在中國的飲食文化中，湯既是一道老少皆宜的美味，又是營養食療中的“常客”~想要減肥的人都相信飯前喝湯能減重；傷筋動骨的人也經常喝骨頭湯，能補鈣，好得快……

關於喝湯的說法那麼多，到底哪些是真的？可可今天就來和大家討論一下喝湯那些事~

飯前喝湯能減肥？沒那麼簡單

飯前喝湯減肥有一定道理，因為胃的容量是有限的，如果吃飯前喝湯，那麼會帶來一定的飽腹感，這樣吃飯的時候就會吃得少；而且一碗湯下肚，可以促進胃酸分泌，潤滑腸道，提醒胃腸道做好準備工作，促進消化。

但是想達到這一效果是有條件的：

01 飯前喝湯的正確方式

①注意時間

喝湯時間也有講究，根據現有的研究證據表明，最佳的喝湯時間是餐前20~30分鐘， 因為喝湯以後不會立刻產生飽腹感，需要給胃一些時間去“反應”。

②喝清淡的湯

湯的內容不同，熱量也不同。雞湯、骨頭湯固然鮮美滋補，但湯中含有的熱量、脂肪多，並不利於減肥。建議選擇海帶湯、冬瓜湯、紫菜湯、西紅柿湯等清淡的湯水更好。

③慢速喝湯

慢慢喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，當你感覺到吃飽了時，就是吃得恰到好處；而快速喝湯，等你意識到飽了，攝入的食物已經超過所需要的分量。

另外，還要注意，有些人並不適合飯前喝湯！

02 飯前喝湯並非人人適合

①一些人本來身體瘦弱、食慾不振、飯量較小，用餐時再大量喝湯，有可能妨礙進食量，不利於體重的增加、營養的攝入；

②一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃動力不足問題的人，喝大量湯水會讓胃太過沉重；

③胃液本來分泌嚴重不足的人，用餐前再喝很多湯水，有沖淡胃液、影響消化的可能性。

喝湯到底補不補？

喝湯補不補，取決於你是“吃”湯，還是“喝”湯。

01 食材中的營養比湯多

一鍋湯由三個部分組成，固態的食材、液態的湯水和浮在上層的油脂。不同部分的營養素含量也不同。

*大分子蛋白質、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶於水，所以集中在固態的食材裡；

*水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶於水，多集中在湯水中；

*至於密度較低的脂質和一部分脫離食材的脂溶性維生素，則漂浮在湯的最上層。

所以如果只喝湯不吃肉等食材，那麼攝入的就主要是水、油脂，和一部分易溶於水的小分子營養素，喝湯同時也吃食材，才能更好地攝取肉中的營養。

02 骨頭湯不補鈣

骨頭中的鈣質以鈣鹽的形式存在，即使經過高溫燉煮鈣質也難以溶出。經過研究發現，每100毫升的骨頭湯中也僅僅只含有2~4毫克的遊離鈣，是同等容量牛奶中鈣質的1/5左右，所以僅透過喝骨頭湯，是不能達到補鈣目的的。

另外，骨頭湯中富含大量的蛋白質、脂肪以及嘌呤等成分，不適合高尿酸血癥、痛風以及肥胖等人群飲用！

避開4點，把營養一“碗”打盡

01 不喝太燙的湯

很多人喜歡趁熱喝湯，但我們的口腔、食管表面有嬌嫩的黏膜，經不起燙。

65℃以上的熱飲早就被歸類為2A類致癌物，會傷害黏膜，長期飲用可能會增加患食道癌的風險。一般來說，40℃左右是比較適宜的。

02 不要煲太久

以老火湯為代表的傳統湯品，需慢火煲煮至少2~3小時，很多人覺得這樣的湯味道好、營養高。但其實並不健康。

煲湯的時間越長，湯中的蛋白質、脂肪等溶出得越多，但是熬到兩個小時基本上能夠煮出來的營養素就接近上限了；而且煮的時間越長，肉湯中嘌呤越多，喝這種湯對於中老年人，尤其是高尿酸的人來說更不利。

煲肉湯的時間一般控制在1個小時左右為宜；此外，如果要在湯裡放人參等滋補藥材，煲湯的最佳時間是40分鐘，這是因為參類食材裡含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去藥效價值。

03 配料並非越多越好

陳皮、枸杞、黨參、沙參、川貝……許多人煲湯，總是離不開一些藥材，想要透過藥材與食物搭配，提升湯的功效。

但是，不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質。比如：西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。

另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如：身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥最好先詢問下醫師。

04 特殊人群喝湯法則

①高尿酸人群要少喝，痛風急性發作期不喝肉湯。因為肉在燉煮的過程中很容易將嘌呤溶解於湯中，可能加重病情。

②高血壓患者拒絕高鹽湯。“高鈉”是高血壓的“頭號敵人”，因此煮湯的時候要少放鹽並少油，或者用菌菇類等食材增加鮮味，減少鹽的使用。

③膽囊炎、高血脂、肥胖人群拒絕濃湯。此類人群要嚴格控制脂肪和膽固醇的攝入，因此，像豬腳湯、骨頭湯等熬得雪白的湯、油脂含量高的湯最好少喝。