2023年1月6日，中國食品科技學會與中國科協科學闢謠平臺共同釋出2022年食品安全與健康流言榜。以下這9句話，相信我們在日常生活中或多或少都聽到過，甚至許多人對其中的有些話術深信不疑，但事實上，許多流言其實都披著令人信服的外衣，需要我們積累更多飲食常識，培養甄別能力。下面我們就來一一揭開2022年九大食品安全與健康流言的科學真相。

流言1：保質期長的牛奶是因新增防腐劑

科學真相：保質期長短取決於牛奶的滅菌方式和包裝工藝等，一般採用超高溫瞬時滅菌方式的牛奶保質期可至少達6個月，與防腐劑無關。

流言2：乳糖不耐受的人不能喝牛奶

科學真相：乳糖不耐受是人體乳糖酶缺乏或分泌不足引起的，乳糖不耐受人群可選擇飲用酸奶、新增乳糖酶的無乳糖或低乳糖牛奶，也可嘗試少量多次飲用牛奶的方式，例如每次

流言3：果汁可以完全替代水果

科學真相：水果透過榨汁後食用的方式已被大眾廣泛接受，但無論是工業生產還是家庭榨汁，營養物質或多或少都有損失。因此，果汁並不能完全替代水果。

流言4：空氣炸鍋烹調的食物不健康，還可能產生致癌物

科學真相：空氣炸鍋的加熱原理類似於烤箱，只是比烤箱內的空氣流動更快、食物熟化時間更短而已。因此，利用空氣炸鍋並不會比其他加工方式產生更多的有害物質。

流言5：草莓能檢出多種農藥殘留，是最“髒”的水果

科學真相：檢出農藥殘留並非不安全。我國對各種農藥最大殘留量均制定了限量標準，只要在標準允許範圍內，就是安全的。

流言6：蘇打水能調整身體酸鹼平衡

科學真相：健康人體的內環境能自動保持在合適的pH值範圍，為體內的生理活動提供穩定的環境。靠飲食調節人體酸鹼平衡的說法不科學。

流言7：乳飲料與純牛奶一樣營養

科學真相：乳飲料和純牛奶的生產工藝、原輔料等均不同，營養也有所差異。一般情況下，純牛奶的蛋白質含量高於乳飲料，我國國家標準規定，純牛奶中的蛋白質含量應≥2。9克/100克，而乳飲料中的蛋白質含量僅需≥1。0克/100克。

流言8：“零新增”食品更安全

科學真相：“零新增”與食品安全性沒有必然聯絡。反而有些食品正是因為工藝必要性添加了食品新增劑，其質量和安全性才更加有保障。

流言9：豆漿喝多了會誘發乳腺癌

科學真相：大豆異黃酮具有雙向調節作用，不會單純導致體內雌激素水平升高。相反，已有科學研究證據表明，大豆及其製品具有健康益處。 文/本報記者 雷若彤