湯麻餅是四川成都崇州市街子古鎮著名的漢族小吃，因其火工精當，擁有黃而不焦，皮酥心脆，甜而不膩，香甜化渣的特點，深受群眾喜愛。上世紀40年代被列為當時蜀州四大名小吃。正宗的湯麻餅是採用麵粉、白糖、冰糖等原料，經制皮、制心、制油、制酥等程式後製作成圓型，然後粘上脫皮芝麻，烘烤而成。其產品全部採用手工操作，純綠色清真食品，無化工新增劑，保鮮時間可達半年以上。

四川湯麻餅

聞名遐邇的街子古鎮，依著青幽幽的鳳棲山，傍著清涼涼的味江河，原本就很清新怡人。加之借力於災後重建和新一輪的風貌打造，整個古鎮唐韻清風新顏凸顯。尤其引人注目的是，古鎮從頭到尾，滿街幾乎全是麻餅店鋪，這成了街子的一道獨特風景。但令人奇怪的是，那些一家挨一家的麻餅店鋪，全都叫“湯麻餅”，但卻又不全都是湯姓一家的。而且彷彿他們在互相較勁，這家自稱“老字號”，那戶便是“正宗”的，還有自封為“祖傳”的。弄得遊客雲裡霧裡，真假難辨。

四川湯麻餅

其實，真正正宗的老字號湯麻餅應該叫“湯長髮麻餅”，它的生產廠房和門市，就坐落在古鎮銀杏廣場拐彎處的朝陽路，一個不很顯眼的地方，還另有一門市在老街上。只有這家，才是創建於清朝乾隆51年（公元1786年），已相傳七代，有200多年曆史，而且久負盛名。湯長髮麻餅的傳承標誌—— “長髮祥號”牌匾，就是它的鎮店之寶，而祖上留下來的這個“金字招牌”，是湯麻餅傳承至今的明證。從清乾隆五十一年起，湯氏家族以代代相傳的方式將湯麻餅的製作技藝傳承下來，並在一代代的傳承之中對湯麻餅的製作技藝加以改進，不斷使湯麻餅發揚光大。湯麻餅就是這樣樸實無華，點點芝麻，吃起來，裡面的白砂糖吱吱做響，沒有任何色素與新增劑，百年老號帶你走進兒時的記憶，滿滿的都是童年的味道！

四川湯麻餅

湯家的麻餅除了用上等麵粉做主料外，其它配料則都用道地的菜籽、芝麻油，加工過的花生、核桃仁、芝麻、白糖等，而不用豬油等動物油脂。由主事人用配料和麵做成皮子，再包上用花生、核桃仁、白糖等配製成的心子，把這樣的生面餅再均勻地撒上黑芝麻，然後一個個放在特製的鐵鏊上，用木炭或焦炭（為環保，而今則全部用電）的文火慢慢烘烤而成。故此，成品麻餅特別酥、脆、香、松，不僅入口化渣，唇齒留香，且自然保質期長。由於是美味的素食點心，湯家的麻餅一直享譽佛門勝地，被當時的都江堰、大邑、崇州一帶的寺廟，作為祭佛的供品和待客的上等點心。

四川湯麻餅

湯麻餅不僅得到了市場和老百姓的認可，同時也得到了來自各個方面的扶持和鼓勵。隨著旅遊經濟的發展，市場的不斷拓展，湯麻餅早已是名聲在外，希望湯麻餅今後的路越走越寬，越來越好，也希望這款充滿著技藝和情懷的美食，繼續讓人們的味蕾盡情綻放。小夥伴們，四川湯麻餅，甜而不膩，你吃過嗎？