大家聽說過“殭屍肉事件”嗎？殭屍肉，指的是那些凍了多年的「冷凍肉」，聽說吃了對人體的危害不少。
小九在後臺也收到過粉絲的私信——“聽說冰箱冰凍的鮮肉最多儲藏2-3個月，超出3個月吃了不但容易中毒，聽說長期吃還可能會致癌。”
難道超過3個月的冷凍肉真的不能吃了嗎？長期吃真的會有致癌風險？
一、長期吃冷凍的肉會致癌嗎？
特殊時期，人們就喜歡往冰箱裡囤肉。但有時候凍久了忘記吃，這些肉就成了“殭屍肉”了。
為了驗證“殭屍肉”是否有可能引起健康問題，山東電視臺的《生活大調查》走訪家庭選取了4份樣品，並將它們送往專業機構進行進行測試：
樣品1號：冷凍一年左右的豬肉；
樣品2號：冷凍兩年左右的魚肉；
樣品3號：鮮豬肉；
樣品4號：鮮魚肉。
根據國家食品標準規定，肉製品的揮發性鹽基氮的限值是≤15mg/100g；海水魚的發性鹽基氮的限值是≤30mg/100g。
經過檢測，鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發性鹽基氮分別是7。81mg/100g和11。7mg/100g，鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮發性鹽基氮分別是10。6mg/100g和23。0mg/100g。
雖然冷凍已久的肉類明顯高出新鮮肉類，
但數值均符合國家標準，不存在超標或食物中毒風險
。
SGS農產食品檢測技術專家毛子奇表示，鹽基氮主要反映的是肉製品或水產品的新鮮度，如果超標的話，說明有可能是食物發生腐敗變質。若大量食用，可能有食物中毒風險。
雖說吃冷凍肉不一定會致癌，但可能會面臨這幾種結果：
維生素缺乏
肉類冷凍時間越久，維生素流失越多，尤其是維生素B族，基本已經喪失。
氧化反應加速
冷凍肉由於氧化反應，會改變肉的顏色，瘦肉從紅色變成褐色，肥肉逐漸發黃，不僅風味改變，還會 產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
口感不好
長時間冷凍的肉類，絕對不及新鮮肉的細胞水分含量高，纖維豐富，經過烹飪也無法改變它們發硬發柴的事實。
儲存妥當的冷凍肉可以食用，但若是反覆冷凍的肉，就非常可怕了。
肉在反覆解凍過程中，溫度不斷變化，
在較高溫的環境時，可能會引起細菌滋生並大量繁殖。
這種肉不僅口感差，很可能還會引起食物中毒風險。
二、肉類放冰箱超過3個月，就不能吃了？
有傳言稱：肉放在冰箱超過3個月，解凍時會滋生有害菌，不能再食用。
要知道，食物細菌的生長過程需要三個條件：
菌種、營養成分和溫度
。冷凍過程中，細菌只是停止增殖，並沒有凍死，當恢復到適宜的溫度，它們就會“甦醒”重新活躍起來。
也就是說，化凍時，確實可能有細菌生長起來，但跟冷凍時間無關。即使冷凍一年，也不會比化凍產生更多的細菌。
想要控制細菌生長，關鍵就在於化凍時溫度的控制。
最推薦的方式就是提前一天拿出來，放在冷藏室裡化凍。
雖然化凍時間較長，但這個溫度不利於細菌生長，可以有效避免細菌增加。
那冰箱裡的肉，凍多久不能吃？
凍肉的保質期與冷凍前的處理有很大的關聯。如果沒有經過處理，把肉直接扔到冷凍室，那麼肉就會很快氧化，水分被蒸發，肉還會吸收冰箱的異味。
但若是進行密封抽真空再冷凍，那麼肉就可以存放幾個月甚至一年以上：
家禽、海鮮等肉，
應該掏乾淨內臟
，把食品洗淨再放入冰箱冷凍；肉類和其他食品也應仔細清潔再冷凍；
食品放入冷凍室前，最好按一次食用量進行分裝，包保鮮膜包好，防止水分損失；
在外包裝上貼上打包日期和肉製品名稱，以方便取用
冷凍室最好溫度足夠低，
達到-18℃更能達到保鮮，抑制細菌
。
而不同肉類能存放多長時間，可以參考以下表格：
三、冰箱不是“保險箱”，正確使用牢記X點
買來的食材，不管需不需要，你是否都會放置冰箱？但冰箱並沒有自動滅菌功能，也不能使食物長期保鮮。錯誤地使用冰箱，不僅會加快冰箱的使用壽命，還會埋下食品安全隱患。
1、食物不宜過滿
冰箱裡的食物一定要留有空隙，讓冰箱中的空氣得以流通，否則會加重機組負荷，還會容易導致食物與食物之間交叉感染。
2、拒絕過燙食物
剛剛出鍋的食物不能直接放入冰箱，冰箱溫度突然過高，會影響機組運作，縮短冰箱使用壽命。
3、生熟食物不能放一起
生食以及熟食存放溫度和時間都有所差別，生食可能存在寄生蟲及細菌，與熟食存放一起，會交叉汙染。因此兩種食物應分開保管。
4、醃製食品不放冰箱
醃製食物一般含有大量的鹽，可以抑制細菌，即便常溫也能儲存。若放置在冰箱中，醃製品殘留的水分容易凍結，使脂肪加速氧化，導致脂肪出現敗酸反應，反而縮短了貯存期。
冷凍食品並不是什麼“有毒食物”，只要儲存得當，且能“吃得下去”，就可以放心食用。當然，口感上，還是營養上，都無法有新鮮的肉類相比擬。
參考資料：
［1］《媒體合作 | 冰箱冰凍的鮮肉也有保質期？》。SGS農產食品服務。2021-12-17
［2］《冷凍肉最“新鮮”的吃法！一表讀懂5類冷凍食品的保質期》。生命時報。2018-02-27
［3］《冰箱這麼用會引發疾病，這些東西別再亂放了！》。保健時報。2018-06-11
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