要說這種麵食，首先得說農村的另一種飯，叫做“攪團”。攪團一般是用新鮮的玉米麵（麥面）熬成糊狀，做時要用一根棍子（最好是擀麵杖）在鍋裡使勁攪，玉米麵燒熟後粘成一團可熱吃也可放涼吃。熱吃時舀一塊放在預先調好的漿水湯汁裡，謂之“水圍城”，涼吃時切成塊狀或條狀調上油鹽醬醋及其他佐料亦可，當然也可以放涼切成塊狀投入熱漿水臊子裡燴著吃。玉米麵團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，做成攪團後可再趁熱加工成“魚魚兒”，則更好吃。“魚魚兒”，關中方言叫“蛤蟆骨朵”，意即小蝌蚪。此叫法十分形象、貼切，因為做出來的“魚魚兒”很像蝌蚪。今天做的是西紅柿味道的麥面魚魚兒。漏出的魚魚兒越長越入喉順滑，越香越好吃。

By 木每王朱

用料

麵粉 適量

西紅柿 兩個

人漢菜 適量

鹽 適量

味精 少許

辣子面 適量

大蒜 適量

韭菜 適量

做法步驟

1、做魚魚是個功夫活，也是個手藝活。先要打攪團，就是把麵粉和成糊糊狀。

2、和好的麵粉水倒進沸水裡，邊倒邊用長長的擀麵杖攪拌，攪拌的這個時間大約半個小時。

3、攪拌的過程費時費力，直至鍋裡的麵糊要變得軟硬適度，一擀麵杖挖進去，提起來有點掛漿的感覺。

4、這個時候要在很短的時間裡，用篦子把麵漿倒進事先準備好的涼水盆裡。所謂的功夫，所謂的手藝，就在這個階段，火候拿捏到家，麵漿軟硬適度，剛好可以從篦子孔以恰到好處的速度漏下來，不是滴，而是流，流到涼水裡，剛好配合篦子慢慢晃動，麵漿迅速在涼水裡凝結成長條狀。

5、提別提醒，攪拌麵的這個過程最重要，時間不能太短，面沒有粘性做不出魚魚兒。也不能太長，時間久了，鍋裡的麵漿就糊鍋了，吃著帶有焦糊味的魚魚，即使嘴上不說，心裡都會有埋怨的。恰到好處的火候才能漏出長長的魚魚兒。

6、漏好的魚魚兒粗細均勻，爽滑可口。

7、韭菜洗淨炒好備用

8、人漢菜洗淨炒好備用

9、辣面子，蒜泥，煎油潑好備用

10、西紅柿切好備用

11、炒好的西紅柿加入開水調好味道熬好

12、魚魚兒用漏勺舀上一碗

13、澆上西紅柿湯，炒好的人漢菜，韭菜，油潑蒜泥辣子，一碗滑溜溜的魚魚兒就做好啦！

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