我家特別喜歡吃魚，尤其是黃花魚，刺少肉嫩，其脂肪含量還少，特別適合老年人和腦力工作者。

黃花魚我以前總是清蒸吃，但一種吃法吃膩了就想換個花樣吃。於是，乾燒黃花魚便也經常出現在我家的餐桌上。久而久之，便也總結出了黃花魚不破皮的方法。

首先鍋要好。不粘鍋或者油潤的鐵鍋都可以，不建議用不鏽鋼鍋，因為極易粘魚皮。二是油不能太少，要使油能沒過魚身。油不但能激發出魚皮魚肉的香味，更能在魚身和鍋壁之間形成極小的空間，儘快將魚皮中的水分蒸發。三是煎魚的時候不要翻身，待魚皮變焦定型後再翻身，魚皮魚肉成一體，品相就好。

至於什麼口味，就完全憑個人的喜好了，五香味、香辣味、醬香味，也可以一次一個口味，這樣老也吃不膩，連燉魚的小料如大蒜辣椒丁都倍兒香。

————-【紅燒黃花魚】————-

【材料】 黃花魚1條

【調料】 紅辣椒1個，大蒜1頭，姜1塊，八角1顆，花椒1撮，植物油適量，鹽少許，醬油適量，料酒適量，水1碗

【製作】

1。 黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨後用廚房紙將裡外的水吸乾淨；

2。 調料準備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限於這些材料；

3。 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面；魚肉儘可能煎得幹一些，後面才更加吸湯味兒；

4。 將多餘的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、薑片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽；

5。 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉小火燜燉15分鐘；

6。 用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。

【蘋果私房話】

1。 黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型後再翻身，小火慢燉入味，可保持魚型完整；

2。 調料和配料不限於這種，可根據口味做出酸甜鹹辣的味兒。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。