導語：做廣式白切雞時，掌握“3提3泡”，雞肉細嫩爽滑，不柴也不腥

對於廣東人來說“無雞不成宴”，雞在粵菜中的地位相當高，當地人多會選擇以蒸雞做菜，味道清淡但卻不寡淡，白切雞便是其中的一種，白切雞想要好吃，需要掌握“3提3泡”的小技巧，雞肉會更加細嫩爽滑，不柴也不腥，白切雞的做法很簡單，無需過多的小技巧，雞肉的口感非常美味，下面我便會將廣式白切雞這道菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃可以自己在家做，比飯店做的還要好吃。

廣式白切雞的做法：

備用食材：走地雞1只，生薑100克，蔥1根，食鹽少許，鮮味生抽2勺；

製作過程：第一步，一隻走地雞，清理乾淨後，約為2斤半左右，準備一口比較深的鍋，在鍋中添上水，將水燒開，用手提著雞頭，將雞身放進開水鍋中；

第二步，待雞腹腔中充滿水後，將雞提起，此為“一提”，將腹腔內的水流出，輕輕抖一抖，重複泡雞、提雞三次，每次泡雞的時間約為10秒鐘便可；

第三步，三次提雞泡雞做好後，將雞全身放入鍋中，用小火，加上鍋蓋燜煮8分鐘，撈出抖一抖水，再次浸泡燜煮8分鐘，雞肉就完全熟了；

第四步，煮熟的雞肉放入在事先準備好的冰水中，浸泡至完全變涼，這個過程中準備蘸料，生薑削去皮，磨成薑蓉，香蔥切碎丁，蔥姜放入一個小碗中；

第五步，加上一小勺食鹽，在炒鍋中添上少許食用油，燒至冒煙，澆在薑蓉上，蘸料便做好了，待雞肉涼透後，斬成塊，擺放在盤中，蘸料吃特美味。

小編總結：粵菜大廚做白切雞，並非是將雞煮熟，而是泡熟，需要經過“3提3泡”，這樣處理的白切雞才會更加鮮嫩，不會出現夾生或者是有血腥的情況，這也是白切雞能受到當地人喜歡的原因，廣式白切雞在家做雖說比較複雜，但卻容易上手，白切雞更適合有老人和小孩的家庭吃，口感清淡，吃多了也不擔心會上火，白切雞可以保證雞肉細嫩爽滑，不柴也不腥，喜歡吃雞肉可以多學習幾種不同的做法，隨手做更能享受到不同的美味。

烹飪小技巧：

1、水一定要多，保證整隻雞可以完全浸泡在水中，記得三提三泡的時候，需要用手提著雞頭，待最後燜煮浸泡的時候才可完全放入鍋中，三次浸泡的時間，分別為6秒、10秒、10秒，當然了大家也可以根據個人喜歡的程度適當增加或者是減少時間；

2、因為每隻雞的大小都不同，建議大家靈活變換，不需要太過拘束，喜歡更熟一點的可以適當延長時間，但記得時間不可以太長了，避免雞肉變老；

3、雞肉變熟後，記得一定要用冰水快速浸涼，可以多換幾次水，讓雞肉迅速涼透，雞肉的口感才會更加細嫩爽滑，蘸料可以根據個人的喜好做，如果要做薑蓉，記得一定要用熱油澆，可以激發出香味，這是好吃的關鍵。

如果你認為白切雞的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！