北方人，若離開面食，是斷斷不可的，倘若是沒有餃子吃，也是萬萬不行的。活了幾十年，從小時候的生活困苦到如今的比上不足比下有餘，深刻地印在腦子裡的食物，毫無例外地就是餃子本尊了。清楚地記得，一個七歲的小女孩兒，在冬天飄雪的午前，撐著一把綠色塑膠的雨傘，兜裡揣著母親給的一塊錢，從家裡出發，步行1000多米去肉鋪裡買一斤豬肉回家，路人行人稀少，有些落雪還沒被人踩過。家裡有大白菜有大蔥，母親利索地變出一頓熱氣騰騰的豬肉白菜大蔥餡兒餃子，小女孩兒和妹妹吃得歡實極了。吃一頓豬肉白菜餡兒餃子，就像過年，滿滿的幸福的味道。

那個小女孩兒，就是我。我記事很早，兒時發生的很多事至今都記得，反倒是成年之後的許多事在腦子裡越來越模糊，也許是大腦在刻意忘記些什麼吧！如今，我的女兒也正好七歲，捧在手心怕摔，含在嘴裡怕化，別說讓她自己出門，就是跟著我出去，也時刻不能離開我的視線，每每對比，就是一聲嘆息。不變的卻是她如同我一樣，對豬肉白菜餡兒餃子的喜愛。今天她去了書法班，去之前特意叮囑晚上要吃豬肉白菜餡兒餃子，當孃的馬不停蹄地去超市採購準備食材，為了孩子，每個當爹媽的都是掏心掏肺。

百菜不如白菜，所以，儘管白菜很便宜，但它的營養價值卻並不會因此而打折扣。買了十五塊錢的肉鉸成了肉餡兒，花三塊錢買棵白菜，兩塊錢買了三棵大蔥，去超市前把面和好，回家直接上手，餃子說包也快。我家吃白菜餡兒餃子通常不會把白菜汁擠出來，但又會遇到白菜出湯的問題，怎麼解決？有小妙招，拌餡兒的順序注意一下就沒問題，咱們邊包餃子邊說。

【豬肉白菜餡兒餃子】

【食材準備】：豬肉8兩（我買的肉餡兒沒全放上）、白菜半棵、大蔥兩棵、十三香半湯匙、鮮醬油兩湯匙、熟油5湯匙、香油1湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、餃子面要先和好，不軟不硬，裝進食品袋鬆弛待用；豬肉餡兒中加入適量鹽、鮮醬油、少許熟油拌勻醃製幾分鐘待用。

2、把白菜洗淨瀝水，剁碎，我直接用的攪拌機，把白菜鉸碎，全部放進豬肉餡兒中。

3、加入十三香、鮮醬油、熟油。

4、用筷子順著同一個方向把豬肉與白菜拌勻。

5、接著倒入香油，也就是芝麻油。

6、最後把鉸碎的蔥末也放進去，拌勻，最後再加適量鹽，鹽要少，因為肉餡中咱們加過鹽了。食材中全部的油先與食材拌勻，最後加鹽，白菜外部被油膜包裹住，就不會吸收鹽分了，所以能最大程度減少白菜出湯。再一個，因為白菜湯中富含養分，擠出來是浪費，豬肉餡兒沒有打蔥姜水，用白菜去滋潤豬肉餡兒，一舉多得。

7、把鬆弛好的麵糰取出來，分開成幾塊兒小麵糰。

8、把其中一個麵糰整理成長條狀，切成小劑子，一一擀成邊緣略薄中間略厚的餃子皮兒。

9、用擠的方法來包餃子，個個是大肚子。

10、燒開清水，水開後下餃子，把餃子全部煮熟即可食用。煮餃子有兩種煮法：一是蓋蓋煮，此種煮法要點涼水，不然容易破皮；第二種煮法是開蓋煮，餃子開水下鍋，攪動幾下防粘，蓋好鍋蓋，水開後就不要蓋了，三五分鐘就能煮熟，此種煮法不用點涼水，餃子也不會破皮。

11、這樣的大個頭餃子，我家七歲的小朋友能吃十五個。十來塊錢的成本，全家吃個心滿意足。

每當煮好餃子要端上桌了，我就會喊她：寶貝，快來吃餃子嘍！一如小時候我的母親喊我和妹妹那樣，雖然那個時候母親在言語上比較拘謹，從沒有喊過我們寶貝。

明天就是七夕了，很多地方有吃餃子的習俗，你家七夕吃餃子嗎？

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