蒸餃是餃子的其中一種，它是把包好的餃子碼放在籠屜上，隔水蒸熟。相比水餃，蒸餃的做法比較簡單，只用把餃子碼好放在籠屜上，開大火蒸10分鐘左右，就可以吃了，不像煮水餃時不僅怕煮爛了，還生怕煮不熟。相比煎餃，蒸餃不僅做法簡單，吃起來少了點油膩、還非常軟和。

蒸餃有兩種，一種蒸熟後和普通水餃看起來是一樣的；另一種蒸熟後呈透明狀，顏色非常漂亮。普通蒸餃皮是用小麥麵粉製作而成，透明的蒸餃皮是用澱粉製作而成。透明蒸餃又叫“水晶蒸餃”，是南方茶餐廳和高檔酒店裡的特色餐點。製作方法上透明蒸餃要比普通的蒸餃要難。

無論是普通的蒸餃，還是透明的蒸餃，它的製作難點都是在餃子皮上，餃子皮如果做不好，蒸餃的味道就會大打折扣。許多朋友在家裡做的蒸餃，趁熱吃可能味道還不錯，但是稍微放涼，餃子不僅顏色變黑肚子塌陷，吃起來還硬硬的，口感一點都不好，這就是因為蒸餃皮沒有做好，把水餃蒸著吃就會出現這種現象。

蒸餃要想做得好吃，還是有訣竅的，首先餃子皮得做好，只要掌握了2個竅門，做出來的蒸餃皮又香又軟，非常好吃。

竅門1：

蒸餃皮用開水和麵，又稱“燙麵蒸餃”。就是麵粉和開水按2比1的比例先和成麵糰，然後擀餃子皮包成蒸餃。這種“燙麵蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。

做蒸餃皮用的麵糰，一半用開水和麵，一半用涼水和麵，兩種麵糰和好後放在一起揉成麵糰，這種做法叫“半燙麵蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。

如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做“燙麵蒸餃”；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做“半燙麵蒸餃”。記得透明蒸餃只能做“燙麵蒸餃”哦。

竅門2：

製作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和麵時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。

動物油脂都有乳化的作用，和麵時適量加入，可以讓麵皮蒸熟後更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和麵做蒸餃皮是最合適的。

製作燙麵蒸餃皮和麵，每500克麵粉加250克開水、5克豬油，放涼後和成麵糰，然後擀成餃子皮。

普通蒸餃是生活中常見的做法，其中我覺得“半燙麵蒸餃”最好吃，許多朋友們問我，怎麼做“半燙麵蒸餃”，下面我把詳細步驟分享給大家，只要在餃子皮的製作上更用點心，您做出來的蒸餃也可以又香又軟，非常好吃。

半燙麵蒸餃皮的詳細做法步驟

第1步：準備500克高筋麵粉，一分為二。

250克麵粉里加125克涼水和成麵糰；

250克麵粉里加5克豬油，倒入125克開水，攪成面絮後放涼，然後和成麵糰。

第2步：把2種麵糰分別揉光滑，分別蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

第3步：2種麵糰醒好後繼續分別揉到光滑細膩，然後把2種麵糰放在一起揉勻，揉成一個光滑又細膩的麵糰。

第4步：揉好的麵糰蓋上保鮮膜備用，等餃子餡調好後，就可以擀成餃子皮包蒸餃了。

這樣製作出來的“半燙麵餃子皮”，有水餃皮的勁道和韌性，又有燙麵的柔軟，特別是豬油的加入，讓蒸餃在顏色和口感上都更勝一籌。

要點：

1，雖然都是餃子，無論蒸著吃還是煮著吃都可以，但是要想把餃子做得更好吃，水餃就要煮著吃，蒸餃就要蒸著吃。千萬可別拿水餃做蒸餃啦！

2，蒸餃放在籠屜之前，一定放上籠布或者在籠屜上刷層油，這樣蒸熟後才能拿下來不破皮。

3，蒸餃餡儘量不要用青葉蔬菜，因為蒸熟後青葉蔬菜容易發黃，而且味道不如做水餃好吃，象蘿蔔、白菜、包菜等都非常適合做蒸餃餡。

蒸餃做法有訣竅，掌握以上2個做蒸餃皮的竅門，蒸餃又香又軟，真好吃！

您是怎麼做蒸餃的？有什麼竅門可以留言分享出來哦！