據家庭醫生
癌症，一個難以攻克的世界難題，人人都對它避之不及，但有時候卻又不得不面對它。
據世界衛生組織 2020 年釋出的全球最新癌症資料顯示，我國新發癌症 457萬人，癌症死亡人數 300 萬，均位居全球第一，是名副其實的癌症大國。
△全球新發癌症病例前十的國家
很多人想不通，為什麼現在的生活水平越來越好了，得癌的人卻越來越多了呢？這確實是個值得深思的問題。
癌症的發生是多種因素共同作用的結果，包括內因和外因，內因主要是指遺傳、免疫和內分泌等，這些因素是我們無法控制的。
而外因就包括了生活習慣，尤其是飲食習慣，與癌症的發生息息相關。
一個癌字三個口，很多癌症就是“吃”出來的。
國際癌症研究機構（IARC）將致癌物分成了4級，其中，最可怕的要數1級致癌物。
圖源：壹圖網
所謂1級致癌物，是指有充分的證據證明對人類有致癌作用的物質，屬於明確的人類致癌物，其中，不少食物中就有它們的影子。
它們悄悄藏匿於各種美食之中，先搞定你的味蕾，再溜進你的身體，然後展開一場“大屠殺”。
今天，養生君就來給大家將這些美食中的敗類揪出來！
6類食物是國際公認的一級致癌物,
趕緊住嘴
1加工肉
所謂加工肉，是指所有經過燻、醃、風乾或用其他方式處理的為了增加風味以及長久儲存的肉類，比如培根、火腿、熱狗、臘肉、燻肉、醃牛肉、肉脯以及肉罐頭、肉醬等。
因為方便好吃，很多家庭一日三餐都少不了它，但鮮有人知，美味的背後，其實暗藏殺機。
圖源：壹圖網
早在2015年，世界衛生組織下屬的“國際癌症研究機構”就將加工肉類歸為“一級致癌物”。
為什麼會致癌？
翻開這些加工肉製品的配料表，一般都會有“亞硝酸鈉”幾個字，這是一種亞硝酸鹽，製作肉製品時都會新增，目的是使肉看起來粉粉的嫩嫩的，還能延長保質期。
亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但是，當它與肉類蛋白質反應後，
會生成亞硝基化合物，這是一種毒性和致癌性很強的物質。
實驗證明，80%以上的亞硝基化合物能對動物誘發出腫瘤，尤其增加胃癌、結直腸癌的風險，也會誘發前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
動物實驗尚且如此，人吃了，恐怕也難逃一劫。
2中式鹹魚
和加工肉製品一樣，鹹魚最大的問題也是亞硝酸鹽。
高鹽度的醃製、暴曬而脫水的加工過程，讓鹹魚產生大量亞硝酸鹽，吃到胃裡，在胃酸的作用下，會產生強致癌物亞硝酸銨。
早在2012年，世衛組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）就把鹹魚列入“一級致癌物”的名單，而且清清楚楚地寫著：中國式鹹魚。
《膳食、營養與慢性病防治》報告（由世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家釋出）中指出：
中式鹹魚可致癌，常吃會增加鼻咽癌的風險。
流行病學調查顯示，在不同人群中，比起成年後沒有或很少吃鹹魚的人，每天吃鹹魚的人發生鼻咽癌的風險增加了1。8~7。5倍！
同理，其它醃製類食物，比如臘魚、燻臘腸、醃臘肉、醃肉、火腿、鹹菜、酸菜、泡菜等，也存在這樣的問題。
3黴變食物
如果發現玉米、花生、大米、豆類等食物發黴了，你會怎麼辦？
很多人出於節儉會捨不得扔，覺得洗掉黴斑，煮一下照樣能吃。
但今天必須提醒你，這種節約的“好習慣”該改改了！
食物受潮黴變後，會產生黃麴黴菌，黃麴黴菌會產生一種有很強致癌作用的毒素——黃麴黴素，被國際癌症研究機構列為1級致癌物！
它是目前發現的最強致癌物質，尤其是黃麴黴毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。
一般只需1mg/kg的劑量，相當於1噸大米中含有1粒芝麻重的黃麴黴素，人吃了，便可誘發各種臟器癌症。
最可怕的是，黃麴黴素的穩定性很強，不易溶解於水，且極耐高溫，裂解溫度為280℃，也就是說，至少在280℃的高溫下，它才會被破壞。
想透過加熱、開水煮一煮消除其毒性，根本不可能！
圖源：壹圖網
所以，遇上發黴的食物，一個字“扔”，現在不捨得扔，將來身體垮了，就需要花更多的錢去治療，這是典型的因小失大。
×黴變的玉米、花生，粳米、豆類等
，一些豆製品（如豆瓣醬、豆腐乳）假如儲存不當，也可能會產生致癌的黃麴黴素。
×黴變的玉米、花生，粳米、豆類等
，一些豆製品（如豆瓣醬、豆腐乳）假如儲存不當，也可能會產生致癌的黃麴黴素。
×黴變的堅果，如瓜子、花生、核桃等
也含有黃麴黴素，常常伴有苦味，不小心食用後，要立即吐出來，大量多次用水漱口。
×自榨油，常用的榨油原料花生、大豆等
，很容易被黃麴黴菌汙染，繼而產生強致癌物黃麴黴素。工業榨油時，大部分的黃麴黴素會在精煉過程中被消除，而自榨油則沒這一工藝，黃麴黴素自然很容易超標。
4檳榔
早在2003年，
檳榔就被世界衛生組織列為一級致癌物
，是致癌物中的最高級別，和香菸中的尼古丁、發黴食物裡的黃麴黴素齊名。
在2012年更新的1類致癌物清單中，與檳榔相關的致癌物增加到了3種。
圖源：中國食藥監總局官網
檳榔致癌，幕後有3個“推手”：
一是，檳榔本身含有致癌物檳榔鹼。
二是，檳榔的纖維較為粗糙，咀嚼檳榔，檳榔纖維長期與口腔摩擦，會造成口腔黏膜的區域性外傷和慢性損傷。
三是，檳榔加工過程中，往往需要使用石灰，對口腔刺激性很強。
咀嚼檳榔時，硬硬的檳榔殼會給口腔帶來物理摩擦，反覆損傷口腔黏膜。
再加上檳榔鹼和石灰的刺激，長此以往，口腔黏膜纖維化，逐漸變硬，失去彈性。
圖源：壹圖網
最終，發展為口腔癌。
有研究顯示，嚼檳榔人群的患病風險，是不嚼檳榔人群的109~287 倍。
印度人愛嚼檳榔，全世界口腔癌最高發的國家正是印度。
在我國，湖南人吃檳榔最狠，所以也是全國口腔癌發病率最高的地方。
由於檳榔的危害性與成癮性，美國早在1976年就嚴禁各州之間運輸檳榔果，加拿大、澳大利亞全國禁止銷售檳榔產品。
在土耳其，因檳榔中所含檳榔鹼因具有致幻性，更是被直接認定為“毒品”。
5煙
菸草煙霧中含有數千種有害物質，其中已被科學論證可致癌的有 69 種。
無論主動吸菸還是被動吸菸，這些有毒化合物都可吸附形成顆粒，被人們深吸入肺，甚至直接進入肺泡，透過血流對全身造成危害。
研究證明，吸菸可誘發肺癌、喉癌、口腔癌、食管癌、胰腺癌等。
即使是二手菸、三手煙，對人體的危害也不可小覷。
圖源：壹圖網
二手菸中含有焦油、阿摩尼亞、尼古丁、懸浮微粒、PM2。5、釙—210等，超過4000種有害化學物質，以及數10種致癌物質。
除了菸草，廚房裡的高溫油煙中，也含有一些致突變物和致癌物，如苯並芘、丁二烯、苯酚等。
有資料表明，
女性長期接觸高溫油煙，會使患肺癌風險增加2~3倍！
6酒
酒的主要成分是乙醇，也就是酒精，酒精入肚後，會在肝臟進行代謝，轉換成乙醛。
酒精和乙醛都是一級致癌物，攝入多了，會在體內大量囤積，進而對人體組織和器官產生毒副作用，其中，肝臟首當其衝。
就算短時間內看不到危害，長期一點一滴一杯，久而久之，對肝的傷害會慢慢累積：
從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最後導致肝癌。
圖源：壹圖網
不管是白酒、紅酒、啤酒，即使喝很小一口，只要攝入了酒精，就會對肝臟產生一定的危害。
大醉一次，相當於得了一次急性肝炎。對於患有乙肝的人來說，喝酒更是乙肝發展成肝癌的幫兇。
（健康全說）