在寒冷的冬天早晨一碗熱騰騰的豆腐腦下肚，很多人都鍾愛這種感覺，吃慣了小米粥燒餅或者牛奶麵包，換個口味吃碗豆腐腦特別讓人滿足！咱們都知道，用黃豆能做成豆腐腦，作為家中必備食材，黃豆的使用率超高，但主要是用來做豆漿，都覺得做豆腐腦會比較複雜，還不如直接買著吃起來輕鬆方便。

其實只要注意幾個要點，做法特別簡單，在家就能輕鬆做出爽滑香嫩的豆腐腦。一把黃豆能做出一家人吃的豆腐腦呢，全家都說好吃！大家跟著我的食譜步驟來做，把黃豆變成豆腐腦，相信以後你都不會再出門去買著吃了！

［ 菜名 ］：豆腐腦

［ 所需食材 ］：幹黃豆1把、清水3大碗、內脂3克（主料），小鹹菜、小蔥、蝦皮、花生（配料）

［ 烹飪過程 ］：

清洗乾淨黃豆後重新加水浸泡黃豆，晚上睡覺前泡上黃豆，到早晨黃豆就泡發得很不錯了。

2、把浸泡飽滿的黃豆放到豆漿機中，清水倒入達到豆漿機的水位線。

3、按按鈕開始打豆漿，豆漿打好後，放到容器中用篩子過幾遍，過濾出來的豆渣倒入豆漿機，可以再加水打一次，打好後再次過濾。

4、將過濾好細膩的豆漿放在鍋中煮，一邊攪拌一邊煮，開鍋後轉成小火繼續煮，煮5分鐘就可以關火，盛出來晾到80度左右。

5、這時候在小碗中放入內脂，用少量涼白開把內酯化開。

6、撇去豆漿表面的泡沫，把內脂倒入豆漿中，用筷子朝著同一個方向快速攪拌，然後蓋上蓋放15分鐘。

7、這時候準備配料，不要翻動豆漿容器，在碗裡將適量的鹹菜，切好的蔥花，蝦皮，花生，香油調配好，15分鐘後豆腐腦已經成型，盛在碗中就可以享用美味了。

準備豆腐腦配料可以按照自己的愛好搭配，南方人可能喜歡吃甜豆腐腦放點糖，北方人愛吃鹹的，搭配上鹹菜蔥花蝦皮，還可以搭配木耳黃花菜香菇雞蛋，淋上點醬油和香油熬一鍋香噴噴的滷，或者加上自己喜歡的香菇醬牛肉醬作為調味料，自己做的好吃又美味，而且零新增更健康營養。一把黃豆變身成好吃的豆腐腦，全家人都喜歡，輕輕鬆鬆解決一家人的早餐問題。

［ 烹飪技巧 ］：

1、幹黃豆注意挑出來壞豆，黃豆浸泡發脹後再打豆漿，過濾出來的豆渣不要浪費，再打一次利用起來。

2、用網篩把打好的豆漿多過濾幾次，直到看不見豆渣和浮沫，這樣做出來的豆腐腦會更加爽嫩可口，豆漿要多煮會，至少煮5分鐘才能煮透，一邊煮一邊攪拌不會粘鍋。

3、化內酯的時候要用涼白開，不要用生水，也不要把內酯直接倒在豆漿中，豆漿的溫度要降到75~80度左右才能倒入內脂，倒進豆漿後，同一個方向快速攪拌後放置大約15分鐘，成型好吃的豆腐腦就能享用啦！

文案編輯：目海食 菁菁