魚是我們生活中很常見的食物，屬於一種白色的肉類，與其他肉類相比，魚肉的口感更加細膩鮮嫩，而且魚肉中富含蛋白質，氨基酸，不飽和脂肪酸，葉酸以及B族維生素，不僅如此，魚肉中的營養全面且吸收利用效率高，同時魚肉的脂肪和熱量都比較低，屬於一種非常健康的營養食物，無論是滋補身體，還是減肥期間，多吃些魚肉都很不錯。

快過年了，魚更是家宴上不可缺少的，不僅因為它美味可口，它的寓意更是人們喜愛它的重要原因，年年有餘，生活富裕，魚躍龍門，如此多的好寓意，相信各家的餐桌上都要擺上一條魚，來為新的一年祈福祝願。

魚的吃法很多，清蒸，紅燒，烤，燉，燜，炸，煨，煎或是煲湯等等，當然不同的做法適合不同的魚類。而今天要跟大家分享的是煎魚的技巧，因為在很多烹製魚肉的做法中，都少不了煎魚這一步，煎過的魚可以增加焦酥的口感，同時可以激發出魚肉的鮮美。但是很多人在煎魚的時候都有一個頭疼的問題，那就是一不小心就將魚煎破了，或是魚總是粘在鍋底，導致好好的一條魚，煎完以後面目全非，不僅會影響美觀，而且會破壞營養，在新年家宴的時候，擺上一條“破魚”想必也不會很吉利。

快過年了，教你煎魚的技巧，魚皮完整不破不粘鍋，鮮香入味也不腥。無論是直接吃，還是紅燒，還是煲湯，都能用得上，一起來看看吧~

食材：黑鯧魚1條，黑胡椒適量，花雕酒1勺，玉米澱粉適量，油鹽適量

1、如果是煎整條的魚，那麼我們要注意選擇不要太厚的魚，一方面不容易煎熟，另外在煎的時候也不好操作，如果太厚的話則需要切成塊來煎。

2、買回家的魚，首先是清理，魚鱗，魚鰓，內臟等都要徹底去除，避免殘留血腥味。清理完畢以後，我們把魚內外的水分都控一控，然後放到案板上在魚的上下兩面劃上幾刀，注意不要將魚腹和魚背處劃斷，否則很容易散掉。這樣操作的目的相信大家都清楚，就是容易入味。

3、把魚放入一個比較寬敞的容器中，上下兩面以及魚腹內部，都淋入一些花雕酒，撒入一些食鹽和黑胡椒（根據自己的喜好，也可以不加），然後將魚身各處都用手輕輕揉一揉，將鹽揉至融化。然後醃半個小時左右，中間我們翻個面，這樣可以使魚入味更均勻。

4、醃好的魚，我們從盆中取出來，控一控汁水，然後用吸水紙將魚表面以及魚腹內部的水分吸乾。這一步很關鍵，是很多人容易忽略的。如果帶著水下鍋，一來容易濺油，二來水會給鍋內的油降溫，導致魚容易粘鍋。

用紙巾擦乾以後，我們準備一些玉米澱粉，薄薄地拍到魚身的表面，①這也是為了保持魚身的乾燥，在魚的表面形成一層保護層，煎的時候可以減少魚身和鍋底的接觸，從而避免糊鍋；②同時可以減少魚肉內部的水分流失，這樣煎出的魚，外表焦黃，內部的魚肉則依然鮮嫩；③更為重要的一點則是可以降低營養成分的損失。

5、煎魚時選用不粘鍋，平底鍋，炒鍋，鐵鍋都可以，但是無論是哪種鍋，都要保證將鍋子燒熱，再放入魚，涼鍋涼油很容易將魚煎破皮。另外煎魚的時候不需要太多的油，能潤開鍋子就行，淋入食用油以後，晃動晃動鍋子，在鍋底分佈均勻即可。

鍋熱以後，我們把塗好玉米澱粉的魚放進鍋裡，然後蓋上鍋蓋，轉中火，煎1分鐘左右，這一步也很關鍵，很多人都是開蓋煎的，那麼很容易導致魚受熱不均勻，底部熱，上邊涼，那麼煎出的魚就會出現一面糊一面生的現象，而且翻面的時候也容易糊鍋。而蓋住鍋蓋，則使整條魚都處於一個高溫環境中，受熱均勻，不容易煎糊。

6、中火煎過1分鐘左右，我們把蓋子開啟，然後輕晃動鍋子，讓魚稍微活動活動，這樣也可以判斷魚的底部是否已經定型。

然後把鍋蓋繼續蓋住，轉小火，繼續煎3分鐘左右，將魚肉慢慢煎熟。然後翻個面，重複上邊的操作，中火煎1分鐘，小火煎2-3分鐘，就可以出鍋了。

教大家一個判斷魚肉是否成熟的方法，用筷子插入魚肉最厚的部分，容易可以輕易穿透，就說明已經徹底熟透了。

【小茉莉有話說】

煎魚的正確做法是：

1、先進行醃製，醃製可以使魚入味，去除魚腥味，同時可以使魚肉收縮變得緊緻，這樣也不容易煎破。

2、醃製好的魚，要用吸水紙把表面以及魚腹內的水分擦乾。然後在表面鋪上一層玉米澱粉。

3、煎魚時，要注意提前把鍋燒熱再下鍋，煎魚的過程要注意火候的控制，中火轉小火，交替來煎，並且煎魚時要蓋上鍋蓋煎。

今天跟大家分享了煎魚的小技巧，大家今後不妨嘗試下。新年快到了，在這裡也祝福大家新年快樂，年年有餘！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！