快要過年了，很多父母都會開始準備起來，除了多買點菜，在醫生生活的城市裡，還有一個習俗就是蒸包子蒸饅頭，每次都會提前幾天蒸很多放在那裡，每天吃飯的時候，就會拿幾個出來稍微熱一下，剩下的 饅頭吃不完，就會用方便袋包好放冰箱裡，可以放很長一段時間，冬天還好一點，氣較低，饅頭不怎麼容易壞掉，有些人就會擔心，在天氣熱的時候，把饅頭放在 冰箱裡面，超過 3天之後，是不是就會產生 黃麴黴素，不能再吃了？

其實這倒是大家多慮了，一般情況下，放三天是完全沒問題的，只是表皮的水分容易流失掉，會出現發乾的現象，吃起來口感會沒有剛買來的時候好，大家在把饅頭放進冰箱裡面的時候，也要注意做好保護工作，基本上只要不沾水，就能放很長一段時間，三天是小意思，至於大家比較關心的 黃麴黴素，其實也不用太過於擔心。

因為正常情況下來講的話，想要細菌和真菌產生，就要滿足一定的條件，只有當這個環境是比較適合的，他們才能成功地進行生長繁衍，就 拿黃麴黴素來舉例子，一般情況下，當 氣溫是在33度左右的時候，黃麴黴菌生長的速度最快，所以夏天的時候東西會更容易腐爛，但是不管是冬天還是夏天，冰箱裡面的溫度基本上都是在1度到15度之間，這個溫度相對來講，會在一定程度上，對微生物的活性產生抑制。

還有一個必不可少的條件，就是 水，當然，除了我們肉眼可見的一些水，其實在空氣當中，也是會有一些水分存在的， 空氣溼度就是衡量空氣中水分含量的一個標準，冰箱的保鮮層裡面，空氣的溼度一般情況下都會比外面要低，氣溫和水分兩個因素不適宜，所以把饅頭放在冰箱裡面，就算是放三四天，也不一樣就會產生黃麴黴素，所以大家不用過於擔心。

不過雖然能放很長一段時間，但是大家在吃的時候，還是要注意觀察一下，看一下 饅頭的表皮上面，有沒有出現或者綠點，如果有的話就不能吃了，要及時扔掉，因為冰箱雖然能起到保鮮的作用，但是沒辦法完全杜絕細菌，而且大家的冰箱裡面除了饅頭，基本上都會塞很多其他的食物，饅頭大部分都是 澱粉，很容易就會受到細菌的汙染，出現變質的情況，所以饅頭也不能放太久，口感不好還會有一定的安全隱患，大家還是儘快吃掉比較好。

大家買的幹木耳回來，每次吃盡量少拿一點，這樣能正好吃完，因為木耳在空氣中泡發兩三個小時之後，就會產生大量的細菌，尤其是夏天的時候，泡發的時間超過24小時，更容易出現 黃麴黴素、 米酵菌酸等等，在達到一定劑量之後，就會出現中毒的現象。

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本文相關詞條概念解析：

黃麴黴素

黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴（aspergillusflavus）寄生麴黴（a。parasiticus）產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。