喜歡吃涼皮的朋友，有口福了，小編教大家，怎樣做出筋道爽口的涼皮

說起涼皮，因為肚子裡的貪吃鬼開始打鼓，所以最近在學習製冷皮的方法，因為無論做幾次都不會成功，所以打電話請教了陝西的親戚，之後試了幾次，終於成功了，在家裡做了涼皮，看起來很簡單，但是很難成功，其中有小麥粉的選擇、洗臉的方法、小麥粉的水的沉澱和處理等細節。

我覺得冷皮很好吃，調味料也很重要，在家裡做涼皮的話，外面賣的涼皮調料可能不多，但是需要三種調味料。

準備材料：高筋麵粉600克，清水適量，鹽適量，辣椒油適量，蒜幾片，麻醬，生抽，醋適量，雞精少許，黃瓜絲少量，要製作冷皮，選擇小麥粉很重要，選擇高筋麵粉，很多人做成冷皮是不成功的，一部分原因是麵粉的筋不夠。

做法步驟：

1、首先將600克小麥粉放在盆裡，加入300克左右的清水，將小麥粉混合在粉裡，成面棉後插手，軟綿綿，揉成恰到好處的麵糰，靜靜地醒來密封30分鐘。

2、醒來後，不要用麵糰而是用清水洗臉，像往常一樣揉麵團，把水的顏色洗成奶油色，用手觸控的感覺就可以了。

3、將洗好的海苔過濾，放入乾淨的容器中作為備用，加入和麵團相同的水繼續洗臉，一共洗5~6次臉，在變漂亮之前，布料稍微延長一點就可以了。

4、把洗好的麵筋除去表面多餘的水分，放入盤子里加入少量的酵母好好揉搓，醒後的30分鐘，將蒸鍋裡的水澆在蒸籠裡，用大火蒸10分鐘左右。

5、把蒸好的麵筋冷卻後切成丁。

6、將洗好的麵漿靜4個小時左右，不要把表面一層澄澈的底水倒掉，放入2克鹽，混合1克食用鹼均勻，充分溶解鹽和食用鹼，在海苔上加入鹽和鹼的話，筋性會增加，麵皮Q彈性不好，很多人做成冷皮的話容易折斷。

7、尋找口徑大的鍋，在鍋里加入適量清水燒，準備平的不鏽鋼容器，在容器底部塗上食用油，舀湯匙旁邊的海苔放入容器中，旋轉，將紫菜均勻吸附在容器底部，放入鍋中蓋上鍋蓋用大火煮1～2分鐘。

8、煮到表面成型，在中起泡後取出，迅速放入冷水中過冷卻，然後撈起，放備用，依次把麵漿全部換成涼皮。

接下來介紹攪拌涼皮所需的調味料，除了鹽、雞肉精華、生抽屜和舊醋等基本調味料之外，還需要三種調味料。

1、辣椒油，2、大蒜水（大蒜切成碎末，加入適量的冷白浸泡30分鐘即可），3、拍芝麻。

將做好的冷皮切成一釐米寬的細長棒放在碗裡，加適量黃瓜絲、鹽、雞精、生抽，放入陳醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水儘可能多翻拌均勻即可食用。