鍵要素，越來越多的人對價格更敏感、更在意咖啡本身的品質以及希望出品時間儘可能縮短，而就目前市場的供給而言，還未有一家可以完全滿足這些需求。

時萃目前想做的便是讓使用者在同等價格中獲得最好的產品，而且整個獲取速度足夠快，同時可選擇性足夠多，除此之外，消費者在不想線下消費時，還可以透過購買其線上產品自己完成一杯咖啡的製作，透過這樣多場景的觸達，時萃讓消費者從多個方面都可以實現“一分鐘內獲取一杯精品咖啡”。

而不管是線上還是線下，時萃服務的核心使用者都是精緻媽媽、資深白領、年輕Z世代人群，主要集中在20-40歲。

在範若愚看來，目前的咖啡市場像幾年前的茶飲市場：

新需求極速增長帶動一批新連鎖咖啡品牌的崛起。

搶佔飲品市場，讓咖啡去“傳統咖啡化”

目前時萃已在深圳開出了4家門店，另外有3家仍在裝修中，正在確定選址的有5-10家，今年時萃將以華南為大本營，開出30-50家門店。在營業門店中，一般平均每家店日銷超過300杯咖啡。時萃的店鋪大小一般在10-40平米之間，大店全職員工4-5人，小店2-3人，每班次在店人員一般在2-3人。

之所以選擇深圳，是因為第一深圳咖啡文化氛圍較好，使用者對新品牌新事物的接受程度較高，但又不像上海競爭過於激烈；第二，時萃聯合創始人兼首席產品官李恆業曾作為星巴克、太平洋等知名連鎖品牌的培訓負責人，在華南有非常多咖啡師和門店運營資源的積累；第三時萃提供的產品多為常規+創意特調冰飲，像深圳這種溫度較高的城市，對於冰飲的接受時間會更長。

時萃門店想要搶佔的已經不僅僅是傳統咖啡店的生意，更是整個飲品市場。

範若愚認為，隨著咖啡的商業屬性減弱，咖啡將不再那麼“咖啡”，而在這個過程中，咖啡與奶茶的界限將不再涇渭分明。

目前時萃線下門店主要有四個產品條線。

第一是經典的意式咖啡線，

時萃精選了SOE（單一原產區）風味層次豐富的精品豆以及常規大眾喜愛的濃郁BLEND黑手黨南意風格醇厚拼配等咖啡豆來做傳統的意式咖啡線，滿足小白或資深咖啡愛好者的多元口味需求。

第二是時萃的特色藍山咖啡飲品線，

其結合線上產品做了線下變革，用冷萃咖啡液與凍乾粉並搭配自己定製化的機器來做出品，45秒便可以出品一杯手工拉花拿鐵，將效率做到極致。這個系列的美式價格為13元、拿鐵價格為18元，如果使用者參加環保自帶杯減免活動，個位數便可拿到一杯現做咖啡。

第三是創意特調飲品線，

這也是時萃讓咖啡“飲品化”的代表，除了滿足消費者咖啡因的功能需求，也能滿足愉悅性需求。目前時萃這個系列中有5個SKU，每一款都是團隊在市場調研的基礎上經過了數月研發，並且每月都會有新品推出。以其中的一款“啤咖啡哈”為例，其在咖啡基礎上加入了麥芽風味的糖漿，喝起來能既有咖啡的風味又有啤酒的口感，據範若愚介紹，這款產品以及最近新上的“吃瓜”一經推出就非常受歡迎，經常售罄。

第四是“小甜圈”手衝咖啡線，

時萃用這個條線來滿足對咖啡有高品質需求使用者。在產品製作過程中不會使用傳統濾杯，而是用小甜圈形態的濾袋結構，這樣線下顧客可更直觀的深度體驗，並可在線上復購關聯的產品，作為日常其他場景的咖啡需求補充。

而這個引流其實只是時萃線上線下產品層面融合的一部分體現。

時萃線上線下產品融合的過程中，既有線上產品對線下的賦能，也有線下對線上產品的賦能。

前者主要體現在時萃線下門店的第二個產品條線中，這其中應用的一些原料以及出品方式都由其在線上經歷了一年多的打磨；而後者主要是透過線下的銷售資料更快從更廣的範圍瞭解到消費者對於時萃產品的反饋，從而使其線上在未來拓品使可以有據可依。

除了產品層面，時萃線上線下的融合還體現在品牌與會員運營層面。

品牌層面，不管在線上還是線下，時萃的定位都是便攜精品咖啡，

無非線上的定義是一分鐘加一杯水，自衝一杯好咖啡，線下是一分鐘能夠自提的現做咖啡產品，本質上都是用非常短的時間能夠快速獲取一杯咖啡，並且價效比足夠高。而且從品牌傳達上來說，線上線下都是多彩、有趣、年輕化。

大會員運營層面，目前時萃已實現了所有渠道的打通，

使用者所有的訂單資訊、會員資訊全部都可以共享，而使用者也可以透過積分在線上線下購買產品，這種背景下，時萃可以站在更廣的維度來看使用者復購，從而做出相關的策略調整。

目前時萃團隊有50餘人，在範若愚看來，咖啡線下全國連鎖品牌之所以難做，主要是在跨區域時人才的不可複製性和線下運營管理幅度，所以今年時萃將集中在華南地區開店，在達到飽和覆蓋後，逐步拓展其他地區。

目前時萃正在開放新一輪融資，本輪融資由凡卓資本擔任獨家財務顧問，感興趣者可與小飯桌取得聯絡。