有人說，乾隆白菜不就是芝麻醬拌白菜嗎？有什麼好吃的？

這道菜可沒您說的那麼簡單！它雖然是一道涼拌菜，但做起來步步都是竅門。現在進入冬季，大白菜隨處可見，正是應季蔬菜，快給家人做起來吧！

需要的食材

大白菜、二八醬（混合醬）、陳醋、蜂蜜、白糖、鹽。

乾隆白菜的做法（4步+3個竅門）

【步驟1：乾隆白菜“不用刀切”才好吃？】

做乾隆白菜講究的是用“白菜芯”，白菜芯水分十足！又脆又嫩，吃起來清甜爽口。

買回來的大白菜咱們先把外層老的葉子剝掉。把白菜芯一片一片地掰下來，放在盆中清洗一下，洗掉表面灰塵後用手把白菜葉撕成塊。白菜幫不用，但也不要丟，可以做成“醋溜白菜”。

高興的竅門①：乾隆白菜味道的關鍵就是“掛醬”。如果用刀切，就破壞了白菜的組織，白菜容易出水，水分一多就掛不住醬汁了！

【步驟2：為啥你做的乾隆白菜不“脆”？】

想要讓乾隆白菜吃起來爽脆，有1個竅門。

那就是撕好的白菜塊要放進清水中浸泡30分鐘以上，白菜葉吸足水分後就變得爽脆了。然後把白菜葉裝在盤中瀝乾水分。

高興的竅門②：做乾隆白菜講究的就是“脆”！白菜用冷水浸泡後能吸飽水分，變得更脆爽。值得注意的是，白菜泡完水後要儘量把水分控幹，否則水分太大，吃起來味道淡、水塌塌的。

【步驟3：“二八醬”才是老傳統！】

接下來咱們調製醬汁。準備1個無水的空碗，加入3勺二八醬（芝麻醬：花生醬=2：8），二八醬不能用水稀釋，而是用醋洩開。

加入6勺香醋、6勺蜂蜜、1勺白糖、1小勺鹽，沿著同一個方向攪拌均勻。咱們把它攪拌成發乾的狀態就可以了，攪拌好的醬汁會變得油亮有光澤！

高興的竅門③：老北京講究用“二八醬”做乾隆白菜。二，指的是2份的芝麻醬；八，指的是8份的花生醬。那為啥不都用芝麻醬呢？因為芝麻醬多了發苦，而二者混合調製出來的醬料恰好能平衡掉苦澀味，增加香甜氣味。

【步驟4：拌菜的手法有講究！】

準備一個大盆，把瀝乾水分的白菜葉倒進盆中，按照200g白菜、100g醬料的比例，倒入調好的醬料。戴上一次性手套，不能攪拌，而是從盆底向上翻拌，這樣才能讓每一塊白菜葉都包裹上醬料。

拌好以後裝入盤中，撒上一層白芝麻，這樣一道酸甜而且非常香的乾隆白菜就做好了。吃起來酸甜開胃、清脆含香、回味悠長，深得“乾隆皇帝”的喜愛。如果你喜歡也試試吧！