配料 牛油2斤 色拉油1。5斤 郫縣豆瓣醬1斤 白酒50克 廖糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1。5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩3寸段。 香料 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 蓽撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

做法： 用熱水把香料泡約半小時

花椒用熱水泡漲

將泡好的香料和花椒瀝乾水分 老薑切片 蒜拍破 蔥切斷

準備兩個炒鍋 把豆瓣醬 大蔥 生薑 廖糟 一半白酒 大蒜 碎米芽菜 豆豉 冰糖同放一個鍋裡

充分拌勻

將另一個鍋燒熱 下牛油熬化

加入色拉油燒到七八成熱

把油舀到和勻的調料上面 邊淋油邊攪拌 以免豆瓣醬焦化

直到油淋完為止 然後把裝調料的鍋置火上 中火熬製約10分鐘

調料炒到快乾水汽時下滋粑辣椒

用大火炒制油沸騰時改用小火熬製15分鐘

加入剩下的白酒繼續炒制 直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制

（大家做的時候記得把香料剪碎或者用機子打碎）

炒到各原來9成干時下泡好的花椒炒制5到10分鐘

再下入辣椒粉炒勻即成

油剛炒好 還沒凝固的樣子

以後想吃火鍋和火鍋粉時 挖出一些加入高湯或者水熬製一下就成了。