春天，花紅柳綠，一切都生機勃勃欣欣向榮，春天孕育著希望，美好的，多姿多彩的。對於吃貨而言，春天也是一個可以大肆嚐鮮的季節。各種應季的蔬菜層出不窮，新鮮水靈，蟄伏了一個冬天的味道被春天激發出最濃烈的味道，讓人痴迷。

這就不得不提到韭菜。一年之中，唯有春天的韭菜最是香嫩味足。當第一茬韭菜上市的時候，很多吃貨會在第一時間把它帶回家。不用提前打招呼，彷彿心有靈犀一般，賣家和買家跟商量好的一樣。韭菜，生活中最普通的蔬菜，就是有著這樣的魅力，無關貧窮與富有，無關城市和鄉村。

韭菜，可以在人們的餐桌上七十二變。韭菜炒雞蛋，豬肉韭菜餃子，韭菜雞蛋餡兒餅，韭菜炒小海鮮，涼拌韭菜，這些耳熟能詳的做法深受人們的喜愛。可以每天折騰著韭菜吃，花樣百出，就是吃不膩。物盡其用，才是對它最大的褒獎。

今天來談談韭菜雞蛋餡兒餅的正確做法。韭菜雞蛋餡兒餅，幾乎人人都吃過，但做法可能有很大的出入，這個也正常。早餐店裡也往往有韭菜雞蛋餡兒餅，麵皮極為柔軟，但餡兒，跟自己做的比較起來，略顯不足。一個好吃的韭菜雞蛋餡兒餅，皮要軟要嫩口，餡兒也要足，兩者做到位，就沒有不好吃的餡兒餅。

麵皮要軟和嫩，這就需要用半燙麵來和麵，而且這個餅皮，即使放上兩三天，也絲毫不會變硬，這就是燙麵和半燙麵帶來的好處。為了增加口感，我們這裡不要用全燙麵，採用半燙麵的方式來和麵，大家要記住這一點。

關於拌餡兒，尤其簡單，只要一味調味料即可。您也許猜到了，那就是鹽。韭菜和雞蛋都鮮，無需其他調味料，就能把它們的鮮表達的淋漓盡致不餘半分。若再加些五香粉蠔油雞精之類，就純屬畫蛇添足了。詳細做法，分享給大家，有時間碼起來，保證比外面賣的還要好吃上幾分。

【韭菜雞蛋餡兒餅的正確做法】

【食材】：韭菜500克、雞蛋3-4個、鹽4-5克、食用油3湯匙、香油少許、普通麵粉400克、開水110克、清水110克。

【具體做法】：

1、取普通麵粉，準備好開水和清水。用筷子在麵粉中間劃個界限，一半淋入開水，邊淋水邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半面粉淋入清水，同樣，邊淋水邊攪拌，220克水下去，基本看不到乾麵。可根據麵粉的吸收性適當調整用水量，10克的增減量。

3、然後下手，把全部面絮和成比較光滑的麵糰。為什麼說是比較光滑而不是光滑？因為燙麵團很難揉到光滑。如果是全燙麵，可以說基本不用揉，但我們有一半的麵糰是清水和成，所以，這裡要揉麵，只是不會特別光滑。然後蓋好，讓麵糰鬆弛20分鐘以上。

4、韭菜擇好洗淨並瀝水，水要儘量瀝乾，這是防止韭菜出湯的第一步。

5、雞蛋打散，倒入油鍋，馬上用筷子劃炒成小塊兒，關火，晾涼。雞蛋要與韭菜入餡兒，炒好的雞蛋必須要晾涼，不然韭菜會被燙熟，影響風味，也會出湯。

6、韭菜頂到切碎，放進拌餡兒的大碗中，然後加入晾涼的雞蛋，淋入香油，先拌勻，這裡先不要放鹽。

7、麵糰鬆弛好之後，拿到案板上，揉幾下，分成小面劑子。

8、擀開面劑子，邊緣要薄中間略厚，然後韭菜雞蛋餡兒中放適量鹽，拌勻，之後放入多多的韭菜雞蛋餡兒，然後像包包子一樣包起來，收口要捏住。當然，你也可以像捏湯圓一樣去收口。

9、收口向下，輕輕擀開（兩面都要擀，面皮厚薄才均勻），或是直接用手按扁。我的平底鍋一次能烙四個餅，所以我先做了四個。

10、平底鍋刷油，把餡兒餅放進去，中小火烙餅。皮是半燙麵，餡兒既素也是可生吃的，所以，這個餡兒餅特別容易烙熟。

11、翻面前可以再刷些油，把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。一鍋做好再接著做另外一鍋，半個多小時的工夫，我做了四鍋。

12、這個餅，不只是軟，口感還嫩，軟的能下腰，嫩的能掐出水的感覺。皮想要多薄都可以，個人感覺皮還是稍稍厚點兒好，有吃頭，想讓皮薄如紙的話，儘管把它多擀幾下就好。吃過我做的餡兒餅的人都說，這手藝可以開早餐店了，連下廚幾十年的老媽都讚不絕口。再配上一碗粥，菜都不用準備，早餐就齊活了，營養又美味。

【成詩有話說】：

1、麵食中，和麵方法多樣，韭菜雞蛋餡兒餅以半燙麵為宜，而且全程要用中小火烙餅。

2、拌餡兒時，先淋油，包餡兒之前再放鹽拌勻，可以非常非常有效地防止韭菜出湯，直到做最後一個餅，韭菜都不會出湯的。

3、一次吃不完的餡兒餅，晾涼的放進食品袋，繫住袋口，放冰箱冷藏儲存，防止表皮風乾。

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