三杯雞

說起三杯雞，您也許會說，想做得那麼汁香味濃一定要有些功夫吧？其實不然，只要記住配料的“三個一”，就算零廚藝也能做出噴香誘人的美味。先來個三杯雞小知識：三杯雞的三杯是哪三杯？答案就是：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯，全程不用放水，也不需要鹽，麻油提香，醬油入味，米酒去腥增香，也就是說只要能掌握好這幾杯調料，做出來的三杯雞就已經成功了一大半了。整道菜做法簡單又入味，紅亮的顏色，誘人的味道，絕對稱得上是一款米飯殺手菜。

【材料】：雞腿 5個、蒜 6瓣、姜 10片、蔥 少許、米酒 4湯匙、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙、麻油 4湯匙、冰糖 3塊、

【做法】：1、把雞腿剁成塊，冷水下鍋焯水3分鐘撈出，沖洗乾淨瀝水備用；

2、準備配料，薑切片，蔥切段，蒜拍碎，還要準備一個碗，放入生抽、老抽和米酒混合備用，米酒我們用普通的米酒就好，不需要度數太高的，沒有米酒用料酒也行；

3、鍋內倒入麻油燒熱，放入薑片煎到薑片冒泡， 薑片有一點金黃以後，再放入蒜和蔥白一起爆香；

4、下焯過水的雞肉煸炒2分鐘，到雞皮金黃的程度；

5、倒入調好的料汁，翻炒上色，老抽是為了增色，可以不放；三杯雞不加水很大的原因是，我們選的三杯調料本身就帶有水分。

8、放入冰糖翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開後轉小火燜煮20分鐘，中火收汁，如果你家有羅勒葉，放進去炒勻燜1分鐘。沒有的話那不勉強，因為有生抽就不用另外加鹽了，湯汁收幹後，再淋少許麻油增香；

一道好吃美味的三杯雞就做好了，其雞肉的口感那叫一個棒，你確定不嘗試做一下麼？

【家常紅燒黃花魚】

材料：黃花魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法：

1。將黃花魚去鱗去鰓，去除內臟，洗淨，擦去魚表面的水分，這樣煎制時不會濺油

2。將魚的兩面，用刀各劃上幾刀，方便入味

3。蔥切段，姜切絲，大蒜切片，香菜切段

4。鍋加油燒熱，燒至7成熱，下入黃花魚煎制，把黃花魚煎到魚身二面硬挺發金黃色，煎魚時，適當的轉動一下鍋，把魚頭和魚尾都煎制到位，撈出備用

5。下入蔥花，薑絲，蒜片，花椒，翻炒，炒出調料的香味

6。下入煎好的黃花魚，淋入料酒和米醋，淋入熱水至魚身一半的水位，加入紅燒醬油和生抽醬油、白糖、鹽，大火燒開，轉小火燒製入味，期間將魚翻一次面

7。燒製剩少許湯汁時，關火，將黃花魚撈出，將剩餘的汁淋在黃花魚上，撒上香菜段即可。

雙椒小炒肉

特別開胃又解饞的幾道家常菜，味道濃郁非常美味可口

食材：瘦肉200克小青椒小紅椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉

1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻醃製十分鐘。

2、小青椒、小紅椒分別去籽後切成小塊。小米辣切段、薑切片、蒜切片。

3、鍋內熱油，下醃製好的肉片滑炒至八成熟。將肉片盛出控油。

4、另起油鍋，下薑片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青紅椒塊翻炒幾下。

5、加入肉片翻炒均勻。最後加少許鹽和雞精炒入味，即可

醬燒雞蛋

食材：雞蛋6個、紅椒2根、綠椒1根、蒜4粒、豆豉1勺、鹽少量、蠔油1勺，醬油幾滴，水澱粉少量。

做法：1、冷水入鍋煮雞蛋，開鍋後煮10分鐘，煮好的雞蛋一起入冷水裡冷卻一下去皮，紅綠椒，蒜瓣備好。

2、將雞蛋從中間對半切開，在切面撒上澱粉，（這樣煎的時候蛋黃和蛋白就不會脫離）。

3、鍋中放適量油，待油溫八成熱時把雞蛋放入煎至兩面金黃即可盛出，（煎蛋時先把沾了澱粉的切面煎，入鍋不要急於翻動，以免澱粉脫落不易成型）。擺盤。

4、把大蒜，紅綠椒切碎，鍋中留底油，把蒜末加豆豉炒香，再放入紅綠椒翻炒片刻。

5、最後加入小半碗水燒開，放入少許鹽，蠔油，醬油，再用水澱粉勾薄芡，最後把燒好的汁澆在雞蛋上即可，鹹香可口。

飄香嫩豆腐

材料：內酯豆腐半盒、豬肉餡80克、紅椒1個、雞精1/4小匙、蔥1小匙、蒜泥1小匙、黃醬2小匙、柱侯醬1小匙、白砂糖1/4小匙。

1。鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。

2。放入豬絞肉小火煸炒至熟。

3。加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。

4。加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。

5。至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。

6。內脂豆腐切成整齊的薄片。

7。將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。

8。鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。

9。用湯匙將豆腐內蒸出來的水分挖出倒掉。

10。再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。

【蒜薹炒雞蛋】

蒜薹時春季非常美味蔬菜，蒜薹搭配雞蛋色澤豔麗，營養價值非常豐富，其中富含多種礦物質和氨基酸，常食能夠起到抗菌消炎，抵抗流感的作用，搭配雞蛋營養價值出色，能夠起到開胃健脾，促進消化，而且對於許多用腦的人而言，起到補腦和改善記憶力的作用，美味又下飯。

做法：首先，將蒜薹去頭尾，然後切斷，雞蛋打入碗中，加入少許的食鹽，然後，鍋中加入植物油，翻炒雞蛋裝盤備用，再炒食蒜薹，等待蒜薹變色，均勻的翻炒兩分鐘，一道又軟又脆的蒜薹炒雞蛋就做好了。功效：蒜薹時春季非常美味蔬菜，蒜薹搭配雞蛋色澤豔麗，營養價值非常豐富，其中富含多種礦物質和氨基酸，常食能夠起到抗菌消炎，抵抗流感的作用，搭配雞蛋營養價值出色，能夠起到開胃健脾，促進消化，而且對於許多用腦的人而言，起到補腦和改善記憶力的作用，美味又下飯。