南京是中國四個著名的古都之一，十代以來，這裡一直是王朝的首都，長期以來，他一直是中國的政治、經濟和文化中心，水陸交通發達，城市自然成為長江流域的中心。自古以來，南京的飲食因其地理位置而分別為南北和東西。

金陵菜是指以南京為中心，延伸到江西九江的菜餚，是江蘇菜的四大代表菜之一，又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”。金陵菜起源於先秦，屈原在戰國晚期的《楚辭》中記錄了金陵盤，隋唐時為人所知，明清時為一派，民國時期發展到鼎盛時期，這道金陵菜享有很高的聲譽，受到名流和上層貴族的喜愛。

江蘇南京，這十大經典老字號美味佳餚，你就是南京地道的南京。

鴨血湯

鴨血湯是南京的著名風味小吃，粉絲數不及鴨血粉絲湯。他是由鴨血、鴨內臟、鴨腸、鴨肝等組成。味道鮮香，清爽宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，具有養血潤腸通便的作用，一碗鴨血湯可以滿足全家人的需要，特別適合老年人。

鹽水鴨

鹹鴨是南京的著名特產，屬於金陵菜，又稱桂花鴨，是中國的地理標誌產品。因為南京有一個“金陵”的綽號，所以他也被稱為“金陵鹽水鴨”，有2500多年的歷史。南京鹽水鴨的生產歷史悠久，經驗豐富。鴨皮白肉肉質細嫩，肥而不膩，鮮美美，具有香、脆、嫩的特點。前後桂花花期生產的最佳醃鴨色味是桂花鴨。

鳳尾蝦

鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬於金陵菜，他是金陵碟（京蘇碟）的代表之一，他與松鼠魚、燉蛋和美容肝一起被稱為“京蘇菜四大名菜”。主材料主要包括河蝦、蛋清、豌豆等，蝦肉呈白色，尾殼呈鮮紅色，形狀與鳳尾相似，色澤豔麗，蝦味鮮嫩，用鴨油烹飪更美味。他不僅富含營養和血液固精，而且能延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。

煎蛋

烤雞蛋是南京的傳統菜餚，屬於金陵菜和金陵零食，他與松鼠魚、美人肝和鳳尾蝦一起被稱為“京蘇菜四大名菜”，是南京馬祥興清真餐廳的名菜之一，他以蝦肉為餡，裹上蛋皮，在籠中蒸，澆上上鮮汁。所有的普通都是用麵糰填充的，而“蛋燒賣”，顧名思義，是用雞蛋皮包裹的，非常新奇。餡料主要是用蝦做的，首先，蝦洗淨，切碎成米粒，然後與諸如洋蔥粉和味精混合。該菜造型獨特，色澤鮮豔，鮮嫩味美，營養豐富。

美容肝

梅仁肝是南京的傳統名菜，屬於金陵菜，他是金陵碟（京蘇碟）的代表之一，他和松鼠魚、烤雞蛋和蝦一起叫“京蘇菜四大名菜”，他創建於20世紀代，又稱葫蘆美人肝和鴨胰臟炸雞胸肉。美容肝通常是用鴨胰臟和雞胸肉做成的，用鴨油炒一下。菜吃完後，色澤乳白色，光滑清新，味美清爽。

松鼠魚

松鼠魚是以黃魚為主要原料製成的一種素菜，松鼠魚因其形狀相似而得名，他通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，魚鱗、鰓和內臟被去除並用水沖洗。先將魚頭從胸鰭和腹鰭上切下，再從下顎切下魚頭，將魚頭一分為二，用刀輕輕拍打魚，去掉胸前細刺，將魚尾連入油鍋，煎至金黃，再將醬汁倒在盤中。色澤鮮豔，清爽爽口，酸甜可口。

有錢的魚肚

將桂魚的骨頭切成魚泥，加入調味料拌勻，將魚肚油切成圓形，把魚醬放在魚肚上，再放做成錢的形狀。將魚肚放入溫油底鍋中，將蔥姜炒熟，加入高湯和調味料，調厚後放入盤中。

少帥鍋肉

虎皮鴿蛋

虎皮鴿蛋是素食食譜之一，鴿子蛋是主要原料，鴿蛋的烹調工藝以燒焦為主，味道屬於鹹甜味。虎皮鴿蛋特色：這道菜“鴿蛋”金黃，豆芽翠綠，味道鮮香，顏色搭配和葡萄酒下飯。

碧波魚圓

蘇青湯通常由黃豆芽和水熬煮製成，如果你不追求整個蔬菜，你可以用豬棒骨烹調，而味鮮是無與倫比的。這道菜的味道是魚圓潔白如玉，光滑圓潤，浮面湯，配上嫩綠色的水盾，文靜素淨清爽。

這10道經典老字號美食，去江蘇南京旅遊，你一定要嚐嚐，不能錯過。