每年春天，都有很多朋友來找龍井，包括派人、自己喝酒、購買辦公室，其中一個比較常見和感人的是給父親買的。

對於這個情況下，我一般會推薦購買明末或後的茶，因為老年人的味覺很強，更喜歡濃茶，而且，明朝以後的茶葉價格便宜，家庭成員的茶葉價格最高。

明前茶價格昂貴，檔次高，品位低；

明朝以後茶很便宜，等級低，但味道很濃。

這幾乎是所有人的共識，所以也有人推斷：檔次越高，價格越高，味道越淡；檔次越低，價格越便宜，茶的味道就越濃。

對嗎？這條萬能定律適用於所有茶類？

強光、香味物質的關係

一杯茶湯，在入口之後，帶給口腔的味覺體驗，在很大程度上，是茶湯內部物質的反饋。

在茶中的三種主要風味物質中，茶多酚主導澀味，咖啡因主導苦味，氨基酸主導新鮮度，當然，茶多糖中的甜味酸和鞣酸也是茶香味物質的一部分，但茶多酚、咖啡因和氨基酸沒有明顯的作用。

在我們的日常生活中，我們都應該有這樣的經歷，苦味比鮮甜給我們的味蕾帶來更強烈的刺激；清新爽口的感覺就像春雨，溫暖而寂靜，苦味更像是夏天的暴雨，猛烈地拋擲地面。

因此高含量的茶多酚和咖啡因會使茶的味道更濃，然而清淡的茶並不等於無味和清淡，正是因為氨基酸，茶多糖等物質比較豐富，茶湯新鮮，苦澀味低，所以感覺像“淡”。

然而茶的濃淡，其實只是茶湯帶給我們的一種感知，豐滿度和協調性是衡量茶葉好壞的標準。

氨基酸新鮮，爽微甜，決定了茶湯的新鮮度和新鮮度；茶多酚決定了茶湯的濃度，二者的適度比例會使茶湯呈現醇厚的口感特徵。氨基酸和咖啡因既新鮮又苦澀，相互平衡協調。

茶葉風味物質含量對茶葉口感的影響

茶葉中，氨基酸、茶多酚和咖啡因含量在嫩葉中高於老葉。由於嫩茶中氨基酸的含量比老葉高，所以鮮味與苦澀味相協調，使苦澀味不太突出，故感受到茶湯的鮮甜更好；

老葉中氨基酸含量較低，茶多酚和咖啡因起主要作用，苦澀。

在茶葉分級中，一般來說，原料細嫩、採摘時間早的茶要比原料粗、採摘時間晚的茶高，所以價格自然要貴一些，這種茶一般富含氨基酸，新鮮度較高，讓人有“淡 ”的感覺。

這種清淡，如果是純茶湯“薄”，味道比較少，喝下去有水的味道，那就是缺少物質表現。

真正的高檔茶，由於其豐富的含量和不同物質的協同作用，最終達到了味覺的平衡，使其清淡而飽滿；同時，茶湯的花香光滑而芳香，是味道濃烈的茶等級低所無法比擬的。

不是所有的茶等級越高，味道就越淡

的確，品級越高，味道越淡；但並非完全正確，並非所有的茶都更貴、更清淡。

在六類茶中，綠茶，黃茶和白茶是最合適的。

綠茶和黃茶都很接近，都注重鮮嫩，明前茶鮮甜，明朝以後的濃香茶，以及明朝以後的明前茶遠高於茶。

在白茶中，原料等級越高，白毫銀針的白牡丹和白牡丹將比主要採摘葉子的壽梅多“清淡”，特別是白毫銀針，看上去像一杯白開水，顏色淺黃色，但實際上入口鮮甜有明顯的香味。

紅茶、芽基茶金駿眉、滇紅金芽也較輕，但其耐泡性和蜂蜜含量並不差。

烏龍茶和紅茶都是用粗糙的老葉或帶莖芽葉製成的，既能體現濃烈的口感，又能保證後期的轉化，如果做得不好，很容易導致抗泡性差，口感差，這才是真正的“淡”。

結論：

有些人喝茶的時候總有這樣的疑問：茶沒有味道，為什麼這麼貴？

這時，你需要弄清楚茶是薄的、無味的還是新鮮的。不要因為茶的味道“淡”就認為茶不好。

喝茶就像一日三餐飲食，重油和辛辣食物使香濃和更容易引起人們的食慾，但是，這並不意味著清淡和本真味道的菜不好吃，盤子越新鮮越輕，就越貴。

其實，茶也是一樣，有人喜歡淡，有人喜歡重口。