大廚教你炒肉絲，掌握這2個竅門，出鍋肉絲又香又下飯，鮮香味美

現在在生活當中很多人都是不折不扣的肉食性動物，每天在吃飯的時候恨不得一天三頓都吃肉，所以炒肉也成為了家常菜當中最常出現的一種菜餚，不過我們都知道炒肉，雖然聽起來非常簡單，可是要想做得好吃卻很不容易，畢竟炒肉的時候如果稍不留神，火候大了就可能會讓肉變得又老又硬，火候小了也會讓肉變得又幹又柴，所以說在炒肉的時候就應該精準的把握好火候和時機才可以，我特意去向飯店的大廚請教了如何炒肉絲，大廚告訴我說掌握住這兩個竅門之後，就保準我們做出來的肉絲，出鍋之後又香又下飯，而且鮮香味美，特別好吃。

第一點就是我們在炒肉之前需要做的準備，這個竅門也非常的重要，我們先將肉切成肉絲之後放在碗中加入食鹽，老抽，蛋清衝輕輕的揉搓均勻，這樣是為了能夠讓肉絲表面全部都包裹上雞蛋清，這樣就可以把肉絲裡頭的水分牢牢的鎖在肉中，在炒肉的時候肉絲就可以，水分充足而不流失，吃起來肉質自然是鮮的，不過稍微加一些食鹽，也為了能夠讓肉絲內部變得更加緊實，等到蛋清液攪拌均勻之後，再加入少量的食用油攪拌均勻，這樣可以讓肉絲之間相互不粘在一起。

炒出來的肉絲自然也就更加好吃，而且是根根分明看起來就非常的漂亮，第二個小竅門就是下鍋炒的時候一定要注意，採用熱鍋，涼油，先把鍋放在火上，燒熱之後再下入食用油，趁著油還沒有燒熱，趕緊去炒肉絲，不過在炒肉絲之前也要注意一個小細節，那就是倒入食用油之後，一定要轉動鍋圈，讓食用油在鍋中沾滿整個鍋，這樣就可以讓肉絲倒鍋中的時候，不至於出現粘鍋現象，因為鍋的表面全部還有一層油膜，而不會直接跟肉絲接觸。

當然第2個竅門當中還有一個小技巧，那就是在炒菜的時候，最好要將炒菜勺或者是炒菜的鏟子先放在涼水當中降溫，再去炒肉絲，這樣就可以讓肉絲也變得口感嫩滑，而且並不會因為高溫而粘在勺子上邊。最後我們再來說一下，炒肉絲需要使用到的一些調味料，一般情況下肉絲最配的就是姜蒜末，因為他們可以完全的跟肉當中的一些脂類發生化學反應炒出香味，然後出鍋的時候撒上一些生抽醬油，炒出來的肉就會非常的香，不僅鮮嫩不粘鍋，而且還會特別入味，香味十足。