蔥油餅By 琴韻優雅

蔥油餅的做法有很多種，今天用蔥油做油酥，雖然麻煩一點，但做出的餅蔥香濃郁非常好吃。

原料：普通麵粉（餅面）、開水、精鹽、白糖、涼水、玉米油、食用油（蔥油）、大蔥、八角、香葉、桂皮、麵粉（油酥）、食鹽、十三香、小蔥。

做法步驟：

第1步、麵粉中加入一百克開水燙麵，用筷子攪拌，用開水燙麵為的是餅的中心更柔軟。

第2步、加入鹽、白糖各5克，10克玉米油攪拌一下，加入油能使餅的口感更酥脆，200克涼水分次加入和成麵糰，蓋好醒面十分鐘。

第3步、反覆揉麵成光滑麵糰。

第4步、分均等份搓成長條。

第5步、滾上一層油放入面盆中，用保鮮膜封好，醒面40分鐘以上。

第6步、利用這時榨個蔥花油，將大蔥、八角香葉和桂皮放入油鍋。至調料發乾後撈出。

第7步、小碗中加入麵粉100克，十三香3克和鹽5克，將熱蔥油潑入攪拌均勻，調成稀油酥晾涼備用。

第8步、取一塊麵團，擀成長條形。

第9步、先抹上一層油酥，再撒上小蔥花。

第10步、上下折起來，抻長，從一頭盤起。

第11步、收尾處按扁壓在下面，一個餅胚就做好了。

第12步、都做好後蓋上保鮮膜醒五分鐘。

第13步、按扁擀開成圓餅。

第14步、鍋預熱，多加些食用油，下入餅胚蓋好開始烙餅。

第15步、底部微微發黃翻個面。

第16步、來回翻面兩次，見餅鼓起兩面金黃色就熟了。

第17步、成品圖。

來自 美食天下 琴韻優雅 的作品。

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