解饞又滋補的燉牛肉，鮮香軟爛，吃的每一口都是幸福

今天仔細盤點了一下這段時間裡做的菜，發現小編已經好久沒有純純地燉一回肉吃了，怪不得總覺得不過癮，北方人大口吃肉的基因在躁動，在催促小編趕緊安排，所以小編把這兩天一直想吃的牛肉買回來了，今天準備做燉牛肉，還有之前剩下的牛筋一起燉掉，全部燉掉。

燉牛肉是一道純肉製作的家常菜，成品鮮香軟嫩，顏色誘人，而且牛肉中含有大量蛋白質和氨基酸，可以為人體補充營養，修復組織，所以特別適合身體較弱或者手術之後處在恢復期的朋友食用，解饞的同時兼顧滋補，所以快和小編一起了解一下燉牛肉的做法吧。

【菜名】：燉牛肉

【所需食材】：牛肉1斤左右，牛筋1斤左右，蔥一根，姜一塊，大蒜幾瓣，冰糖適量，花椒15-20粒，八角兩個，香葉幾片，料酒適量，

【烹飪過程】：

步驟一、燉牛肉最好選用牛腩肉或者牛腱子肉，牛腩肉有肥有瘦有筋，腱子肉瘦肉較多，內裡藏筋，軟硬適中，燉好之後口感都不錯，因為還想吃牛筋，所以還有一盤牛筋，將買來的牛肉和牛筋洗淨，全部泡一會兒，去掉表層血水，然後再洗一遍，控水之後，全部切成大小合適的塊狀備用，這樣一會兒焯燙的時候比較節省時間。

步驟二、往鍋裡添水，將牛肉和牛筋倒進鍋裡，再往鍋裡

加適量料酒，開火煮開，這樣可以去掉牛肉的腥味，同時還可以將牛肉中的血水煮出來，等鍋中飄起浮沫之後，用勺子將其全部撇掉，牛肉焯好之後，用漏勺攪動一下，撈出控水備用，撈出之前攪動一下，可以將牛肉上粘到的浮沫攪掉。

步驟三、牛肉準備好之後，將配料準備一下，將生薑切片，蔥切成蔥花，大蒜去皮切片，其他香料備好。

步驟四、另起鍋，

鍋底放油，將準備的冰糖放進鍋裡，開小火，用鏟子不停推動，等冰糖完全融化，出現小泡泡，顏色變成焦糖色後，將焯好的牛肉和牛筋倒進鍋裡，快速翻炒，掛上糖色，把切好的蔥花，薑片，蒜片都放進鍋裡，炒出香味。

步驟五、然後往鍋裡倒入少許

老抽調色，小火翻炒均勻， 再加入備好的花椒粒，香葉和八角，翻炒出香味。

步驟六、往鍋裡

加入沒過牛肉的清水，再倒少許料酒，然後大火煮開，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮兩個小時左右，喜歡吃更軟爛一點的朋友可以多燉一會兒，等快熟的時候，開啟鍋蓋，加適量食鹽調味，用鏟子翻拌均勻，大火收汁，關火出鍋裝盤，這道燉牛肉就完成了。

【烹飪技巧】：

1、牛肉比較耐燉，所以一定要煮夠時間味道和口感才能更好。

2、因為要燉很久，所以一開始的時候，水一定要多放一些，掌握不好用量的朋友，中途就要多看幾次鍋，以免燒乾鍋，感覺鍋裡湯不夠之後，可以加些熱水。