大家好，我是綠江味道，今天給大家介紹一道比較簡單，名氣卻很大的一道菜——炒合菜，也叫韭菜炒豆芽。我們東北人都很喜歡這道菜，因為這道菜用料簡單，並且味道鮮美，比較下飯。說簡單，也不簡單，想要好吃就要有所謂的“鍋氣”，就是大火熱鍋爆出來的香氣，在家裡做如果方法不得當，就會炒出來水塌塌的，全是湯，味道也大大的打了折扣，要想炒出噴香的炒合菜，大家可以試試我的方法。

首先把材料準備齊全。豆芽250克，韭菜50克，紅辣椒半個，雞蛋兩個，蔥薑蒜適量，生抽兩勺，蠔油少許，食鹽少許。

2。把豆芽清洗乾淨，瀝乾水分，放在盆裡備用。

3。把雞蛋洗乾淨，磕入碗裡，加入少許鹽，打散，熱鍋倒油，把打散的雞蛋倒進去，用鏟子不停地攪拌，把雞蛋炒熟，炒成小塊兒，盛出來裝在盤子裡備用。

4。鍋燒熱，放入少許的油，把豆芽和紅辣椒絲一起倒入翻炒，炒一分鐘後盛出備用。

5。再熱鍋倒油，油熱後把蔥薑蒜沫倒入鍋中，炒出香味，倒入生抽，蠔油，鹽，再把炒好的豆芽倒入鍋內，翻炒均勻。

6。把炒好的雞蛋倒入鍋內一起炒，把切好的韭菜也倒進去，炒到韭菜有些發軟，就可以出鍋了，這樣炒這個菜口感非常好，清脆可口，特別下飯的一道菜。

一定記住這道菜要炒出“鍋氣”，這個菜的重點在於先用大火把豆芽和紅辣椒絲炒一遍，這樣一來冷盤變熱了，再炒的時候不會讓鍋內溫度降低，只有這樣才能出鍋氣。

熱油爆生抽，這樣倒生抽的時候才能聽到滋滋的熗鍋聲，這樣生抽爆香了，這個菜才香，就是說鍋氣和生抽爆香相結合，簡直到了完美的境界。小夥伴們記住了嗎？趕緊去試試吧！如果喜歡我做的美食就關注我吧，幫忙點贊，收藏和轉發哦，也歡迎大家評論區留言指導，謝謝。