導讀：酸菜魚怎麼做才好吃？配方和做法都告訴你，魚肉鮮嫩，家人愛吃

說起酸菜魚，想必大家都不陌生吧！每次我和朋友出去吃飯的時候，我都去吃酸菜魚的，因為裡面的魚肉很嫩，也沒有腥味，就連裡面的湯汁也很粘稠，總之吃起來味道特別香！我媽媽看到我這麼愛吃酸菜魚，於是就自己在家做了一下，剛開始做的味道並不是很好吃，做了幾次之後，味道比飯店大廚做的還要好吃！朋友們，你們喜歡在家做酸菜魚嗎？喜歡的話就抓緊看一下我的步驟，看看是怎麼做的吧！春天吃它，勝過吃鈣片，滋補開胃，保護眼睛，尤其是孩子多吃點！

【酸菜魚】

【原材料】：草魚、食鹽、生粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、白糖、酸菜。

【製作步驟】：

1：首先準備一條草魚，把魚鱗刮掉，剖開魚肚取出內臟，將魚肚裡面的黑膜都清洗乾淨，從魚尾部沿脊骨把魚片開，將魚骨剁成小塊，魚頭從中間剁開，片去魚上面的刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片。

2：將切好的魚骨放在水中反覆清洗，魚片也是反覆的清洗兩遍，擠掉魚肉上面的水分，放在盆中，魚片和魚骨不要放在一個盆中，在魚片盆中加上食鹽、胡椒粉、料酒用手抓均勻了，再打上一個蛋清和適量的生粉抓均勻，醃製10分鐘。

3：準備一包酸菜切成小段，蔥白切成小段、生薑切成片、幹辣椒切成小段，花椒10克都放在一個小碗中。

4：把大蒜切成蒜末，幹辣椒切成小段、適量的白芝麻，將這三種食材放在一個碗中，在鍋裡倒上水，把切好的酸菜放進去煮一下，大約煮3分鐘，撈出來控幹水分。

5：另起鍋倒上食用油，把蔥段、幹辣椒、生薑、花椒放進去炒出香味，再倒上酸菜，炒出香味之後出鍋作為備用。

6：在鍋裡倒上油，把洗乾淨的魚骨放進去，倒上適量的料酒炒一下，要不停的晃動鍋，防止魚骨粘鍋，魚骨煎熟後，倒上適量的清水，再把炒香的酸菜放進去，加上料酒、食鹽、白糖、胡椒粉攪拌均勻，開大火煮3分鐘出鍋。

7：煮魚骨的湯汁不要倒出來，把醃好的魚片放進去煮一下，大約煮1分鐘，把魚片撈出來放在碗中，鍋裡的湯汁開大火煮到粘稠淋在魚片上面。

8：在鍋裡倒上食用油，把準備好的蒜末、幹辣椒和白芝麻放進去炒出香味，然後關火倒在酸菜魚上面，最後撒上一點蔥花點綴即可。

做酸菜魚的時候，魚肉要記得都清洗乾淨，尤其是裡面的黑膜，清洗不乾淨的話，腥味就會很重。在魚片上面倒上適量的生粉，這一步是為了魚片下鍋煮的時候，不容易粘鍋，魚片上面的水分也不會流失。