大家好，這裡是達達說美食。重慶的美食味道，絕對是在全國都極具風味的一種。尤其是一道道色香味俱全的火鍋，讓這座城市更凸顯出了這一川味特色。正是這一個酣暢淋漓的舌尖享受，以及在麻與辣享受中的那份刺激。不過，當辣過、爽過後，重慶人總是忘不了來上這麼一份泡菜了。

要知道，本身川渝地區的飲食就以辛辣勁道為特色，而且非常容易對口舌形成非常強烈的刺激。在這種情況下，宴席的末尾就要來上一口清涼溫和的泡菜。這對於已堪重負的味蕾來說，這正是一種恰到好處的撫慰。一碗米飯就著泡菜而下，溫潤踏實，爽口舒心。米飯配泡菜，這才是一道普天下所有珍餚饈膳都難以替代的美味吧。

正是因為泡菜的出彩，這才讓這座城市的菜市場裡，一年四季都充滿各種鮮亮的色彩。但製作泡菜的卻永遠只是固定的幾個品種，不過它們大多有著共同的特點。爽脆多肉，且富含纖維，這是重慶泡菜選材的基本要素，剩下的就需要保證食材的新鮮了。這一祖祖輩輩傳承下來的竅門，是不少重慶人都熟記於心的。

對泡菜的由來，最早的時候要追溯到秦始皇時期。話說當時的秦王掃完六合，而後便開始下令將要拆掉其他六國所遺留下來的一些建築，以及部分的舊長城。拆除掉的同時，也需要將秦、趙、燕等三個古國的長城，都連貫起來，並且加以的修繕。可是，這些都需要大量的勞工以及糧食。

後來，勞工的問題解決了，很快的就聚集了上百萬的勞工。可是，夏天的時候倒還好說，可以靠著捲心菜以及大米小麥之類的穀物充飢，但是到了冬天的時候，基本上沒有任何的蔬菜和能吃的東西了，只能吃一些乾糧。這個時候，就有聰明的人，開始將夏天的蔬菜，用鹽來進行醃製，以供冬天的時候食用。

當然，雖說是用醃製的方法來對食材進行處理，嚴格上來說並不是發酵的方式，因此這隻能說是泡菜最初的一種形式。不過，到了三國時期，開始出現了一系列陶土製作而成的罈子，而這也是泡菜罈子最初的樣子。而泡菜也開始一步步地鞏固了自己在美食中的地位，並且獲得了不少人的喜愛。

北魏的時候，泡菜的製作方式，基本被世人所熟知，大多數人的都知道了這一美味。從這以後，泡菜也擁有了自己的系統式製作方法。當仔細的算一算的話，這一份泡菜，據今為止已經有了兩千多年的歷史了，也可以算的是一道頗具歷史文化的一種食物了。不過，這道泡菜，在實際的製作方式上，還是比較簡單的。

最為關鍵的事，泡菜屬於一種讓時間來加工的食物、買到手的新鮮食材，越快的處理，越能更好的儲存食材與生俱來的美味。也能讓食材的新鮮，保留到最終成熟的泡菜中、正因如此，在清洗的過程中，必須十分仔細。任何帶進壇中的油跡或者泥沙，都會讓食材本身的囗味毀於一旦。

嚴重的不僅會讓食材本身的囗味發生變化，還會弄壞了整壇的老鹽水。說到鹽水，這幾乎可謂是重慶人家庭裡一種必不可少的液體財富。普通的清水加鹽，只能讓食材在泡製中吸入鹹味，而經年的老鹽水，融合了各種食材留下的滋味。再經過歲月的沉澱愈久彌香，在這樣的水中泡出的菜品才是正宗的四川泡菜。

製作好的泡菜，會有種特有的鮮香。這一點正是外鄉入永遠捉摸不透的秘密，其實泡菜的作用除了下米飯外，還充當一種調味的作用。列如酸菜魚、酸豆角炒肉、泡椒魚頭，這些都是泡菜與食材最經典的結合，也是不可多得的美味佳餚。全都是因為有了泡菜，這才能有如此眾多的美味。重慶人的生活，也因為的一份泡菜，點綴得有滋有味。