作者：迷霧窩窩

以前隔三差五要去宵夜攤搓一頓，昆明的宵夜攤上基本都有的一個菜品——拌花生，有段時間不能出去吃，饞死了，好在吃的次數多了，連我都會做了，這不是快春節了嘛，天天大魚大肉，家裡趕緊囤起食材，等春節期間露一手，給家裡人也準備上這份清爽開胃又好吃的小食。

一、食材選擇。

最重要的是選擇花生，花生要選擇新鮮的，新鮮的花生有鮮甜的味道，外面這層皮要選擇粉紅皮的這種（經過滷煮後，不會有澀味），可以自己剝殼，也可以直接購買去殼的這種，選擇的花生一定要飽滿，取適量的花生，清洗後留待使用；

二、開始滷花生。

冷水下花生，加入草果、

八角、

香砂仁，

開火，煮到花生熟透，看個人喜歡，有些人喜歡脆脆的口感，有的人喜歡綿綿的口感，煮到自己喜歡的程度，關火，撈起花生備用。我們家都是臨時臨尾的想吃，就整，為了避免滷花生浪費時間，直接都是用高壓鍋煮，這樣可以節省時間。

三、開始拌花生。

（一）、佐料準備：

1、蒜、小米辣、香菜洗淨；

2、切成蒜沫、小米辣碎、香菜節；

3、將以上幾種佐料放在碗裡，把滷好的花生倒裡面。

（二）加入調料。加入鹽、生抽、老陳醋、芝麻油，攪拌均勻即可。

總體是酸辣的味道，花生已經提前滷過，所以味道很香，既有花生本生的香甜，也有滷香味，再加上這酸酸辣辣的調料，畢竟春節期間天天大魚大肉，這道小菜相對就開胃，當下酒菜不上火，大年初一去爬山還可以帶著去野炊。

看了上述，是不是覺得做法很簡單，你也可以嘗試一下哦。