這幾天為了做紅油蒜香雞爪，去市場逛了一圈了發現外面的紅油普遍都不夠香，只有辣椒味還有大豆油味！ 為了給物件吃上心心念唸的紅油蒜香雞爪，於是乎自己煉製紅油！沒想到搗弄搗弄著，發現煉製出來的紅油非常非常非常香，只是單單聞著都食慾大開！ 今天就把這款我自己研究的秘製紅油分享給各位廚友～希望你做了後，覺得有什麼改進的地方也可以一起多多交流！٩（๑^o^๑）۶

By 昆鵬

用料

香料部分

八角 2個

香葉 3克

桂皮 3克

香果 1個

草果 1個

小茴香 4克

山奈 3克

千里香籽 2克

白扣 3克

靈香草 2克

草寇 2克

薑片 15克

香菜 2根

大蔥 1根

洋蔥 30克

油部分

玉米油 450克

菜籽油 550克

辣椒部分

二荊條 80克

七星椒 100克

白酒 2勺

做法步驟

1、上圖是煉製紅油的所有食材

2、首先我們用溫水把香料泡一泡，香料其實也是中藥材，也是為了更好的讓香料的味道發揮出來

3、把幹辣椒弄成碎碎，然後倒點白酒下去，待會兒熱油倒進去會更香！（我用的破壁機打碎的，如果沒有，也可以用刀剁碎，搗碎等等，都不影響的！我們老祖宗可沒有破壁機這玩意兒！都是搗啊搗啊搗啊）

4、把油倒進鍋裡燒熱至微微冒煙，有點波紋後關火降溫至170-190度左右

5、滋！把香料，蔥姜等等倒進去熬！

6、看！熬的比較幹了就可以撈出來了，這時候湊近聞聞，哇！怎麼會那麼香？

7、我們放點白芝麻下去炸香一下，就倒入辣椒裡面

8、油溫170度左右的時候就分三次倒進辣椒裡面，然後快速攪拌攪拌攪拌（第一次170度，第二次190或者200度，第三次170度，有油溫計的可以測測，沒有油溫計的就看感覺來，其實不用那麼精準，不糊不焦就可以了）

9、看！香噴噴的紅油就做好啦！又紅又亮！ 這時候紅油還不能直接用，最好是放一天再用。偶爾要拿出來攪拌攪拌一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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