民以食為天，吃的問題，絲毫不能馬虎。這種“嚴肅”的態度，貫穿到微博上，將一場關於豆腐腦該鹹吃，還是該甜吃的口水戰“頂”到了微博話題排行榜的前列。甜鹹之爭如今已經上升為“派系鬥爭”，那麼，

甜豆腐腦vs鹹豆腐腦，你是哪一派呢？

豆腐腦從何而來

相傳漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安不務政事，醉心於長生不老之術。於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統小吃。

我國地廣物博，因此也孕育了不少的美食，但由於各個地區的地理以及氣候環境的不同，也就產生了南北的美食差異。北方冬季寒冷乾燥，在大棚蔬菜種植技術還沒有出現之前，“醃製“蔬菜就是北方人餐桌上必不可少的主食之一，久而久之，就形成了吃鹹的習慣；而氣候溫暖，陽光雨水充足的南方盛產甘蔗和果蔬，所以漸漸也就養成了嗜甜的口味。具體到豆腐腦這件事情上來說，讓“甜黨”“鹹黨”爭的不可開交的甜鹹豆腐腦到底有什麼區別呢？

甜黨vs鹹黨，有何區別

北方的鹹豆腐

腦通常是早餐時吃，搭配油條，燒餅等麵食一起食用。而鹹豆腐腦其實也分為

調料派和滷汁派

。

《故都食物百詠》 中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”

滷汁派豆腐腦

的滷汁一般是雞湯、豬牛羊肉湯搭配一些食材熬煮勾芡至黏糊狀淋在豆腐腦上來吃，必不可少的食材有黃花菜、蘑菇、木耳等，也有加入肉臊的。

調料派豆腐腦

以其豐富的調味料而出名，包括鹹蘿蔔乾、海米、醬油、鹽、辣椒油、炸黃豆、花生碎、香菜碎、芹菜丁等，口感豐富、味道多元。

南方人喜歡把豆腐腦叫做豆花，所以甜豆腐腦也叫做甜豆花

。比起北方常作為早點來吃的鹹豆腐腦，甜豆腐腦更多的是作為甜品，最傳統的吃法便是豆腐腦上撒上白糖或是糖漿，閒來無事吃一碗，甜而不膩，很是可口。喜歡創新的朋友們更是將創意發揮到極致，芋圓、芋頭泥、紅薯泥和紅豆綠豆，來之不拒通通加入其中，將其徹底變成一道甜品，到了夏季再冰凍一下，吃起來更是清涼解暑，別有一番滋味！

其實不管是甜黨還是鹹黨，只要自己愛吃，又何必在意這“派系之爭”呢？

豆腐腦的製作

食材準備：幹黃豆150g、純淨水1200ml、葡萄糖酸內酯2g、溫水30ml1、150g黃豆洗淨加水放冰箱浸泡一夜。然後瀝乾水分，倒入鍋中，加水至1200ml），然後入原汁機中研磨成豆漿。

*注意：黃豆和水一共1200ml，沒有原汁機的話用破壁機或者豆漿機都可以

2、將豆渣和豆漿分離，磨好的豆漿再用濾網進行過濾。

3、豆漿倒入鍋中，開火用中小火將豆漿煮至熟透。

*熟透的豆漿冷卻後會有一層豆皮

4、煮好的豆漿冷卻兩分鐘左右，再衝入內酯液中，冷卻的過程中，我們去融化內酯。5、按照400ml豆漿用1g內酯的比例加內酯，然後加入30ml溫水將內酯融化至沒有顆粒，內酯液就完成了。

6、豆漿冷卻至90度（關火之後等2分鐘），衝入內酯液中，撇去浮沫並微微攪拌。

7、最後放入有保溫功能的鍋中！！這點很重要。保溫20分鐘豆漿就凝固成豆腐腦了。

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